On the history of wine
Küps, Karas, Kvevris, Dolias, Pithos, Tinajas, Talhas de barro and Amphorae
Udo Hirsch, Güzelyurt/Turkey 2016
(published in: keiko&maika. 2016, Voyage en Amphore, WOINO, Villfranche sur Mer, France)
Prehistory
Knotted carrier nets, bags and buckets made of wood and hides, baskets lined with plaster, bowls made from pumpkin skins, small and large pots made of wood or stone, as well as other natural containers were used long before hunters and gatherers became sedentary. Places where food resources were abundant were particularly suitable for staying longer or coming back again and again. Those were the sites where archaeologists discovered stone jars cut into the rock and even large rock-cut troughs.
Although the hunting and harvesting groups did not yet live settled lives, some would celebrate great festivals and construct gigantic temple territories. Göbekle Tepe near Urfa in the south-east of Turkey is one of them. The grounds would be used for only a short period and then filled up with rubble and an enormous amount of animal bone. Close to the site, large stone troughs and stone vats with a capacity of two thousand litres or more were found cut into the rock. These stone tubs showed small quantities of calcium oxalate residues. As grinding and fermenting of cereal grain produces calcium oxalate, there is reason to presume that malt beer was brewed for the temple feasts. 1
Foto 1
1 Göbekle Tepe excavation,. rock slab showing large hewn rock troughs with smaller cavities, possibly used for the fermentation of barley grains and beer brewing
Göbekle Tepe is situated at the centre of the so-called Fertile Crescent stretchig from Syria through south eastern Turkey, Northern Iran to the Zagros Mountains of Iraq. About 14,000 – 10,000 years ago, this region supplied the largest concentration of cultivatable wild plants and wildlife suited for domestication. Therefore it is not surprising that very early traces of temporary and, later on, permanent settlement were found in the area of the Fertile Crescent.
A high occurence of local wild grain can neither be used up within a short time nor can it be transported in large quantities. So the surplus of wild grain was first stored and guarded in holes in the ground. The larger the stocks of grain were the longer did the early people stay at the same place. Since harvesting and storing were repetitive procedures each year, it was necessary to arrange housing and re-usable storage places. It soon became apparent that cereal buried in holes in the ground germinates after some time. This experience did not only have a revolutionary effect on the economy of hunters and gatherers, it eventually also resulted in numerous “inventions” of ways to store cereal and other foodstuffs. In the beginning, the inside of the earth hole was probably smoothed out with humid soil. Sometime later the inner wall of the earthen pot was first smoothed with clay and then hardened by a fire in the hole. In these earthen tubs with inner walls of hardened clay, cereal could be stored much longer. The experience that grain germinates in soil, i.e. that the cereal plant is re-born in a hole in the ground, had far-reaching consequences for the ancient people’s religious conceptions. It is therefore not surprising that they consequently used the cereal containers to “bury” their dead, so that re-birth would be ensured.
Women then began to plant seedlings of germinated wild grain in suitable places. So they could become independent from the rather limited natural supply of wild cereal. This activity actually set the process of the “Neolithic Revolution” off, which implies cultivation and domestication and eventually culminated in the world-wide spreading of mixed farming.
Very early settlements
Nearly all of the very early settlements are situated within the inner circle of the Fertile Crescent. For some time they still served as temporary dwelling places. They were primary places of the transformation from a society of hunters and gatherers to an economy of mixed farming.
Map 1
2 Fertile Crescent showing the most important early settlements and grape discovery sites 2
The following are very early settlements, from east to west:
Abu Hureyra 13000 – 6000 B.C. earliest known settlement, continuously populated to beginning of farming 3 4
Hallan Chemi 11700 – 11270, 9500 B.C. on upper Tigris, first indications of transition to farming and pig domestication 5
Jerf el Amar 9600 – 8500 B.C. first changes to farming 6
Kötik Tepe from ca. 9300 B.C. one of the earliest settlements in the western part of the Near East – sufficient supply of food stuffs – storage facilities – fabrics. Elaborate ornamentation on stone pots and religious rites suggest a complex society. As domestication of animals and cultivation of cereal was not practiced, the people of Körtik Tepe are known as settled grain-pickers. 7
Göbekle Tepe 9000 B.C. and earlier, no settlement but cultural center with large temple sites and cult places, shortly before beginning of settledness 8 9
Nevali Cori 8600 – 8000 B.C. beginning of settledness and farming, einkorn, barley lentils, peas, vetches, almonds, grapes; several hundred clay figurines, fired at 500-600°C, indicating the development of the firing technique for pottery making 10 11 (www.ancient-wisdom.co.uk)
Tell Mureybit 8050 – 7550 B.C. possibly first cultivation of cereal, first beer, from 7350 B.C. onwards round buildings, from 7000 B.C. first rectangular houses, crop farming 12 13
Aṣıklı 9000 – 7500 B.C. situated outside and north-west of the actual Fertile Crescent at a height of1400 m, northernmost Early-Neolithic settlement, transition to plant cultivation (maybe also stock breeding), rich sources of cereal varieties. Abundant deposits of high quality obsidian might have been the primary reason for settling in the direct vicinity of volcanic Hassan Dağ and Göllü Dağ. As early as 10,000 years ago, obsidian trading routes were obviously already going from this region right through to Jericho and Cyprus, as findings of “Aṣıklı Obsidian” have proved. Payment in the form of marine gastropods was found at Aṣıklı, accordingly (Mihriban Özbasaran pers com). 14
Cayönü 7250 – 6750 B.C. emmer wheat and einkorn cultivated, grapes and figs wild, hackberry fruit (celtis), pistachios and almonds collected, first attempts at pottery 15 16
Early settlements in the Zagros Mountains, south–eastern part of the Fertile Crescent
Zawi Chemi 10,600 B.C. early pre-ceramic settlement, hackberry fruit (celtis) 17
Jarmo 7000 B.C. oldest farming community – first ceramics, coarse, tempered with minerals 18
Ganj Dareh 8000 B.C. goat already domesticated – first attempts at pottery making – large freestanding sun-dried storage clay pots 19 20
Ali Kosh 7500 B.C. beginning of grain cultivation in south eastern part of Fertile Crescent, Zagros Mountains 21
Eraly settlements in the south-western part of the Fertile Crescent
Ain Mallah 10,000 B.C. roundhouses and 80cm deep storage pits, the insides lined with white plaster – use of wild cereal and wild animals – earliest evidence of dog domestication 22 23
Jericho from 10,000 – ca.8000 B.C. first farming of emmer, barley and pulses – known for its big tower and wall 24
Ain Ghazal 7500 – 5000 B.C. extremely large prehistoric settlement – beginning of farming 25 26
The knowledge of domestication first spread westwards and eastwards from the above settlements and also from other places in the region. Having learnt that a small bag of grain and some sheep or goats was enough to survive they could now move to new places where they would settle.
Different routes of early agriculture
As early as about 8300 B.C., farming was brought from the Levant to Cyprus and at the same time via Anatolia to Greece and Bulgaria, from there across the Balkans, along the Danube and right up to northern Europe.
The second route went across Greece to south east Italy, along the coastlines of Spain, Portugal and southern France, to the west of France from where it crossed the British Channel.
The third route led to Armenia and Georgia and possibly to eastern Ukraine.
The fourth route was going via the Sinai Peninsula to Egypt and northern Africa.
Other routes ran to southern Arabia, Iran, Afghanistan and from there further eastwards.
Karte 2
3 Fertile Crescent, routes and times of dissemination of Neolithic period. The map is based on studies on the dynamics in Neolithic societies and descriptions of the dissemination of the Neolithic period (by Römisch-Germanisches Zentralmuseum Mainz)
Many early Neolithic settlements were quite large. Pottery was still unknown. Yet some kind of organization would have been necessary to cover the different aspects of life. Within such a structured community it was then possible to release certain individuals from the task of food-producing and engage them to do other jobs, e.g. perform ritual acts or make special objects. Although there had earlier on been several attempts at making pottery, actual ceramics did not exist before 6500 B.C. Then, with the beginning of the ceramic Neolithic there were ceramic receptacles for everyday use as well as for ritual purposes.
Subsequent Neolithic settlements
According to the time-related spreading of the Neolithic period, larger settlements of secondary importance for the (further) development of mixed farming were also growing in other regions. Well-known sites of the Neolithic Revolution in Anatolia are Chatal Höyük, from about 7400 – 5400 B.C. 27 28 ,Can Hassan, from 6500 B.C. 29 30 ,Kösk Höyük, 6300 – 5600 B.C. 31 and Hacilar, 5400 – 5000 B.C. 32 . At these settlements, agriculture would be refined. Cattle may even have been domesticated in Central Anatolia, where sufficient knowledge of breeding had definitely been acquired in the meantime. Large murals were found at Catal Höyük. At Hacilar, an amazing variety of richly ornamented ritual ceramic containers and earthenware drinking vessels was discovered. Localities of up to 3000 inhabitants are evidence of rapid economic and cultural development, which was similarly taking place in the West and in the East.
There are several particularly interesting Neolithic settlements north of the Fertile Crescent, in the southern Caucasus Mountains: Aruchio 33 and Gadrachili Gora, both 5800 – 5200 B.C. 34 , Shulaveri, ca. 5400 – 4200 B.C. 35 . With numerous archaeological finds at hand, it is easy to imagine how mixed farming was spreading in the West. In the North and in the East, however, reliable research results are not available. Excavations at Aruchio are currently carried out in order to secure the Transcaucasian data and to gain detailed knowledge about the early farming communities in the Caucasus Mountains 36 .Hajji Firuz, 5400 – 5000 B.C. 37 and Godin Tepe, 3500 – 3200 B.C. 38 are well-known settlements in the North. Tepe Hissar, ca. 4500 – 2000 B.C. 39 in the East is known for mixed farming and exploitation of local fruits such as olives and grapes, as well as other plant resources. Animals were kept and livestock bred.
A brief overview
Storage of dried cereal, pulses and other plant products – at first wild, later cultivated – was in the beginning most likely practiced with various storage places and receptacles, e.g. holes in the ground. Animals were also kept and later bred as suitable livestock. Both food-storing and animal-keeping aimed at having vegetable and animal foods available at any time.
Over the following two- to three-thousand years it was of key importance to the Neolithic people in the Middle East to find suitable ways of extending storability of food stuffs – quite an essential issue even today – and to exploit new resources for securing the food supply. Thus, the increasing population could be nourished. Cult and culture could develop.
Deities were becoming feasible. The early gods were held responsible for fertility and re-birth, the later ones for fertility and weather, also for fertility and fortunes of war. Multiple variations of the “Sacred Wedding” were celebrated and eventually the king, outdoing the priestess, would be hailed as God’s representative.
The above overview is just a brief summary of 6000 years of prehistoric development and the process of change in which pottery was becoming more and more important.
Towards the end of the Middle Eastern Neolithic period, many larger settlements were breaking up. The next epoch is called the Chalcolithic period or Copper Age. In the Middle East, this era continued for about 1000 years. The population increased and spread in every direction. Small and even tiny settlements formed wherever the land could be worked well. Simple peasants and stock-breeders were living amidst their fields and pastures. Only plain coarse ceramics for daily use, a few minor figurines and bowls were excavated at these sites. Larger but easily portable storage vessels were scarce.
From village to centre of economy and trade – the domestication of olives, dates, figs, and grapes
The settling structure changed again with the beginning of the second half of the Chalcolithic period. Numerous larger settlements and even trading centres formed, other than a large number of villages. Then, at the transition from the Chalcolithic period to the Bronze Age, these settlements would become principalities, city-states and kingdoms. Writing developed. With growing centres there was obviously more demand for ceramic ware. Simple smaller and bigger containers for the storage of food stuffs were needed, but also elaborate cult vessels. Consecration bowls and jugs in the shape of animals, pots for mixing ceremonial drinks and large containers for storing oil, beer, wine, water, cereal, meat, fruits etc. are of specific interest. They are also subject in most of the early scriptures where the different deities are recorded and their functions explained in detail. They are at the same time supreme rulers, guardians and protectors. Thus men have to offer consecration dishes and ceremonial drinks as a sacrifice to the gods.
Until this time peasants had been able to supply themselves with cultivated vegetables and cereal, wild fruits and other wild plants, but because of the now enlarged settlements the demand for fruits and fruit products was steadily increasing. According to Margarete Tengberg, fruit trees such as olives, figs, dates, and grapes were first domesticated during the late Chalcolithic period. At this time, all necessary pre-conditions for successful wine-making were given. Although M.Tengberg does not exclude the cultivation of grapes at an earlier point of time, there is no evidence of the end-product being wine. 40
As large clay vessels are mostly associated with wine or wine making, a number of early finds of grapes (vitis vinifera) are given below:
The most important finds of grape (vitis vinifera) from prehistoric times
1 Tell Abu Hureya, on the Euphrates, in Syria, 13 000 – 9500 B.C. Grape seeds of vitis vinifera ssp.sylvestris. 41
2 Terra Amata, near Nice, France, 11 000-8000 B.C. Grape seeds of vitis vinifera ssp.sylvestris. 42 The earliest human settlements, dated 380 000 B.C, are known from this cave (another dating is 230 000 B.C.) 43
3 Franchti Cave, Argolid, Greece, 11 000 B.C. Grape seeds of vitis vinifera ssp.sylvestris. 44 Only one single seed of wild grape from the period was found in the cave. The cave was used again and again, over many thousands of years (see below). The Franchti Cave is situated in the well-known distribution area of vitis vinifera ssp.sylvestris, the wild winegrape.
4 Grotta del`Uzzo, Sicily, Italy, 10 000 B.C. Grape seeds of vitis vinifera ssp.sylvestris. 45
5 Körtik Tepe, south-eastern Anatolia, Turkey, ca. from 9600 B.C. Sparsely populated but sedentary with rich culture, hunting wild animals, fishing, collecting plant resources, settled grain-pickers Secondary burials, cleaned and painted bones as well as differently equipped burial places suggest a hierarchical social structure. 46 Tartaric acid was found in two stone bowls. 47 McGovern concluded that these bowls must have contained wine. 48
6 Tell Aswad, Syria, 9500-8700 B.C. grape seeds of vitis vinifera ssp.sylvestris. 49
7 Jericho, Palestine, 9600-9000 B.C. grape seeds of vitis vinifera ssp.sylvestris 50
8 Göbekle Tepe 9000 B.C. and before, Cult centre with monumental architecture, not as settlement, chronologically shortly before beginning of sedentariness 51 52
Big stone bowls were found scattered in working areas, adjoining the “temple courts”. These bowls contained residues of beer, but no grape wine residues.
When I re-visited Göbekle Tepe in October 2013, more steles and also rooms had been excavated. In two rooms, there were rather large stone vessels (about 160 l. capacity), which according to the excavation team would have contained beer. A big bone on the bottom of one of the large vessels might have been used to stir the beer. 53
There is a large smoothed bedrock just below the excavated temples. Two round tubs are cut out of the rock. The ground between the tubs of at least 3000 litres of filling capacity is covered with numerous shallow depressions, which look like small bowls. In these bowls barley could obviously have been squashed, easily germinated and then transferred into the stone tubs for fermentation and beer brewing. Hundreds of people must have been involved in the building of the site and later in ritual acts and dance festivals. So, this brewery with the two tubs would have been well suited to producing sufficient beverage for several festive days. If this site was indeed a beer brewery, the production of wine in the Neolithic period becomes most unlikely. It is quite simple to make the cult beverage beer as part of everyday use of cereal, whereas wine production requires an economic system that goes at least beyond subsistence economy. Hermetically sealed containers are also essential. But these conditions were not fulfilled with early Neolithic settlements.
9 Nevali Cori, south-eastern Anatolia, Turkey, 8,600 – 8,000 B.C. Sedentariness, period of transition to farming
Einkorn was the most commonly cultivated plant, followed by two-grain wheat. Barley was only evident in its wild form. Lentils, peas, vetches and other pulses supplemented the food supply. Pistachio nuts, almonds and grapes would be collected. Foodstuffs were stored in various containers, which could be made from stone, but pottery did not yet exist. 54 55
10 Cayönü, south-eastern Anatolia, Turkey, 7500-5800 B.C. Cultivated emmer and einkorn wheat was found from the period between 7250 and 6750 B.C. Wild grapes, wild figs, hackberries, pistachios and almonds were collected. First attempts at pottery making are evident. 56 57 Cayönü was inhabited for about 2000years during the early Neolithic period. The comprehensive use of wild fruits such as hackberry (celtis) fruit, grapes and figs is quite interesting. Would they have been processed and used as drinks or as solid foods? Maybe, the early attempts at pottery were made to improve storing conditions, but they were obviously abandoned after some time. Only the late phase of the long lasting Cayönü settlement shows evidence of plain coarse ceramics. 58 59
11 Jiahu, Yellow River Valley, China, 7000 – 6600 B.C. The Earliest Alcoholic Beverage in the World. Chemical analyses of residues in clay pots, found during excavations of the Neolithic settlement of Jiahu in China, showed evidence that a fermented drink made of rice, honey and fruits (hawthorn or grapes) was produced as early as the 7th millennium B.C. 60 The analysis revealed tartaric acid, which is found in any grape product (raisins, vinegar, grape syrup) and, to a large extent, in hawthorn and other plants. 61 Therefore tartaric acid is no clear proof that there was wine or another fermented beverage. 62 63 However, rice (and other cereals, too) mixed with honey and one or two pieces of fruit, make quite a nourishing dish, which ferments after a while. This product is of mushy consistence and therefore rather edible than drinkable.
I have listed this early find of a “fermented beverage” from China because mixtures of different fruits with cereal and honey are also known from the Middle East.
12 Chatal Höyük, Central Anatolia, Turkey 7400- 6200- 5400 B.C. Chatal Höyük is one of the largest and most fascinating Neolithic settlements in the Middle East. The main cereal species and pulses are cultivated. Collected wild plants and fruits are added to the food supply. 64 65 66
James Mellaart excavated Chatal Höyük in the 1960s. It was then the largest (2500-5000 inhabitants) and most stunning Neolithic settlement. Mellaart is also a well-known expert on Neolithic ceramics. Most of the early ceramics from various settlements are similarly coarse and shaped like dug up storage pits with hardened sides. Even the Neolithic “wine pot” (5800 B.C.) found in Georgia has the same shape and properties. Heating liquids was possible in these Neolithic containers, but fermented fruit wines could not be kept for any longer time.
13 Can Hassan, Central Anatolia, Turkey, from about 7200 – 6500 B.C. Wheat, emmer, einkorn, wild and cultivated, barley, hackberry, wild grape, plum, hawthorn, nuts etc. 67 Can Hassan is a good example of a large Neolithic settlement. Main resources of the regional flora are exploited, even though not all of them have been cultivated. Most fruit species, including grapes, were used to such an extent that they were classified as essential foodstuffs after the excavations. 68 69
14 Argissa, Achilleion and Sescio, Greece, 6400 – 5300 B.C. During the excavations of these three Neolithic settlements grape seeds of v.v.sylvestris were found. 70 An economic use of wild grapes was clearly indicated. It is rather unlikely that they were used to make wine because there were no tightly sealable pottery vessels and an adequately functioning social environment did not exist either.
15 Shulaveri-Shomutepe –culture, Georgia, Azerbaijan 5800-5400 B.C. The following early Neolithic settlements are assigned to this culture: Aruchlo I., Dangreuli Gora, Shulaveris Gora, Gadachrili Gora, Imiris Gora, Chramis Didi Gora in today’s Georgia, and Shomutepe, Babadervish, Tojretepe, Gargalartepesi, Geoytepe, Chalagantepe and Kültepe I. in today’s Azerbaijan. The Shulaveri settlements were discovered during excavations from 1965-1971. 71 72 According to Georgian experts, the carbonized grape seeds indicate the transition from wild to cultivated species. Besides, the grape seeds found at Shulaveris Gora and Dangreuli Gora were defined cultivated. 73 Six grape seeds were found on the ground at Dangreuli Gora and four in house number 1. Recent excavations, conducted by a Georgian – German team, have provided additional striking evidence of these Neolithic settlements. 74
16 Gadachrili Gora, Georgia: cal. 5780 B.C. Excavation work at Gadachrili Gora was taken up again in 2006. Various circular buildings of unfired clay bricks (adobe, kerpitch) with a diameter of 1.5 to 2.5 metre were located, also fragments of typically Shulaveri- Shomutepe culture clay pots, and tools made of stone, bones or horn.
In 2007, cultivated plants (cereal, grapes and others) were identified. Numerous clay fragments were chemically analysed and the presence of tartaric acid was established. M.Jalabadze and his colleagues suggest that the source of tartaric acid in the clay fragments must have been wine or (sweet) grape juice. Radiocarbon-dating of cereal grains resulted: cal. 5783 +- 42 B.C. Jalabadze and colleagues further explain, “Many pollen of cultivated grapevine were found, as well as weeds, which are typical for vineyards. Pollen of cultivated grapevine was found on the inside of a ceramic fragment, which proves that the vessel had contained wine. As the ceramic fragments have a rough pore structure, the (wine) liquid could soak the pores and settle on the inside of the vessel and in its pores.” 75
17 Aruchlo, Georgia 5800 B.C. cal. The settlement consists of circular buildings of different size. Apart from a few open fire places there are no stable cooking facilities as they were common in Neolithic houses. It is therefore quite possible that Aruchlo was only seasonally settled, from about 5800 to 5400 B.C., before it became uninhabited for some time. New building constructions (kurgan), metal weapons, and symbolic objects of a new elite group only appeared in the early 4th millennium. 76 77 Domestic animals, different sorts of cultivated cereal and pulses were available at Aruchlo even when it was first settled. The settlers had probably brought their resources with them, from the south or east. The clay vessels of the Shulaveri-Shomutepe culture are mostly coarse and fired at low temperatures. Traces of fire are visible. Some pieces of pottery show decorations in the form of knobs (“Knubben”). With one of the larger pots the knobs form a cluster that looks like a bunch of wine grapes. Shulaveri pottery is related to east Anatolian “Knubben” ceramics. 78
Foto 2
4 Clay vessel with grape decoration, Neolithic, ca. 5600B.C., National Museum Tbilisi, Georgia
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18 Hajji Firus Tepe, northern Zagros Mountains, Iran, 5400 – 5000 B.C Small “secondary Neolithic” settlement. Knowledge of the Neolithic economic system was initially imported from the Fertile Crescent, and later regionally further developed. In 1968 Mary M.Voigt headed the excavations at Hajji Firuz, Iran. The finds were shared between Iran and the Penn Museum. 79
Twenty-five years later, Patrick E. McGovern evaluated two ceramic pots from Hadjji Firuz. He found evidence of the use of grapes. The following quotes are extracts from his publications on the subject: 80 81 82 83 The building was neither a cult centre nor a temple or a stately residence, but simply a Neolithic house. Residues were found in two of the six wine jars, four jars did not contain anything. It is a well-known fact that in prehistorical and early historical times only the elite kept wine in storage rooms. Why then should wine be kept in a kitchen? Several lids (clay stoppers?), approximately 10-15cm were also found in the room and assigned to the ceramic jars. Clay pots at this time, however, were leaking. They could be closed but certainly not sealed.
19 Ayios Epiktitos Vrysi, Cyprus, ca. 5350 B.C. (besiedelt until 3000 B.C.) Cereal, pulses, grapes, olives, fully developed crop cultivation during the initial phase. These have so far been the earliest indicators of the use of grapes on Cyprus. 84 There is no evidence of any specific use of grapes. Thus, it can be assumed that they were utilized as foodstuffs, either dried, preserved in the form of concentrated juice, or used otherwise.
20 Sesclo, Sitagroi, Dikli Tash, Dimitria. Greece, 6500 – 4300 – 2800 B.C. Grape seeds of wild Vitis vinifera sylvestris from the period between 6400 and 5300 B.C. were found at Sesclo. At Sitagroi, Dikli Tas and Dimitria evidence of grapes that had possibly been taken into domestication showed for the first time about 4300 B.C. Between 4300 and 2800 B.C. grape seeds and tools that point to the processing of grapes (maybe wine making) were found in great numbers in the four settlements. A clear distinction between wild and cultivated grapes could be drawn because of the large quantity of grape seeds. 85 At this time ceramics were already of excellent quality, so that liquids would have had quite a long shelf life when kept in ceramic receptacles.
21 Dikli Tash, Greece, Kavala, about 6500 – 4000 B.C. Earliest find of pressed grapes (Vitis vinifera), 2460 seeds of grapes together with 300 grape skins, dated 4200 B.C. Remains of grape skin were still present on several seeds, which indicates that the grapes were pressed in order to get the juice. Close to the grape residues, clay pots were located, which were suited for grapes or juice. Why there were no grape residues in another three rooms has so far remained unclear. 86 Besides grape residues, figs were found. As the juice of wild grapes is frequently bitter-sour, figs might have been added to the grape juice to improve the taste. 87 Analyses of ceramics that had shown parts of grape residues were terminated in 2013. 88 89
22 Tepecik Höyük, eastern Turkey, 4500-3500 B.C. Beginning of Chalkolithic period. Vitis in domestication possible. 90 no indication of wine.
23 Korucutepe, eastern Turkey, 4500-3500 B.C. Grape seeds of Vitis vinifera ssp.sylvestris. 91
24 Franchthi Cave-Argolid Greece, 4300 -2800 B.C. Grapes had already been used in this renowned cave as early as in Paleolithic times. A lot of residues of grapes and of grape seeds were detected from subsequent periods, in particular from the Chalcolithic onwards. Many excavations in Greece have revealed huge quantities of grape residues from the same period of time, 4300 – 2800 (Arapi, Simini, Sesclo, Pefkakia, Dimitra and Dikli Tash). 92
25 Sitagroi III, Greece, 4300 – 2800 B.C. The distinction between wild and domesticated grapes has been much easier at Sitagroi because of the huge number of seeds from both species. 93 Some kind of economically minded production can certainly be assumed here. But why and for what purpose would wild grapes be used when those in domestication are available?
26 Areni I. Cave, south eastern Armenia, about 4100 B.C. (late Chalcolithic) When in 2010 excavations in the Areni Cave were completed, a Chalcolithic “winery” had been unearthed, which clearly indicates the significance of the region for early wine production. The site is situated 300km north of Hajji Firuz Tepe. 94 95 During the excavations a small tub-like area was found that would have served for pressing the grapes. There were also clay vats, set in the ground, numerous grape residues and drinking vessels (4223-3790 cal B.C.). Archaeological, chemical and biological examinations establish sufficient proof that cultivated grapes were processed and red wine produced. G. Areshian, co-director for the excavation, argued that at the time it had been impossible to preserve unfermented juice because any unfermented juice immediately turns sour. So, he concludes, the content of the vats must definitely have been wine. 96
27 Godin Tepe, western Zagros Mountains, Iran, 3500 – 3100 and 3100-2900 B.C. (in total settled from ca.5000-1600 B.C.) During the late Chalcolithic and the interim period preceding the Bronze Age all requirements for the production of wine had been met. Sumerian and Elamite city-states were founded and trading routes extended. Political and cultural stability allowed rapid economic development. During this period, Godin Tepe became one of the largest places in the region. It was inhabited from about 5000 to about 1600 B.C. All findings discussed below are from the early and late period V. The clay vessels from the early period V. have a capacity of about 70 litres, those from the late period V. can take 31-38 litres. They are all similarly shaped. The openings are 12cm in diameter, the necks are about 6cm long. One of the jars was smoothed on the inside, with a thin layer of clay, presumably to seal the pot well. Another container from the late period V. had a small hole about 9cm from its bottom (perhaps for pouring the content more easily?) The jar was decorated with two U-shaped corded forms. The excavations of period V. revealed seven clay stoppers and also traces of the latter on the insides of several clay pots. Further clues are given by an almost complete funnel of about 50cm in diameter and a lid weighing about 1kg. It is assumed that the heavy lid was used to compress the grapes in the funnel. (Similar funnels were found at Kurban Höyük, Arslantepe, Turkey, and Tel Barak, Syria.) Even though neither grape seeds nor any other grape residues were found, it is thought that a 6-8cm high, 50 by 50cm large basin was used to press the grapes. During late phase V., the rooms served quite different purposes. Only two clay vessels were uncovered. V.R.Bader concludes that these archaeological finds are convincing evidence that there was wine at Godin Tepe. His statement was reaffirmed by chemical examinations of residues from several clay pots. 97 However, all those finds as well as the results of chemical tests can just as well be taken as proof of the making of concentrated grape juice.
28 Kurban Höyük, south eastern Turkey, late 4th to early 2nd millennium B.C. Bronze Age. From the beginning of the early Bronze Age, wine production was widespread, which has been documented by archaeological finds and in writing. Over a period of about 1000 years, finds of grape seeds and residues from pressing were increasing at Kurban Höyük to such an extent that a proper wine industry may be assumed. It is undecided, though, whether “just” wine or other grape products were produced as well. 98 99
29 Abydos, Egypt, 3150 B.C., tomb of Scorpin I. of the 0 Dynasty. There were no wild grapes in Egypt. Cultivated grapes were only introduced later and subsequently grown on a large scale. Like Mesopotamia, Egypt was a country of beer drinkers. In the tomb of Scorpion I. 700 amphorae were found, containing about 4500 litres of resined wine. The amphorae must have been transported over hundreds of kilometres from the Levant to the Nile. The wine was a burial gift, which at the time was reserved for emperors, because no one else would have been able to finance it. Tests of the wine residues indicated that apart from resin several herbs had been added to the wine, most probably savory, wormwood, coriander, mint, sage, and thyme. 100 101 102
Debate on the topic of Neolithic wine
The following part of this article is centered around large clay vessels. Although such receptacles have always been used for many different purposes, we generally see them mainly in the context of wine. Whenever wine is the topic, any debate becomes quite agitated because wine makers, wine lovers and nationalists like to argue about the “birthplace” of wine. With each and every excavation, from southern Europe to China, there rises hope for new information.
Grape residues discovered at archaeological excavation sites are mostly interpreted as being evidence of wine. Western scientists nearly always mean wine when they speak of grapes. One main reason for this may be culture and language: The grape garden in publications is called vineyard. Grapes are always wine grapes. Tartaric acid is taken for a wine indicator, although it is not only present in wine or in grapes. These misunderstandings probably result from the fact that Western Europe and America have neither a traditional history of the grape nor of wine. Grapes were never cultivated and wine was not developed. The finished products have always been available, together with their relevant technical terms. Wine scientists are rather seldom aware that in the beginning quite different grape- and other fruit-products prevailed. In the Middle East, however, grapes are neither linguistically nor culturally reduced to their utilization as wine grapes for wine making. In this part of the world, grapes are still processed and consumed in many different ways.
Arguments against the existence of wine in the Neolithic
– Wine was not an essential foodstuff for Neolithic subsistence farmers.
One of the main objectives is how to produce nourishing foods. Storage, i.e. the preservation of food stuffs for a longer period, is another important aspect. With small communities of simple subsistence farmers there is no scope for sophisticated experimenting with domestication. As wine is a product of little nutritional value and must be consumed within a short time, before it turns bad, the Neolithic subsistence farmers would not have put up with long waiting times in order to acquire nourishing foods.
Wild figs, wild grapes, pistachio nuts, almonds and hackberry fruit (Celtis) were used fresh, dried, or perhaps as part of beverages, long before the Neolithic period. Beer definitely existed in the Neolithic. It was a cult beverage and could be freshly brewed and drunk at any time.
– Suitable containers for wine did not exist in the Neolithic period
Most early Neolithic ceramic pots were rather coarse and could not be closed. Larger containers first resembled the pits in the ground that were used to store food. The rim was thin, there was no opening or wide lip, which is essential for secure sealing with a clay stopper or lid. L.C.Thissen writes about the development of ceramics, “Ceramics did not exist before ca. 7000 B.C. although the firing technique had been developed earlier. After some experimenting, fine ceramics were found at Chatal Höyük. They were still tempered with chaff. At about 6800 B.C. change to mineral tempering was completed. From then on pots with thinner walls could be made. Pots from the period about 6600 B.C. had small perforated handles and a widened rim. They were used for cooking. From about 6300 B.C. pots became decorated with string- or “Knubben”(knob – borders. A piece of early relief ceramics (6000-5700 B.C.) was found at Kösk Höyük. It shows clay vessels of medium height (more than 50cm).” 103 This kind of vessel could be used to ferment must, but must quickly turns into mash and oxidizes into a vinegar-like liquid when exposed to air. In order to be leakproof, clay pots have to be fired at temperatures of at least 1000° C, unless they are sealed on the inside with resin or other agents. Sealings of this kind, however, are not known from Neolithic times.
Foto 3
5 Clay vessel from a kitchen at Kösk Höyük, ca. 5000 B.C., similar to the “wine jars” from Hajji Firuz, Iran, Archaeological Museum Niğde, Turkey
Foto 4
6 Reconstruction of a kitchen, Kösk Höyük, ca. 5000 B.C., Archaeological Museum Niğde, Turkey
– Wine production and the use of wine in prehistoric times relied on an elite
Peasant society had to have outgrown a subsistence economy in order to produce goods, which were more than vital necessities. Unlike common agricultural products, the crop yield of cultivated grapes is low, harvest time is rather short, and the grapes must be processed or stored with great care. 104 Moreover, consumers are needed to purchase the “expensive creation”, because time and effort, put into the making of wine, should equal the profit gained from simple agricultural products. These requirements were not yet met in the Neolithic. All written and visual evidence of the utilization of wine, from the second half of the 4th millennium B.C. to about 1000 B.C. refer to its use only by either an elite, priestess, priest, king, queen or the highest representatives of the latter. At this time, wine was exclusively used for ritual acts.
Arguments for the existence of wine in the Neolithic
Tartaric acid
Patrick E. McGovern is head of the Laboratory of Biomolecular Archaeology at the Penn Museum (The University of Pennsylvanian Museum of Archaeology and Anthropology, Philadelphia). Many chemical tests were carried out in his laboratory. In his earlier publications he states that evidence of tartaric acid may point to grape juice, grape syrup, raisins and wine, but also to products from other fruits 105 In later publications about wine in the Neolithic period, he is placing the main emphasis on wine and viniculture. He does not reflect on the setting or any alternative options, though. To him, tartaric acid is a “fingerprint” and a “biomarker” of wine. An important starting point for McGovern’s conclusions were the results of the excavations in Georgia. Georgian scientists have described several indications of the existence of wine in the Georgian findings. 106 107 108
Grape seeds
All grape seeds that have so far (up to 2010) been found with archaeological excavations in Georgia, are listed and evaluated in an article on the culture of wine grapes in Georgia, based on paleobotanical data. There are at present about ten pieces. They are defined as the cultivated type. 109
According to other scientists, however, it is impossible to definitely assign the tiny number of seeds found in the Neolithic settlements around Shulaveri to just one purpose: see McGovern, P.E. 1997 110 and Zohary, D. 2003 111, Tengberg, M. 2012 112 and Renfrew, J.M. 2003 113 and many others.
Naomi Miller clearly expresses that a distinction between the wild and the cultivated form of grape seeds from archaeological excavations of the Prehistory is not possible. Particularly big specimens are readily declared to be seeds of domesticated grapes, yet small, not fully developed grape pips may similarly indicate domestication. 114
Grape pollen
In another paper, Georgian scientists are justifying the existence of wine in the Neolithic period by means of pollen and chemical analyses. Pollen of cultivated grapes found at Neolithic settlements in Georgia is compared with pollen from modern vineyards in eastern Georgia. The different pollen specimens are then defined as direct or indirect evidence of grape cultivation and the existence of wine during Neolithic times. 115 A definite distinction between the wild form of grape pollen and the domesticated one, however, is not possible. 116
The assignment of grape pollen from the Neolithic is just as difficult as the definition of grape seed from the times. It is misleading to compare the typical pollen from plants in modern eastern Georgian wine gardens 117 with the pollen of “cultivated” grapes found in the Neolithic honeypot. In early illustrations cultivated grapes are mainly depicted high hanging or as liane-like climbers on trees.
In today’s East Georgia where the pollen used for comparison comes from, the modern practice of grape monoculture is common. In West Georgia, however, there still exist cultivated vines that traditionally grow on trees. There is no sense in comparing pollen from these traditional west Georgian fruit gardens with the one from East Georgia, though. The behaviour of bees is rather opportunistic than systematic. They collect honey and pollen from any flowering plants that provide the highest yield at the time. Besides, bees do not gather comprehensively and are therefore not able to compile a representative sample of pollen from a specific biotope.
The Neolithic clay pot with grape ornaments
The Georgian excavations produced pottery shards ornamented with “Knubbendekor (“knob decoration”). They were from pots with individual and also lined up “Knubben”. 118 The so-called grape décor on a clay vessel is beautiful, apart from the fact that the pot showed evidence of tartaric acid. This early type of Neolithic pottery may be suited for cooking or fermenting of must, but it would have been impossible to keep wine in it for any length of time. Such pots are porous and cannot be sealed firmly. Several comparable grape ornaments on ceramic shards have in the meantime been found in south-eastern Anatolia by McGovern, 119 ,which just proves that there is some connection between pottery from East Anatolia and the one from Neolithic southern Caucasus.
A Neolithic culture of wine
In his book “Uncorking the Past” (2009); McGovern states that according to his own research, i.e. a combination of archaeological and chemical studies, the earliest culture of wine must have developed in the mountainous regions of the eastern Caucasus and the northern Zagros mountains, at least around the year 7000 B.C. At that time, viticulture and viniculture would have played a major role in Neolithic economy, religion and society. 120
McGovern’s statement certainly refers to the excavations from the Shulaveri-Shomu- Tepe –culture in today’s northern Zagros in Iran, and to Nevali Cori and Körtig Tepe in the Southeast. It was only in 2003 that McGovern assigned the origin of wine and viticulture to Georgia. 121 In 2004, he described the Southeast of Turkey as a potential “homeland”. 122 In the meantime, grape residues from the period 8600-8500 B.C. had been discovered at Nevali Cori, as well as tartaric acid in a stone vessel from pre-ceramic Körtek Tepe (9600 B.C.). 123 Even though these finds are 2500 to 3000 years older, some scientists immediately and solely think of wine. Thus, a scientific publication with the title “The Archaeological and Chemical Hunt for the origins of Viticulture” does not surprise. 124
If it is not wine, what is it then?
As argued before, tartaric acid can be produced not only with wine but also with a number of other products, e.g. raisins, grape vinegar, concentrated grape juice and other fruits and herbs.
Raisins
Storable foodstuffs were of vital importance for the Neolithic people. Many natural products could only be gathered or planted and harvested within a short season. If they were not eaten fresh, they had to be preserved. The easiest preservation method is by drying the natural product. This is also the original technique for preserving food. Grapes turn to raisins and can be kept for many years if they are stored in a dry and secure place. Stored in clay pots raisins will leave only very little tartaric acid. Instead of ceramic vessels, (wicker) baskets may have been used for storage in order to avoid mould.
Grape vinegar
Grape vinegar forms when grape juice ferments. Most probably the fruit pulp and grape skins were also processed so that the result was a sour, vinegar-like mush. The thickened liquid would keep for a short time in a clay pot. This kind of “wine” would not have tasted any different from fermented wild grape juice even if diluted. The vinegar mush certainly left traces of tartaric acid in the pores of any coarse pottery pot.
Very much later, armies of soldiers used to drink diluted vinegar when they were thirsty. Besides, vinegar is excellent for the preservation of vegetables and fruits. There are abundant supplies of vegetables and fruits preserved with salt or vinegar at Middle Eastern farmers’ markets even nowadays.
Grape syrup (pekmez) – a worthwhile alternative
In the Neolithic kitchen the fire will have been burning all day long, if only with a small flame. Neolithic fireplaces were mostly paved with rounded boulders. A fire was burning in the centre so that several pots could be placed around and their content well heated on the hot stones. As the stones around the fire kept the heat for a long time, it was quite easy to get some fruit juice thickened while other cooking activities were in progress. The syrup is called bakmasi in Georgia and pekmez in Turkey. No extra firewood was needed to thicken the juice on the hot stones. Most yeasts die off at temperatures of 40°C and above. Therefore the juice does not ferment. Pekmez keeps even in clay vessels of poor quality because it seals up coarse leaking pots. These can be covered with a lid but there is no need for extra sealing.
Pekmez on its own or mixed with flour, pulses and other foods is exceptionally sweet. Therefore it may well have been the number one starter, main course and dessert on the Neolithic menu, throughout the whole year.
Domestication of grapes cannot be seen as conclusive evidence for the existence of wine. In my view, grapes in the Neolithic were originally domesticated to produce more and better pekmez and so secure the quality of foodstuff. The making of wine, however, was certainly not a primary objective. 125
For the production of wine, special agricultural land had to be provided. There also had to be customers who were able to afford the purchase of wine. This “elite”, however, did not exist before Early History. Grape syrup is frequently mentioned in ancient documents, but the product has often been wrongly translated or misinterpreted because most authors are not familiar with its history. It is a fact that grape syrup leaves tartaric acid in any kind of clay vessel.
Foto 5
7 Products of thickened fruit juice ( Georgian: Bardagi/ Turkish: Pekmez)
Once again Hajji Firuz Tepe
Six clay vessels with a capacity of about nine litres were discovered in a kitchen during the excavations of Hajji Firuz Tepe. Two pots showed evidence of grape residues. The vessels had been suited for making but not for keeping wine. They could not have been hermetically sealed either. For the people who lived in 4500 B.C., safeguarding additional and storable foods was still a primary objective. It is therefore much more likely that the product from the kitchen of a small Neolithic settlement was not wine but pekmez, i.e. thickened grape juice. Pekmez seals coarse-pored clay pots, keeps over a long period of time and does not need to be stored in closed-up containers. Moreover, pekmez is rather important with subsistence economy. The thickened fruit juice may have been mixed with other products such as flour, different other fruits, or the resin of the terebinth tree in order to improve its taste. Those mixtures could explain the different residue colourings.
One of the two pots showed a reddish residue, the other a yellow one. 126 There was tartar in both pots and also tartaric acid in one of them 127 128.
Grapes of wild vines are red. Therefore it must be assumed that white grapes would have already been cultivated and undergone an extensive selection process. In view of the generally available results of archaeological research, cultivating and selecting activities were rather unlikely in the period of about 5400 B.C.
Terebinth
The resin of the terebinth tree, a pistachio species, is particularly suited for improving taste. In his “Natural History”, Pliny the Elder already wrote about the use of terebinth and other resins in detail. 129
Two species of the terebinth tree are common in the Mediterranean. In the Middle East, mainly at the coast of the eastern Mediterranean, the leaves are used in cooking. They flavor pulses and other vegetables. Village bread is baked with terebinth blossoms and the fruit is used dried and ground. The grounds are used to make “coffee” (Turkish: citlik kahve’si). The resin is a concentrated aromatic compound.
In his article on the earliest find of an alcoholic drink in China, P.McGovern mentions some more “wine” findings from the period of the Shang and Zhou dynasties (ca. 1200 B.C.). He describes small bronze vessels containing “wine” made from rice and millet and spiced with herbs, blossoms and resins. 130
A considerable number of containers (ca. 1000kg) from a Bronze Age ship loaded with amphorae, were filled with terebinth resin. The resin was intended to flavor food and drink in Egypt. It was not meant for the preservation of wine, as might have been assumed at first. The ship sank off the coast of today’s Turkey. 131
Terebinth resin was also applied in medicine. The resin is said to have protective properties against certain bacteria. Our tests, however, have proved that terebinth does not stop wine from becoming vinegar unless the resin is applied to seal amphorae so that the contents can be kept for a longer time. If it is used as a sealing agent, the resin is no longer aromatic. The famous Greek Retsina was not supplemented with resin to give it a longer shelf-life but for its sophisticated taste, which is loved by the Greeks.
The dissemination of cultivated grapes
The archaeobotanist Margareta Tengberg (University Paris 1) and her students conducted several excavations in the Middle East. Her latest publication “Fruit Growing” deals with the first indications of the cultivation of grapes, olives, figs and dates in the Chalcolithic period. 132 The increasing number of grape seeds from this time at excavation sites allows a definite distinction between the seeds of wild and those of cultivated grapes. Findings of various systems, tools and containers also indicate the widespread economic use of grapes and other cultivated fruits. In many cases, however, the question how the fruits were used remains unanswered. Obviously, other than cultivated grapes the wild species were still being used in great numbers. Detailed information about the time from 4500 B.C. onwards is evident in several Greek excavations. N.F.Miller explains, “There is convincing evidence of the use of domesticated wine grapes during the fourth millennium. Dissemination of cultivated grapes in areas outside their natural places of origin did not happen before the third millennium B.C.” 133
The era of Küps, Karas, Kvevris, Dolia, Pithoi, Tinajas, Talhas de Barro andAmphorae – recepticles for the production, storage and transport of foods, oil, wine and other specific merchandise
According to G.Areshian, co-director at the excavation site of the Areni I Cave, the very first complete wine manufacturing facilities were found at this site (late Chalcolithic). He argued that at the relevant time it had not been possible to preserve juice without fermentation because any fermented juice immediately becomes sour. Thus he concluded that the content of the finds must have been wine. Although in Armenia he is surrounded by products made from or with thickened grape juice, he seems to have forgotten that grape juice is easily preserved when heated up.
H.Barnard successfully applied a new technique with tests of wine pressing residues from Areni. He was the first archaeologist to discuss earlier methods of chemical tests and their interpretations. According to Barnard the conclusions drawn from those interpretations cannot be seen as reliable indication of the existence of wine. 134 So far, certain chemical compounds in residues on pottery and other containers had been taken as indicators of wine. Two compounds, i.e. tartaric acid and terebinth were deliberately added to wine for preservation and improvement of taste. 135 The presence of tartaric acid, however, is by no means convincing evidence that there was wine before. Tartaric acid exists in many fruits and vegetables. The concentration of tartaric acid in hawthorn, which grows everywhere in eastern Anatolia and in the Caucasus, is much greater than it is in grapes. Barnard further argues that tartaric acid easily dissolves in water and that it can quickly enter and escape from buried pots. Therefore, he explains, the mere presence of tartaric acid does not prove whether or not there was wine. Therefore, he argues, tartaric acid is simply a definite indicator of any product of food plants that it exists in.
Tartaric acid with grapes does not necessarily mean that there has been wine. It may well be evidence of grape juice, vinegar, raisins, or concentrated grape syrup, e.g. the popular “defrutum” in the classical era or “pekmez” in modern times. Resin, which has been found with excavations, can imply different kinds of utilization: it is used to seal up unglazed vessels; it is also applied to protect wine while it is being processed or just to improve the taste. 136 In the beginning, wine was probably neither kept for any length of time, nor was it transported over great distances. So all in all, Barnard concludes that traces of resin in Neolithic finds are not evidence per se of early existence of wine treated with resin.
Barnard furthermore describes malvidin as an efficient chemical indicator of red wine. Red grapes and red wine get their colouring from malvidin. The pomegranate and some other plants contain malvidin, e.g. blueberry (vaccinium myrtillis), red clover (trifolium pretense), mallow (malva sylvestris).
Barnard summarises that malvidin on two ceramic shards from the Areni Cave (dated late Chalcolithic period, about 4000 B.C.) are not necessarily proof of red wine but may be residues of red wine grapes, of pomegranate or of both fruits. Fermentation can only be suspected whereas other products like “defrutum” should not be ignored. Barnard states that the result of his chemical examinations in the context of archaeological findings counts as an additional argument in favour but also against the presence of wine in certain clay vessels. 137
As the processing method used in the making of wine is the same as the one used in the making of pekmez, it is quite possible that the Areni I facilities could have been employed for both wine and pekmez making.
Wine for the elite
All written and visual testimonies of the use of wine in early history point to its consumption solely by an elite, e.g. priestesses and priests, queens and kings, and their highest representatives. Archaeological finds from the late Chalcolithic period and the Bronze Age confirm that this was the case from the second half of the 4th millennium to ca. 1000 B.C. Small vessels and other ceramics found in villages explicitly indicated wine. The first known larger wine barrels come from the depots of temples, from residences and from Pharaonic or chieftains’ tombs. Other than ritual vessels there were different size clay jars, which had been used to store cereal, oil, fruit syrup, wine, and other liquids, but also dried fruit, meat etc.
Early evidence of wine in clay vessels was given at Abydos in Egypt. When the tomb of King Scorpio I. was unearthed, about 700 amphorae with a capacity of about 4500 litres of wine came to light. The findings were dated to 3150 B.C., but vines were definitely not grown in Egypt at the time. The findings also contained the earliest known Egyptian hieroglyphs describing contents and origin of the products in the tomb. The Egyptian word for wine was “irp”. Residues in several amphorae clearly indicated that the wine had been seasoned with resin, wild thyme (satureja), lemon balm (melissa officinalis), senna (cassia), germander (teucrium), mint (mentha), sage (salvia) or thyme (thymus). The amphorae and the wine in them had come from the southern Levant. 138
Lists of products transported in amphorae are known from the time of Pharao Tutmosis, who lived much later. Products such as olive oil, honey, wine, milk, meat, poultry, fish, cheese, cereal, beans, cabbage, different fruits, herbs, nuts, sugar (syrup?) and resin were listed (see Museum of Under Water Archaeology, Bodrum, Turkey)
The so far oldest shipwreck in the Mediterranean was discovered near Uluburun on the southern coast of Anatolia. The find is particularly interesting because the largely undamaged 20 ton merchant ship from the 14th century B.C. contained goods from the entire Mediterranean region and from several parts of Central Europe. There was ivory, gold, African hardwood. There were faiences, ten tons of copper from Cyprus and lots of other precious items. More than one thousand kilograms of terebinth resin for making perfume were packaged in Canaanite amphorae and glass beads, acorns, almonds, figs, olives, and pomegranates were packed in amphorae of different origin. Some of the 150 amphorae and dolia with a capacity of up to 400 litres were empty. They may have been meant to be filled with Anatolian wine. 139
Küps, (clay vessels from Anatolia) are an excellent example of clay containers. The ones illustrated below can still be seen in the former depot of the main temple at Hattusha lower town.
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8 Four large küps in the former depot of the main temple at Hattusha lower town, ca.1350 B.C. Turkey
The two küps (capacity of about 400 litres) in the foreground have a flattened broad rim (lip) round the opening. They can be hermetically sealed and might have contained wine. The rims of the küps behind are thin and rounded. They could have been used for flour or cereal and would have been covered with some kind of lid. The küps originate from the time about 1350 B.C. In Turkey, “küp” means a large clay vessel, although “küp” is not a Turkish word. It is probably of Indo-European origin, related to the German “Kübel” and the English “cup”.
With the further development of both cuneiform writing in Mesopotamia and hieroglyphics in Egypt and Anatolia, extensive knowledge was gained about different size containers, typical jars for wine, and cultic drinking vessels. In the Bronze Age, trade was growing and cultic rituals in order to strengthen worldly power became more and more complex. Clay receptacles for all kinds of goods were consequently popular almost everywhere.
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9 Large amphora (ca. 300 L.) from the shipwreck at Uluburun (ca. 1400 B.C.), Under Water Museum, Bodrum Turkey
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10 Amphora from Canaan, shipwreck at Uluburun (ca. 1400 B.C.), Under Water Museum, Bodrum Turkey
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11 Amphorae from Cyprus, shipwreck at Uluburun (ca. 1400 B.C.), Under Water Museum, Bodrum Turkey
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12 Amphorae from Chios, shipwreck at Uluburun (ca. 1400 B.C.), Under Water Museum, Bodrum Turkey
Hittite clay vessels
There is abundant evidence of cultivated grapes in the early Bronze Age (from 3200 B.C.). Findings of tartaric acid in wine presses (e.g. Titriṣ Höyük) testify that viticulture and the cultivation of fruits had become a common economic system in southern Anatolia.
Accordingly, a large variety of containers for storage, transport and usage of different foodstuffs, including wine, appeared at the time. Clay vessels of different size are mentioned in Hittite texts: “huppar, harsi, huptushi, hanissa”. The pots would be used for wine, oil, beer, and other food items. Unfortunately we do not have any information on the exact size or usage from those early data. 140 The large clay vessel, Hettite “luli”, was possibly used for pressing grapes. 141
The archaeologist T. Özgüc referred to the large clay tubs from the Kültepe excavation (ca. 1900 B.C.) as objects used for making wine because they were found standing in a corner of the room close to the fire place. 142 Most of these big “tubs” have a built-in bench, though, and must therefore have actually been bath tubs.
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13 Hittite clay bath tub, not a wine vat, (ca. 1700 B.C.), from Kültepe excavation, Archaeological Museum Kayseri, Turkey
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14 Large cult vessel with bull’s head, (ca. 1800 B.C.), from Kültepe excavation, Archaeological Museum Kayseri, Turkey
According to Müller Karpe who took part in the excavation of the Hittite main city, “harsi” and “harsialli” were large vats from temple depots and could take 900 to 1750 litres. 143 Smaller clay vessels were called “harsiyallani”. Their rims were rather broad so that the vats could be firmly sealed. Excavations at Kültepe, Alisar, Masat and Acem Höyük brought a large number of similar clay vats from about 1700 B.C. to light. 144 Small wine jars with a long neck were numerous at Hattusha. With a capacity of ca. 1.5-2 litres, they served for storage and transport of wine. The name was “hanelissa”. 145
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15 Excavation Acem Höyük, Udo Hirsch with a rim piece of a küp of about 4000 L. capacity, remains of küp (ca. 1600 B.C.) on the ground
Drinking vessels
Beaked jugs are often depicted in Hittite iconography. They are called “ispantuzzi”, meaning libation vessel (Müller Karpe 1988:25). Such wine jugs are known from the Old Assyrian colonial period to the decline of the Great Hittite Empire about 1200 B.C. 146 One of the most spectacular items from the Kültepe excavation is a 600 L. clay vessel. The spout in the upper part is a bull’s head.
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16 Beak-spouted vessel from Hattusha (ca. 1650-1450 B.C.), Archaeological Museum Bogazköy, Turkey
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17 Early Hittite wine vessels (ca. 1500 B.C.), Archaeological Museum Bogazköy, Turkey
The famous large relief vase from the Inandik Tepe excavation (1600-1400 B.C.) portrays some part of the making of wine as well as different kinds of vessels for drinking and for transportation. Numerous rather large clay vats were also found at Inandik in the oldest Hittite temple. These containers were certainly not only used for storing goods but also for making wine. The libation-arm, Hittite “kattakurant”, is one of the rather unusual drinking vessels. Quite a few pieces were located in the temples of the Upper City of Hattusha. They are classified as cult devices of key importance. Drinking vessels in the form of animal heads, Hittite “bibru”, were also fashionable between 2000 B.C. and the collapse of the Hittite Empire in about 1200 B.C. 147
The most often portrayed drinking vessel, however, is a small thin bowl named “huppar”. It was mainly used with libations but was also an important symbol of successful royal leadership.
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18 The banquet of Asurbanipal and his wife with “Patera” (sacrificial bowls),668-627B.C., Assyria – drawn by Hacer Özkaya from a template by Perrot,G. & C.Chipiez: A History of Art in Chaldea and Assyria, London 1884
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19 Drawing of a silver belt, Banquet, sovereign with sacrificial bowl, ca. 3rd millennium B.C., from Ani, National Museum, Tbilisi, Georgia
Wine vessels in Mesopotamia
Southern Mesopotamia was a typical beer country. Although more than three thousand documents are known from the trading town Nippur, there were only very few indications of grapes, mostly called “geṧtin had”, i.e. dried grape or raisin.
Most excavations from the 4th millennium B.C. provided some clues about grapes in the neighbouring countries, because grape seeds were found regularly among the excavated items. Many large clay vats were standing in storage room no.116 in the palace of Mari. They were about 1.5m high, with a circumference of 128cm and an opening of 50cm in diameter. The vats were standing on a pedestal. They were used for oil. Yet, in a letter by Zimri-li to his wife Sophtu, wine was also mentioned. He wrote, “Fill the vats with red wine and seal them with the following seal…” 148
The term “pithos” was originally only given to large clay vessels from Minoan palaces at Knossos, which were used to store different products. Storage capacity ranged from 50 – 1500 L. In the Mediterranean culture, the term was later assigned to any storage- and transporting vessels.
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20 Phythos (ca. 3rd millennium B.C.), National Museum, Tbilisi, Georgia
Excavtions of Myrtos on Crete revealed that this kind of receptacle had also been used for wine. A pithos containing pressed grape skins, grape seeds and stems, dated ca. 2170 B.C., was discovered in room 80. 149 The finding might indicate fermentation in large containers. There is often a small hole in the bottom part of the pithos, which would also indicate that the container was used with wine making: If the wine is fermented together with the total amount of mash, a lot of grape skins, seeds and stems remain at the surface. To take the wine from above one first has to get through a thick layer of grape residues, but the painstaking job can be avoided by drawing the wine off the bottom part of the pithos through a small hole.
The form of clay vessels slowly begins to change from about 2000 B.C. onwards. The so far flat bottom of large storage- and transporting vessels is becoming rounded. The heavy content of the vessel generates a lot of pressure on its weaker parts, i.e. between the bottom and the walls. In a rounded vat the pressure is reduced and the pithos is more stable. 150
Trade and transport of solid and liquid goods
About 2000 B.C. Karkemish (on the border of today’s Syria and Turkey) was the centre of wine trade. At that time ships used to carry wine in up to 600 amphorae of 30 L. each and in large pithoi of 600 L. each. In the Akkadian language these large containers were called “naspakum”. Naspakum with a capacity of up to 3000 L. were utilized in Babylon. 151 A short time later, about 1700 B.C. there is first evidence of the use of animal hides (“ziqqu”) for the shipment of wine from Syria. According to some famous description, 10,000 animal hides filled with wine, i.e. wineskins, had been at the guests’ disposal at Ashurnasirpal’s “housewarming party” in his new palace at Kalah (ca. 880 B.C.). 152 Another documentation of the use of wineskins for the transportation of wine is the earliest visual illustration on Shalmaneser’s (860-824 B.C.) bronze doorway at Balawat. In his annals, wine is mentioned as tribute from the region south of Lake Van and from Unki, a place close to Alalakh in Syria. 153
Georgian names for wine casks
The earliest Georgian clay vessels originate from the ceramic Neolithic. They have the same “hole-in the ground” U shape as the familiar clay pots from other regions. During the following Chalcolithic (Eneolithic) period no considerable changes in shape or utilization took place. Regional differences were only becoming apparent in the course of the Bronze Age.
According to A. Bochotschadze, wine vessels similar to today’s containers for wine (kvevris) first existed in the middle of the 1st millennium. Bochotschadze sees the reason for differences between the Georgian vessels and those from the Mediterranean and from Mesopotamia in autonomous developments in the relevant regions. Clay pots made especially for the production and storage of wine are first known from the 7th century B.C. They were not buried in the ground yet.
However, even these containers were rather small till the 3rd century B.C. The bottom was flat and wide. With clay vessels from the Colchis (West Georgia) the bulbous part and top were decorated with ornaments. With the beginning of the 3rd century B.C. the shape of wine vessels changed. The neck became cylindrical, and the ornamented belly larger. Many clay vessels now had handles to make carrying easier. Some vessels were put halfway into the ground. From the 4th century B.C. onwards it was common to bury complete wine vessels, particularly larger ones, in the ground.
Even in the 3rd century B.C. clay pots would also be used to bury the dead. Judging from the additions to the pots the deceased had certainly not been too well off in life. Therefore it is assumed that only lower class people were buried in such vats, maybe winegrowers who had owned the pots in life time.
Before the 11th century A.D. clay vessels used for wine were just buried in the ground. After that they were coated with a layer of limestone. The reason was probably the rather strong earthquake from 1088-1089. Larger kveris as they are still in use in today’s Georgia are known from the late antiquity and early feudal times. 154
The oldest historical records of Georgian script were found in 1950, in a Georgian monastery in Bethlehem, Palestine (ca. 430 A.D.) and in Bolnissi Sioni monastery in Georgia (ca. 480 A.D.). Names and use of different clay vessels have not been made out yet. However, descriptions of Georgia and technical terms for certain items had already been present in writing in other countries during classical antiquity.
With recent research activities numerous ancient terms for vine, grape varieties, viticulture, wine, wine processing as well as expressions for drinking vessels and wine containers could be specified in the Georgian language. In Georgia like in many other countries clay pots were doubtlessly used for many other foods apart from wine, but I would like to list a few technical terms for wine vessels made from clay:
Tschuri, Kvevri, Dergi, Lagvani , Kvibari, Kubari, Lachuti, Kotso, Lagvni, Lagvnari, Chalani, Deda Kvevri, Zedasche-Kvevri , Sababilo Churi, Tschassavali.
“Tschuri“ is an ancient term that was common for all kinds of clay pots all over Georgia. The word is still used for large and medium sized wine casks. According to Sulkhan-Saba Orbeliani, “tschuri” is a container for tkbili, meaning sweet. Tkbili is the Georgian name for fresh unfermented grape juice. 155 The word “Tschuri” has only remained in West Georgia. 156
„Kvevri“ has been known since the 15th century but as a technical term for a wine cask it first became common in East Georgia in the 17th century and later all over the country.
According to Giorgi Barisashvili, the semantics of the term “kve-vri” is closely related to the Georgian word “kve-vit” meaning “below/ down/ bottom” and thus refers to a vessel whose bottom is placed into the ground. 157
“Dergi“ is also an old term, which is used in Meskheti even today (Orbeliani. Sulkhan-Saba, 1685-1716)
“Lagvani“ is still used for large and medium-sized vessels in West Georgia (Odischi), (Djavachischwili, Ivane1986).
“Kvibari“ is a small container for wine, used in Guria und Imeretia in West Georgia (Djavachischwili, Ivane. 1986).
“Lachuti“ is the name for a small wine vessel in Mengrelia, West Georgia (Djavachischwili, Ivane. 1986).
“Kotso“ is also a small vessel for wine in Georgia, mainly in the west (Orbeliani. Sulkhan-Saba, 1685-1716).
“Lagvnari and Chalani“ are ancient Georgian terms for wine containers of different form and for different usage.
“Deda Kvevri“ The name comes from East Georgia, meaning a “mother kvevri” or the “main kvevri”, which contained most of the family’s wine supply (Barissaschwili, Georgi. 2012).
“Zedasche Kvevri“ is a specific term indicating the use of wine. The “Zedasche Kvevri“ existed mainly in Kacheti (East Georgia). It was meant only for wine that was made extremely carefully for ritual acts at church or for special family festivities. 158
“Sababilo Churi“ is another content-related term. “Babilo” is the Georgian name for vines growing on trees. There is written reference to “Sababilo Churi“ from the 12th and 13th centuries. A “Sababilo“ is actually a churi made from grapes that have grown on trees. 159
“Tschassavali” is a fairly new term.
During the late Middle Ages, the demand for wine was increasing so that wine barrels with a capacity of up to several thousand litres were being constructed. Very large vessels were given a name of their own. As the only way to clean such an extremely large container was by getting into it and descending to its bottom, the barrel was called “Tschassavali“ (from the verb tschassvla – to descend).
Giorgi Barissashvili reported on some kind of modern utilization of the “Tschassavali“ in Soviet times when the “Dry Law” had been introduced by the secretary general of the Communist Party, Andropov: With temperatures rising to over 40°C. the people of Kacheti thought of a typically Georgian way to escape not only from the heat but also from Andropov. Wine lovers used to take food and a fine drop of chilled Kacheti wine down into a large „Tschassavali“. After a short time wonderful polyphonic singing came from the “– kvevri and even the deep “bass”-sound of the large clay pot was clearly made out.
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21 Kvevri from Alaverdi monastery, East Georgia
Turkish names for clay vessels
As in Georgia, the great variety of names for clay vessels in Turkey goes back to terms used in ancient times. Even the terminology with different ethnic groups or whole regions used to vary quite distinctly. A lot of those technical terms were later simplified and generalized. I am listing some of the most frequent terms still used for clay vessels in today’s Turkish:
“testi“ is a small clay pot.
“küp“ is a large clay vessel with a capacity of 40 to 4000 litres depending on its use.
“seytin küp“ is a barrel for olive oil.
“sarap küp“ is a large clay vat for wine.
“pekmez küp“ is a barrel for grapes and for fruit syrup.
“un küp“ is a receptacle for flour and cereal.
“turshi küp“ is used for pickled vegetables and fruits.
“Tağar“ looks like one half of a big clay ball and is used for the fermentation of wine and for other purposes.
“tandir“ is a clay pot for baking bread.
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22 Wine depot and loading site. Large küps (up to 4000 L.) inserted into the gravel of a river estuary to keep the wine cool before loading it onto ships. ca. 2000 yrs. old, South-West Turkey
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23 Fruit press for pekmez and wine, ca. 9th cent. B.C., Gökcetoprak, Turkey
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24 Wine amphorae with big sealing plugs, in the bell tower of a monastery in south-eastern Turkey, photo by G.Albrecht, 1980
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25 Küps for pekmez, for sale at Beyṣehir, Turkey
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26 Küps for olive oil, Mediterranean coast, Turkey
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27 Large küps for olive oil, wine and other foods, for sale near Izmir, Turkey
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28 Ancient type amphora, still used on the coast for water, oil, wine, Turkey
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29 Tağar/ küp for formentation of wine and other usage, Turkey
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30 Küps from East Anatolia for flour, pulses and dried fruit, Turkey
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31 Large küps for pekmez or wine, Turkey
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Some further information on pre – and early history should be added to the above brief insight into the currently traditional naming of different clay vessels in Georgia and Anatolia
Growing of vines, but not for wine – Akkadian and Sumerian language terms
In both the Akkadian and Sumerian languages “geštin“ means vine, grape and, more generally, juice. Although it is commonly assumed that the term also stands for wine, a final definition remains unclear. The Sumerian character for vine had been applied since the 3rd millennium B.C. Later on there were also reports on wine and its use with gods and kings. Vine growing was certainly an essential part of Babylonian agriculture, but vines were not grown to make wine. The symbolic significance of the vine would often be seen in the context of “lal” (grape syrup) and “geštin“ (grapes, must, wine). In Mesopotamia, in the 3rd millennium B.C., these words – in a figurative sense – stood for wealth and success.
In Akkadian “dispu“ and „karanu“ were equivalent words to “honey” and “wine”. It is more likely though that the terms indicated a syrup concentrate made from grapes, dates or figs. The fruit juices were heated at a low temperature and thus thickened. The result would be a well keeping concentrate. The Akkadian word “dispu“ has actually lived on in the Arabic term “dibs“ for grape syrup.
The translation of “geštin“ as “wine” in Sumerian written documents is probably incorrect because wine is hardly ever remarked on in Babylon. The main grape products were raisins. The common Sumerian term “geštin hea“ meaning “dried grape” is equivalent to the Akkadian “muziqu“, i.e. “something that has been sucked away”. Grapes that were not dried were most likely processed to make long lasting grape syrup.
The Sumerian term “a geština“, literally translated “grape water” is equivalent to the Akkadian word “tabatu“, which can be a sour drink or vinegar. Very big grapes were called “ini alpi” meaning bull’s eye. The translation of “sahtu” is “pressing something”. So it can be assumed that these expressions referred to juice in general. 160
In ancient Babylon, vines along with apples, figs, dates, and other fruit trees had doubtlessly been grown in large gardens ever since the 4th millennium B.C. The name for a fruit garden was “kiri”. 161 Nabonidus, the last Babylonian king in the 6th century B.C., stated that wine did not exist in his country. But his words do not imply that grapes were non-existent either. Babylon was a beer country and beer was available for everybody whereas the sophisticated product wine would have been affordable only for an elite. Besides, appropriate technology for longer storage and maturing of wine did not yet exist. 162
The oldest words for wine
The Hittite name for wine “wiyanas / wa-a-na-a-s” is considered as the root of the Ugaritic term “yn” and the Hebrew term “yayin” for wine. 163 The same ideogram appears on early Greek (Linea B) clay tablets from Knossos. In classical Greek wine became “oinos” 164 “Winuwanda” in the Hittite empire (ca. 1300 B.C.) was known as the city of wine and was later given the Greek name “Oinoanda”. 165
1200 B.C. and later
In the Middle East, many states, temples and palaces were devastated by invading groups at this time. Only small settlements were left behind, without any kind of script, cult or culture. In some regions the Dark Age lasted for more than three hundred years. With the beginning of the 9th century B.C. earldoms, small kingdoms, cult sites, city states and eventually empires were forming again. Findings at excavation sites have documented that more and more trading goods of all kinds were transported in suitable vessels. The Canaanite pointed amphorae are already known from an earlier period. The Greeks developed their own separate version of amphorae for transportation. The Corinthian type formed during the 8th century B.C. Each city-state had its own type of amphorae so that their places of origin were clearly recognizable.
Plini compared different resins for sealing clay vessels with each other. The taste of the wine varied according to the resin used for sealing the vessel. 166 Resin was found in a great number of ancient vessels. The use of resin to make Retsina wine would become popular much later – and still is today. 167
Literature on classical antiquity clearly reveals what used to be done with fruit products in order to achieve a pleasant taste and a good price. Even early test results of residues in clay pots give evidence of different plant components that would have been added to make “wine” drinkable, let alone palatable. With the beginning of writing, “recipes” from Mesopotamia, Egypt and Anatolia are presented. In classical times, Plini and others write about the large number of additives. His account actually indicates that at the time it was obviously still rather difficult to preserve and store good quality wine. The quality of the wine equally depended on the form of the clay containers for storage and transportation and the way they were stowed. Illustrations of wine production, wine consumption and the relevant utensils used to be quite popular on the walls of temples and tombs or on ceramic objects.
The Mediterranean region, Anatolia, Greece and the Greek islands were among the first wine making areas. Wine production in other countries began some time later, largely following the spreading of Neolithization. More than two thousand years ago, non-autochthonous grape varieties were already grown in addition to original produce in many places and specialized knowledge was adopted from other producers, in particular when they were successful on the market.
Later on, many indigenous species were completely wiped out by plant diseases and enemies. In the course of time modern techniques have continuously been replacing traditional know-how, experience and tools. So-called “necessary” ingredients which are applied to make modern wines palatable and
durable, have multiplied. Instead of the old herb garden we now need a medium-sized laboratory to produce wine.
Summary
Baskets, leather sacks, stone dishes and -tubs were surely some of the earliest receptacles. In pre-ceramic Neolithic times they were used for the making and drinking of beer. Coarse pottery for domestic use was characteristic of the ceramic Neolithic. Ritual acts became more and more important and complex during the Neolithic period.
The large variety of murals at Chatal Höyük as well as the brilliantly crafted cult vessels from Hacilar are outstanding examples of the late Neolithic.
In the first half of the Chalcolithic, ceramic objects were mostly plain commodities for the agricultural community. Special pottery vessels were still rare. Ceramic receptacles and pottery devices of varying size and form first occurred in the second half of the Chalcolithic period when cultural, administrative and trading centres were growing fast. Ruling monarchs and temple owners were competing with sophisticated cultural assets and elitist commodities. Trade means exchange, so the complete Mediterranean is soon engaged in this development. Whoever is able to afford ceramics, can get them of high quality and for whatever purpose. Vines and other important plants are cultivated in the gardens of temple territories and on royal farms. Containers for wine and other foodstuffs are manufactured in associated workshops.
With the invasion of alien ethnic groups kingdoms and temple states are beginning to break up in 1200 B.C. Three hundred years later, small villages once again slowly turn into larger centres and eventually into city states and kingdoms. Many goods that were formerly restricted to the elite are now available to the entire population. Even the simple peasant can make pekmez and wine not just for his own use but he can also sell his products. Countless documents from classical antiquity to this day describe how the story of viticulture and its relevant receptacles has continued.
Today
The general public has hardly noticed that in fairly remote and economically – still – irrelevant regions the quality of being authentic has been preserved. Traditionally working farmers still utilize simple methods and means. Thus, clay vessels are still in use for making and storing foodstuffs, wine in particular.
These traditional manufacturing techniques and their products are at present enjoying a revival wherever viticulture and viniculture are popular. Authenticity has become a quality concept.
(Udo Hirsch, Güzelyurt, July 2016)
1 Dietrich,O et al. 2012
22source references: A) Mellaart,J. 1975 pp.20-21, pp. 40-41, pp.196-197; B) Wikipedia , map Neolithic sites in Iran; C) www.oekosystem-erde.de, map
3Hillmann,G. 2001
4Moore,A.M.T. et al. 2000
5 Rosenberg,M. 1999
6Willcox,G. 2005
7Özkaya,V. & Aytaṣ Coṣkun. 2009
8 Schmidt,K. 2006
9Schmidt,K. 2007
10Hauptmann,H. 1991/92
11Halvo – Projekt, Nevali Cori (www.hageneuer.de)
12Zeist,W. van. 1970
13Cauvin,J. 1972
14 Esin,U. and S. Harmankaya 1999
15Braidwood,R.J. et al. 1974
16Cambel,H./ Braidwood,R.J. 1998
17Solecki,R.L. 1964
18Braidwood, R.J. 1998
19Smith,P.E.L. 1990
20 Yelon,A. et al. 1992
21Hole,.F.K.V. Flannery. 1962
22Mellaart,J. 1975
23Perrot,J. 1966
24Mellaart,J. 1975
25Simmons,A.H. et al. 1988
26Rollefson,G.O.1998
27Mellaart,J. 1964
28Mellaart,J. 1967
29Mellaart,J.1975
30French,D.H. 1972
31Öztan,A. 2007
32Mellaart,J.1970
33Hansen,S.G., Mirtskhulava,K., Bastert-Lamprichs 2006
34Kavadze,E.M., Jalabadze,N. Shakulashvilii 2010
35Hamon,C. 2008
36DAINST, Aruchio, 2012
37Voigt,M.M. 1983
38Young,T.C., Jr. 1986
3939Dyson,R.H. 2009
40 Tengberg, M. 2012
41Renfrew, J.M. 2003
42Renfrew, J.M. 2003
43De Lumley, H. 1969
44Renfrew,J.M. 2003
45Renfrew, J.M. 2003
46Özkaya V. & O. San. 2007
47Dietrich,O. M.Heun, J.Notroff, K.Schmidt, M.Zarnkow 2012:”…residues on two stone bowls from Körtik Tepe gave preliminary evidence of tartaric acid, hinting at the production of grape wine.”
48McGovern 2009 p.81 “…showed very good evidence,…that the original contents of these vessels were grape wine, not barley beer.”
49Renfrew. J.M. 2003
50Renfrew, J.M. 2003
51Schmidt,K. 2006
52Schmidt, K. 2007
53Dietrich,O. M.Heun, J.Notroff, K.Schmidt, M.Zarnkow 2012
54Hauptmann,H. 1991/92
55www.hageneuer.de Halvo-Projekt, Nevali Cori
56Braidwood,R.J. et al. 1974
57Cambel,H./ Braidwood,R.J. 1983
58Mellaart,J. 1975
59Mellaart,J. U.Hirsch, B.Balpinar 1989
60McGovern,P.E. 2004
61Monastersky,R. 2003
62Tengberg,M. 2012
63McGovern, P.E. 2003
64Mellaart,J. 1962, 63, 64, 66
65Helbaeck,H. 1964
66Mellaart, J., Hirsch,U. , Balpinar, B. 1989 p. 11
„Direct evidence is not available to show what these people drank; their beverages would have been obviously included water,
as well as milk, ayran (watered down yogurt) fruit –juices presumably and, with fermentation unavoidable in the summer heat,
such things as beer and various wines. The latter would have been easy enough to make although difficult to keep in the
absence of sealed vessels or glass bottles; thus vinegar must have been in rich supply. The finding of Hackberry (Celtis) in a
tank in which it had floated on the surface of a liquid suggests the production of Hackberry wine, still a common drink seven
thousand years later, as Pliny reports. Honey, figs and grapes were available as sweeteners”
67French,D.H. 1972
68Mellaart,J. 1975
69Mellaart,J., Hirsch,U., Balpinar,B. 1989 p.11
70Renfrew,J.M. 2003
71Djaparidse,O. A.Djavachishvili 1975
72Lordkipanidse,O. 2002
73Ramishvili,R. 1997
74DAINST, Aruchio, 2012
75Jalabadze,M., K.Esakvia, N.Rusishvili, E.Qvavadze, I.Koridze, N.Shqulashvili, M.Tsereteli 2010, p. 8
76Lyonnet,B., Farhad Gulyev, Barbara Helwing, Tevekkül Alijev, Svend Hansen, Guram Mirtskulava 2012
77Hansen et al, 2007
78Hansen,S., G.Mirtskhulava, K.Bastert-Lamprichs. Aruchio, 2006
79Voigt,M.M. 1983
80McGovern,P.M. 2003
“It is now known that resonated wine was being produced on a fairly large scale in the Neolithic period at the site of Hajji Firuz in the northern Zagros Mountains of Iran.
81Tengberg,M. 2012 p.186, quotes McGovern
“Most probable interpretation is that the jar, found together with other jars sunk into the floor of a “kitchen dated to c. 5400 BC, had contained wine. Indeed, few other liquids, except perhaps grape juice or vinegar, would have had a similar composition. Besides the tartaric acid the chemical analysis also detected the presence of a resin corresponding to pistachio (Pistacia). Later, in the Mediterranean, the addition of resin from the terebinth tree (Pistacia terebinthus L.) to wine was a well-known practice aimed at improving its conservation and medicinal properties by the creation of a type of retsina.”
82McGovern,P.M. 2007 pp. 108-122
“…stoppers with the same diameter as the jar mouth were found in the vicinity of the wine jars at Hajji Firuz…made it virtually certain that the original contents of the jars had most likely been wine and not vinegar.”
83McGovern, P.M. 2013
“…The six wine jars in the Hajji Firuz kitchen amounting to about 55 litres of wine are the “smoking gun” that the winemaking industry took off in the Neolithic period. The house was an ordinary residence, and if the amount of wine attested there were multiplied many times over by houses throughout the settlement, then the total quantity of wine would be much more than could be produced by gathering wild grapes. If this were true, then it was likely that the European grapevine (V. vinifera L. subsp. sylvestris) had been taken into domestication, like so many other plants and animals during the same period.
84 Renfrew, J.M. 2003, pp. 260,261
85Renfrew, J. M. 2003 :V.v. sylvestris… “there is some evidence for the emergence of cultivated vine”. “The pips of the wild type are preserved by carbonisation, whereas those of the cultivated type are both carbonized and mineralized.”
86website of the French excavation team, 2013. www.dikli-tash.fr
87Jennifer Viegas March 16, 2007
88Holloway, A. October 201 “Archaeologists… have completed analyses of wine samples from ancient ceramics revealing evidence of wine dating back to 4200 B.C. It is believed to be the oldest known traces of wine in Europe”……..”Recent residue analysis in ceramics attested the presents of tartaric acid, indicating fermentation.”
89Wiener, N. 2013 “ In House 1, quantities of carbonized grape berries that had been pressed were discovered in pots, a fact
which proves the extraction of juice from grapes”.
90Van Zeist 1988:220
91Van Zeist 1988: 228
92Renfrew, J.M. 2003, pp. 260-262
93Renfrew, J.M. 2003, p. 261
94Wilkinson K.N. et al. 2012
95McGovern, P.M. 2013
96Barnard, H. et al.2011, p.1-16
97Badler, V.R. 2003
98Tengberg, M. 2012 p.187, 188
“The evidence from Kurban Höyük in southeastern Turkey is particularly striking…”
“Both seeds and carbonised residues from grape pressing were identified and the proportion of Vitis remains increased steadily from the late 4th to the early 2nd millennia BC, accounting for over 60% of the identified plant remains in the mid-late Early Bronze Age”.
99Miller, N.F. 2008
100McGovern, P.M. 2003
“One of the earliest rulers of Egypt, Scorpion I. of Dynasty 0 was buried with some 700 jars of resinated wine in a tomb at Abydos, hundreds of miles up the Nile River, around 3150 B.C. These jars, containing as much as 4500 liters of wine for the king`s afterlife were produced in the Levant, Jordan Valley and transported to the Nile.”
101McGovern et alii, 2009
“… in addition to showing that the wine was resinated, it revealed that many different botanical herbs probably including savory, wormwood, coriander, mint, sage, and thyme, along others- were mixed in“
102McGovern, P.M. et al. 2013
103Thissen,L.C. 2007, pp. 218-229
104Badler., V.R. 2003, p.55
105McGovern, P.M., 1996, p.30
“…Even if a compound such as tartaric acid can be identified, it might have come from grape juice, grape syrup or another fruit juice adulterated with grape juice, as well as from wine”.
106McGovern, P.E., 2007 p.113
The “vine culture” in the Caucasus appears to begin in the Neolithic period based on pottery types and the finding of grape seeds of the “domesticated” type”.
107McGovern, P.E. 2013, p.237
108McGovern, P.M. 2003, p. 58
“The earliest Neolithic evidence for the beginning of a true wine culture, in which wine dominated social and economic life, comes from Georgia. Shulaveri has yielded what may well be the oldest domesticated grape vine (Vitis vinifera vinifera) dating from the early sixth millennium.”
”… Again sixth-millenium B.C. sites in Georgia Shulaveri and Khramis Didi Gora have yielded the earliest most important evidence. Jars with reddish residues on their interiors were decorated with exterior appliqués that appear to be grape clusters….p.58
“….Early Neolithic pottery from on-going excavations at Gadachrili, dated to ca. 6000-5700 B.C., was also sampled. Because it was not subjected to a concentrated hydrochloric acid treatment, it should produce more definitive chemical results than samples already tested from Shulaveri and Khramis-Didi-Gora. Preliminary findings from the latter already point toward the presence of tartaric acid/tartrate, the biomarker for grape and wine in the Middle East, inside the Neolithic jars.”
109 Rusishvili, N. 2010
“…4 grape pips were discovered in trampled clay soil of the building. To the north of the same building a second group of 4 pips was found. The pips are characterized by the shape of cultivated vine. V. vinifera”. p.14
“…grapevine was also cultivated. In total 4 pips were found, two of them being damaged …. the pips belong to the Vitis Vinifera species.” p.17
110McGovern, P.E., U. Hartung, V.R. Badler, D.L. Glusker, L.J. Exner. 1997
“Carbonized pips (seeds) constitute the bulk of the archaeological evidence for grapes. The pip of the supposed domesticated grape has been agued to be more elongated than its wild counterpart. However experimental charring of modern pips has shown that a narrow pip`s shape can be expanded and rounded effectively, blurring any valid distinction between the two subspecies” p.18
111 Zohary, D. 2003
“However since both the wild forms and the cultivated varieties manifest wide variation and much overlapping in the shape of their seeds, pip morphology cannot be considered as a fully dependable diagnostic feature (especially when only a few seeds are available)……The differences are statistically not significant and do not give reliable distinctions”.
112Tengberg, M. 2012
quote: “While there seems to be a general consensus that seeds from the sylvestris subspecies are usually smaller, more globular and equipped with a shorter stalk than those of the cultivated grape vine, the attribution of archaeological material to one or the other category is rarely unambiguous”.
113Renfrew Jane.M.2003:
“Because of the large overlap (in size)….significant results would only achievable when a large number of pips were available from a single source…Additional complication is the fact that the dimension of pips can be altered by carbonization…Another factor: whether the fruits were ripe or unripe when picked”.
114 Miller, N.F. 2008 p.939
115Kvavadze,E., M. Jalabadze, N. Shakulashvili. 2010
“Plant food was essentially used since in the pots no bone crystals were revealed. The presence of pollen of Vitis vinifera in the pots and in the soil formations of the settlements of Gadachrili Gora, Shulaveri and Arukhlo points to the existence of vinegrowing in the Neolithic Age. The presence of pollen of many vineyard weeds found in the palynological spectrum of honey is an indirect evidence of existence of vine-growing. Well preserved pollen of grape and its accompanying woods found in organic remains of the pots indicates existence of wine in the Neolithic epoch, which was also confirmed by chemical analyses. Investigating fragments of Neolithic ceramic using HPLC-method trace amount of tartrate was found. This indicates contact of abovementioned pot with wine”. In einem Gespräch fügt dann N. Shagulashvili noch hinzu: „Das alles zeugt davon, dass sich die Flüssigkeit über eine sehr lange Zeit im Gefäß befand. Auch wenn diese Flüssigkeit Traubensaft war, hätte sie sich über diesen langen Zeitraum unbedingt in Wein verwandelt“ (pers. com. N. Shaqulashvili, Sept. 2013)
116Miller, N.F. 2008 p. 941
117Kvavadze, E., M. Chichinadze, I. Martkoplishvili 2010
118Lyonnet, B. et all. 2010-2011, p.79
119Mc Govern, P.M. 2004, Cayönü and Masraa –Telailat, ……Nineteen sherds, representing a range of wine-related types – bowls, jars (some with clay appliques suggesting grape clusters, similar to those at contemporaneous sites in Transcaucasia) cups and sieves – are to be tested”.
120McGovern, P.M. 2009 p. 82
121McGovern, P.M. 2003
122McGovern, P.M. 2004
123Özkaya,V. & Aytac Coskun. 2009
124McGovern,P.M. 2007
125Hirsch, U., 2015
126McGovern, P.M. 2007 p.109
127McGovern,P.M. 1997, p.5
“The wine in one of the jars might have come from an early domesticated variety – an ancestor of the modern grape.
Because the residue we found had a yellowish colour, we speculated it came from a white wine”.
128McGovern P.M. 1996, p.31
129Plinius d. Ä. „Naturkunde“ Buch 14, Kapitel 25, Pech und Harz)
130McGovern,P.M. 2004
131Bass,G.F. (1986) p.277
132Tengberg, M. 2012
“Neolithic agricultural economies in the Near East focused on the cultivation of annual crops, rich in carbohydrates, proteins and vegetable fat…”
“It was not until several millennia after the Neolithic revolution that the first signs appeared of the cultivation of a new and important category of food plants – fruit bearing trees.”
“Progressively, and according to local conditions, grape (Vitis vinifera L. subsp. vinifera), olive (Olea europaea L.), fig (Ficus carica L., F.sycomorus L.), and date palm (Phoenix dactylifera L.) were added to local plant economies.”
133Miller, N. F. 2008, p. 944
134Barnard et al. 2011, pp. 977-984.
135McGovern, P.M. 1996, 2004, 2007
136McGovern. P. M. 1996
137Barnard, H. et all. 2011
138McGovern, P. M. 2009
139Bass, G.F. 1986
140Coskun, Y. 1979
141Güterbock, H.G. & Hoffner H.A. 1990: 81-82
142Özgüc, N. 1950
143Müller Karpe, A. 1988 p. 61, 93
144Müller Karpe, A. 1988 p. 83
145Gorny, R. L. 2003 p 164
146Müller Karpe, A. 1988 p. 25
147Müller Karpe, A. 1988 p. 145
148Zettler, R. L.& N. F.Miller 2003
149Warren, P. 1972
150Tufnell, O. 1958
151Powell, M.A. 2003
152Wisemann , D. J. 1952
153Powell, M. A. 2003
154Bochotschadze, A. 1963
155Orbeliani. Sulkhan-Saba, 1685-1716
156Djavachischwili, I. 1986
157Barissaschwili, G. 2012 a
158Barissaschwili, G. 2012 b
159Barissaschwili, G. 2014
160Powell, M. A. 2003
161Powell, M. A. 1977
162Powell, M. A. 2003 pp. 103-106
163Gorni, R. L. 2003
164Palmer, P. 2003
165Die Hethiter und ihr Reich 2002
166Plinius N.H. 14.25.127-28
167Köhler, C.G. 2003
Zur Geschichte des Weins
Küps, Karas, Kvevris, Dolias, Pithos, Tinajas, Talhas de barro und Amphoren
Udo Hirsch, Güzelyurt/Türkei 2016
(publiziert in: keiko&maika. 2016, Voyage en Amphore, WOINO, Villfranche sur Mer, France)
Vorgeschichte
Geknüpfte Tragnetze, Taschen und Eimer aus Holz und Tierhäuten, mit Gips ausgestrichene geflochtene Körbe, Kürbisschalen, kleine und große Gefäße aus Holz und aus Stein und andere natürliche Behälter wurden schon lange vor dem Seßhaftwerden von Jäger -und Sammlergruppen verwendet. An Orten mit besonders reichen Nahrungsressourcen konnte man sich länger aufhalten, oder auch immer wieder zurückkehren. Hier fanden Archäologen in den Fels geschlagene Steingefäße und sogar aus Stein geschlagene große Tröge.
Einige dieser noch nicht seßhaften Jäger- und Erntegruppen bauten gewaltige Tempelanlagen und feierten üppige Feste. Eine solche Tempelanlage ist Göbekle Tepe bei Urfa im Südosten der Türkei. Nach nur kurzer Zeit des Gebrauchs wurde die Anlage mit Steinschutt und einer gewaltigen Menge Tierknochen aufgefüllt. In direkter Nachbarschaft der Anlage fand man große Steintröge und in den Fels geschlagene Steinwannen mit einem Fassungsvermögen von zweitausend Liter und mehr. In solchen Steinbassins wurden geringe Rückstände von Calcium Oxalat gefunden, das beim Zerreiben und Fermentieren von Getreide entsteht und auf die Produktion von Malz und das Brauen von Bier für die Tempelfeste hinweist. 1
1. Ausgrabung Göbekle Tepe. Felsplatte mit ausgeschlagenem großem Felsdepot und kleinen Vertiefungen. Hier wurden möglicherweise Gerstenkörner fermentiert und Bier gebraut.
Göbekle Tepe liegt im Zentrum des sogenannten Fruchtbaren Halbmonds, der von Syrien über den Südosten der Türkei, Nordiran in den Zagros des Irak reicht. Hier gab es vor etwa 14 -10000 Jahren die größten Vorkommen an kultivierbaren Wildpflanzen und domestizierbaren Wildtieren. So wundert es nicht, dass in diesen Gebieten sehr frühe Spuren temporär und dann permanent besetzter Siedlungen gefunden wurden.
Ein lokal großes Vorkommen von Wildgetreide kann weder sofort konsumiert, noch in bedeutenden Mengen mitgenommen werden. So wurde der Überschuss an Wildgetreide anfangs in Erdlöchern gelagert und bewacht. Je größer der Getreidevorrat umso länger der Aufenthalt am gleichen Ort. Da sich Getreideernte und Lagerung im nächsten Jahr wiederholte, konnte man auch Wohnplätze und Lagerorte für eine Wiederbenutzung einrichten. Die Erfahrung, dass in Erdlöchern gelagertes Getreide nach einiger Zeit keimte, ließ nicht lange auf sich warten. Sie revolutionierte nicht nur die Wirtschaft der Sammler und Jäger, sie führte letztendlich auch zu einer Vielzahl von „Erfindungen“, die eine Aufbewahrung von Getreide und andere Nahrungsmittel betrafen. Möglicherweise wurden die Innenwände des Erdlochs anfangs nur mit feuchter Erde geglättet. Irgendwann nutzte man auch den geschmeidigen Ton und härtete die damit hergestellte Innenwand durch ein Feuer in der Erdhöhle. So konnte man im Erdtopf mit gehärteter Innenwand aus Ton das Getreide viel länger aufbewahren. Das Erlebnis des keimenden Korns, der Wiedergeburt der Getreidepflanze in einem Erdloch hatte auch weitreichende Folgen für die religiösen Vorstellungen der damaligen Menschen. Es ist deshalb nicht verwunderlich, dass in der Folge Verstorbene zur Sicherung der Wiedergeburt in diesen Getreidebehältern, später auch in Tongefäßen „beerdigt“ wurden.
Frauen pflanzten jetzt die Setzlinge des gekeimten Wildgetreides an geeigneten Stellen und wurden so unabhängig von dem begrenzten natürlichen Vorkommen des Wildgetreides. Damit begann der Prozess der „Neolithischen Revolution“, der Kultivierung und der Domestizierung bis hin zu Landwirtschaft und Viehzucht und ihre Verbreitung.
Die ersten Siedlungen
Die ersten, anfangs zum Teil noch temporär genutzten Siedlungen liegen mit ganz wenigen Ausnahmen im engeren Bereich des „Fruchtbaren Halbmonds“ Es sind primäre Orte des Wandels von der Wirtschaftsweise des Jagens und Sammelns zu Ackerbau und Viehzucht.
2. Fruchtbarer Halbmond, die wichtigsten frühen Siedlungen und Fundplätze von Trauben. Die Karte wurde aus folgenden Quellen zusammengesetzt: A) Mellaart, J. 1975 pp. 20 – 21, pp. 40-41. dito pp. 196-197. B) Wikipedia Karte Neolithic sites in Iran. C) www.oekosystem–erde.de.Karte 2
Zu ihnen gehören, von Westen nach Osten:
Abu Hureyra 13000 – 6000 v. Chr. erste Siedlung durchgehend bis zu den Anfängen des Ackerbaus besiedelt. 3, 4
Hallan Chemi 11700 – 11270, 9500 v. Chr. am oberen Tigris, erste Anzeichen des Übergangs zur Landwirtschaft und der Domestikation des Schweins. 5
Jerf el Amar 9600 – 8500 v. Chr. Erste Übergänge zur Landwirtschaft. 6
Körtik Tepe ab ca. 9300 v. Chr. ist eine der frühesten permanenten Siedlungen in West Vorderasiens. Ausreichende Nahrungsmittelproduktion und Lagerräume, Gewebe und zum Teil reiche Dekorationen auf Steingefäßen, sowie religiöse Riten weisen auf eine komplexe Gesellschaft. Da weder Tiere domestiziert noch Getreide kultiviert sind, bezeichnet man die Bewohner von Körtik Tepe als eine sesshafte Erntegesellschaft. 7
Göbekle Tepe 9000 v. Chr. und älter, Kultzentrum – keine Siedlung, zeitlich kurz vor dem Übergang zur Sesshaftigkeit. Große temporäre Tempelanlagen und Kulträume. 8, 9
Nevali Cori 8600 – 8000 v. Chr. Sesshaftigkeit und Übergang zum Ackerbau, Einkorn und Gerste, Linsen, Erbsen, Wicken, Mandeln und Trauben. Mehrere hundert Tonfiguren die mit einer Temperatur von 500-600 °C gebrannt waren, ein erster Ansatz zur Entwicklung der Brenntechnik für die Töpferei. 10, 11 (ancient-wisdom.co.uk)
Tell Mureybit 8050 – 7550 v. Chr. evtl. erste Kultivierung von Getreide, das erste Bier, ab 7350 v.Chr.. Rundbauten, ab 7000 v. Chr. erste rechteckige Häuser, Pflanzenbau. 12, 13
Asikli 9000 – 7500 v. Chr. liegt außerhalb und nordwestlich des eigentlichen Fruchtbaren Halbmonds auf 1400 Meter Höhe. Nördlichste frühneolithische Siedlung mit Übergang zum Pflanzenbau (und zur Viehzucht?), reiches Vorkommen an Getreidearten. Möglicherweise war das reiche Vorkommen qualitativ hochwertigen Obsidians der ursprüngliche Grund für das Entstehen der nur wenige Kilometer vom vulkanischen Hasan Dag und Göllü Dag entfernt liegenden Siedlung. Der Obsidianhandel scheint schon vor 10 000 Jahren aus dieser Region bis nach Jericho und auch Zypern geführt zu haben, da man dort den „Asikli Obsidian“ fand. Entsprechend wurde die Bezahlung in Form von Meeresschnecken in Asikli gefunden (Mihriban Özbasaran pers com). 14
Cayönü 7250 – 6750 v. Chr. Emmer und Einkorn kultiviert, Trauben und Feigen wild, Früchte des Zürgelbaums (celtis), Pistazien, Mandeln gesammelt, erste Versuche der Töpferei. 15, 16
Im Zagros, dem südöstlichen Teil des Fruchtbaren Halbmond
Zawi Chemi 10,600 v. Chr. Vorkeramische frühe Siedlung, Früchte des Zürgelbaums (celtis). 17
Jarmo 7000 v. Chr. älteste landwirtschaftliche Gemeinschaft, erste grobe Keramik pflanzlich gemagert. 18
Ganj Dareh 8000 v. Chr. die Ziege ist hier schon domestiziert. Erste Versuche der Töpferei. Große freistehende sonnengetrocknete Vorrats-Tonfässer. 19, 20
Ali Kosh 7500 v. Chr. Anfang des Getreidebaus im südöstlichsten Teil des Fruchtbaren Halbmond, Zagros. 21
In südwestlichen Ausläufer des Fruchtbaren Halbmonds
Ain Mallah 10,000 v. Chr. Rundhäuser und Vorratsgruben 80 cm tief mit weißem Putz ausgestrichen. Nutzung von Wildgetreide und Wildtieren. Frühester Hinweis auf die Domestikation des Hundes. 22, 23
Jericho ab 10,000 bis ca. 8,000 v. Chr. erste Anbau von Emer, Gerste und Hülsenfrüchte. Lange prähistorische Besiedlung. Berühmt durch großen Turm und Mauer. 24
Ain Ghazal 7,500 – 5000 v. Chr. sehr große prähistorische Ansiedlung, Anfang des Ackerbaus. 25, 26
Von diesen und einer Anzahl weiterer Orte in der Region breitet sich die Kenntnis der Domestizierung zuerst auf geeignete benachbarte Gebiete, in westliche und östliche Richtung aus. Mit dem neu erworbenen Wissen, einem Säckchen Getreidekörner und einigen gezüchteten Schafen oder Ziegen konnte man praktisch “ neue Welten“ erobern und dort sesshaft werden.
Verbreitungswege
Der Weg der frühen Bauern führte aus der Levante bereits etwa 8300 v. Chr. nach Zypern und gleichzeitig über Anatolien nach Griechenland und Bulgarien und von dort nordwärts, über den Balkan die Donau aufwärts bis nach Nordeuropa.
Die zweite Route führte über Griechenland nach Südostitalien und entlang der Küsten Spaniens, Portugals und Südfrankreichs nach Westfrankreich und über den Ärmelkanal.
Die dritte Route führte nach Armenien und Georgien und vielleicht in die östliche Ukraine
Die vierte Route führte über den Sinai nach Ägypten und Nordafrika.
Weitere Routen führten nach Südarabien, in den Iran, nach Afghanistan und von dort weiter nach Osten.
3. Fruchtbare Halbmond, Verbreitungswege und Verbreitungszeiten des Neolithikums. Diese Karte der Neolithisierung wurde nach: Studien zur Dynamik neolithischer Gesellschaften, Römisch-Germanischem Zentralmuseum Mainz, und Darstellungen der Ausbreitung des Neolithikums gezeichnet.
Viele frühe neolithische Siedlungen waren große Siedlungen, es gab noch keine Keramik. Hier war allerdings schon eine Organisation nötig, die alle Bereiche des Lebens betraf. In einem solchen Umfeld konnten einzelne Menschen aus der Nahrungsgewinnung herausgenommen und für andere Arbeiten freigestellt werden, zum Beispiel, für Kulthandlungen, oder auch zur Produktion von besonderen Produkten. Obwohl es schon früher verschiedene Versuche gab, kann man allgemein erst ab 6500 v. Chr. von brauchbarer Keramik, von einfacher Gebrauchskeramik bis zu Kultgefäßen sprechen. Hier begann das keramische Neolithikum.
Spätere neolithische Siedlungen
Dem zeitlichen Verlauf der Neolithisierung entsprechend entstanden später auch an anderen Stellen größere Siedlungen als sekundäre Orte der (Weiter-) Entwicklung von Ackerbau und Viehzucht.
Chatal Höyük ca. ab 7400 – 5400 v. Chr. 27, 28, Can Hassan ab 6500 v. Chr. 29, 30, Kösk Höyük 6300 – 5600 v. Chr. 31 und Hacilar 5400 – 5000 v. Chr. 32 sind die in Anatolien bekannte Orte der Neolithischen Revolution. Der Ackerbau wurde hier weiter entwickelt, möglicherweise wurde das Rind auch hier in Zentral Anatolien domestiziert, man wusste ja inzwischen wie das geht. In Catal Höyük fand man große Wandbilder, in Hacilar eine vielfältige und formenreichen Töpferei mit Kult- und Trinkgefäßen. Ortschaften mit bis zu 3000 Einwohnern belegen eine rasante wirtschaftliche und kulturelle Entwicklung. Ähnliche Entwicklungen fanden mit unterschiedlichen Zeitverschiebungen im Westen und im Osten statt.
Nördlich des Fruchtbaren Halbmonds, im südlichen Kaukasus sind besonders die neolithischen Siedlungen Aruchlo 33 und Gadrachili Gora ca. 5800 – 5200 v. Chr. 34 und Shulaveri ca. 5400 – 4200 v. Chr. 35 interessant. Während sich die westliche Ausbreitung von Ackerbau und Viehzucht archaeologisch gut nachvollziehen lässt, fehlt es an verlässlichen Forschungsergebnissen im Norden und im Osten. Die aktuellen Grabungsarbeiten in Aruchlo sollen Datierungen im Transkaukasus absichern und besonders die Kenntnisse über die frühen Bauern im Kaukasus erweitern.36
Aus dem Nordosten ist besonders Hajji Firuz 5400-5000 v. Chr. 37 und Godin Tepe 3500-3200 v. Chr. 38 bekannt.
Im Osten ist es Tepe Hissar ca. 4500-2000 v. Chr. 39 ein Ort sekundärer Entwicklung für Ackerbau und Viehzucht und der Nutzung lokaler Früchte wie Oliven, Trauben und anderer Pflanzenressourcen.
Ein Überblick
Die Vorratshaltung von getrocknetem Getreide, Hülsenfrüchten und anderen pflanzlichen Produkten (zuerst wild, dann auch kultiviert) fanden wahrscheinlich zuerst in Erdgruben und in anderen Behältern und Lagerplätzen statt. Hinzu kamen die Haltung und später die gezielte Züchtung von geeigneten Nutztieren. Beides hatte zum Ziel, zu jeder gewünschten Zeit pflanzliche und tierische Nahrung zur Verfügung zu haben.
Die Lagerfähigkeit von Nahrungsmittel zu verlängern (ist bis heute ein wichtiges Thema), und weitere Ressourcen zur Sicherung der Nahrungsversorgung zu erschließen, blieben in den folgenden zwei bis drei Jahrtausenden im Vorderen Orient die Hauptthemen der neolithischen Bevölkerung. Sie halfen nicht nur die steigende Zahl der Bevölkerung zu ernähren, sie ermöglichen auch Freiräume für die Entwicklung von Kult und Kultur zu schaffen.
Erste Gottheiten, verantwortlich für Fruchtbarkeit und Wiedergeburt, dann für Fruchtbarkeit und Wetter, und schließlich für Fruchtbarkeit und Kriegsglück wurden greifbar. Die heilige Hochzeit wurde in Variationen gefeiert, bis der König, schließlich über der Priesterin stehend, als Vertreter Gottes gefeiert wurde. Diese wenigen Zeilen stehen für 6000 Jahre vorgeschichtliche Entwicklung und Veränderung, in denen die Töpferei einen immer bedeutenderen Platz einnahm.
Gegen Ende des vorderasiatischen Neolithikums lösten sich viele der Großsiedlungen auf. Die Folgezeit heißt Chalkolithikum, Kupferzeit und dauerte im Vorderen Orient etwa 1000 Jahre an. Die wachsende Bevölkerung breitete sich in alle Richtungen aus. Es entstanden fast überall, da wo gute Wirtschaftsflächen vorhanden waren, kleine und kleinste Siedlungen. Es waren einfache Bauern und Viehzüchter, die inmitten ihrer Felder und Weiden lebten. Hier fand man bei Ausgrabungen nur einfache, grobe Keramik für den täglichen Gebrauch, einige kleine Kultfiguren, Schalen und nur selten etwas größere, leicht tragbare Vorratsbehälter.
Vom Dorf zum Wirtschaftszentrum, die Entwicklung des Handels mit anderen Zentren und Regionen, die Domestizierung von Oliven, Datteln, Feigen und Trauben
Von der zweiten Hälfte des Chalkolithikums an veränderte sich wieder die Siedlungsweise. Neben vielen Dörfern entstanden eine Anzahl von größeren Siedlungen und schließlich auch Handelszentren. Später, im Übergang vom Chalcolithicum zur Bronzezeit, erwachsen daraus Fürstentümer, Stadtstaaten und Königreiche und es entsteht die Schrift. Der Bedarf an einfachster Gebrauchskeramik, von kleinen und großen Gefäßen zur Lagerung von Nahrungsmittel bis hin zu aufwendigen Kultgefäßen, wächst mit der Größe und der Bedeutung dieser Zentren. Einen besonderen Bereich nehmen Weiheschalen und Trinkgefäße in Tierform, Gefäße zum Mischen von Weihegetränken und große Behälter zur Lagerung von Öl, Bier, Wein, Getreide, Fleisch, Früchten, Wasser usw. ein. Ihnen gilt auch ein großer Teil der frühen Schriften. Hier wird ausführlich erklärt und aufgezählt, wie die verschiedensten Gottheiten als oberste Herrscher und Schützer angerufen und ihnen Weihe-Speisen und Weihe-Getränken geopfert werden müssen.
Konnten Bauern sich bisher neben angebauten Gemüse und Getreide noch mit Wildfrüchten und anderen Wildpflanzen versorgen, so stieg in den Großsiedlungen der Bedarf besonders an Früchten und deren Produkte schnell an. Wie Margarete Tengberg in ihrer Arbeit darstellt, fand die Domestikation der ersten Fruchtbäume, nämlich Oliven, Feigen, Datteln und Trauben, im späten Chalkolithikum statt. In dieser Zeit waren auch alle Voraussetzungen für eine erfolgreiche Weinproduktion gegeben. Zwar hält M. Tengberg eine etwas frühere Kultivierung von Trauben für nicht ausgeschlossen, doch bleibt offen, ob das Endprodukt dann schon Wein war. 40
Da man allgemein große Tongefäße gerne mit Wein oder seinem Herstellungsprozess in Verbindung bringt, möchte ich hier eine Reihe früher Funde von Trauben (Vitis vinifera) auflisten.
Die wichtigsten Funde der Traube (Vitis vinifera) aus vorgeschichtlicher Zeit
1 Tell Abu Hureya, am Euphrat in Syrien, 13 000 – 9500 v.Chr.
Traubenkerne von Vitis vinifera ssp.sylvestris. 41
2 Terra Amata, bei Nizza, Frankreich, 11 000-8000 v.Chr.
Traubenkerne von Vitis vinifera ssp.sylvestris. 42 Aus dieser Höhle kennt man die frühesten menschlichen Siedlungen, datiert auf 380 000 v. Chr. (eine andere Datierung ist 230 000 v. Chr.) 43
3 Franchti Höhle, Argolid, Griechenland, 11 000 v.Chr.
Traubenkern von Vitis vinifera ssp.sylvestris. 44 Es handelt sich hier allerdings um nur 1 Traubenkern der Wildtraube, der aus diesem Zeitraum in dieser Höhle gefunden wurde. Die Höhle wurde über viele Jahrtausende immer wieder benutzt (siehe weiter unten). Die Franchti Höhle liegt im bekannten Verbreitungsgebiet von Vitis, v. sylvestis, der Wildtraube.
4 Grotta del`Uzzo, Sizilien, Italien, 10 000 v.Chr.
Traubenkerne von Vitis vinifera ssp.sylvestris. 45
5 Körtik Tepe, Südost Anatolien, Türkei, ca. ab 9600 v. Chr.
Kleine, aber kulturell reiche sesshafte Bevölkerung, die Wildtiere jagte, fischte und auch Pflanzenressourcen sammelte. Ein sesshaftes Erntevolk. Sekundärbegräbnisse, gereinigte und bemalte Knochen und unterschiedlich ausgestattete Begräbnisse weisen auf eine hierarchisch organisierte Sozialordnung. 46 Hier wurde in zwei Steinschalen Weinstein gefunden.47 McGovern folgerte, dass in diesen Gefäßen Wein war.48
6 Tell Aswad, Syrien, 9500-8700 v. Chr.
Traubenkerne von Vitis vinifera ssp.sylvestris. 49
7 Jericho, Palestina , 9600-9000 v. Chr.
Traubenkerne von Vitis vinifera ssp. Sylvestris. 50
8 Göbekle Tepe 9000 v. Chr. und älter,
Kultzentrum mit monumentaler Architektur, aber keine Siedlung, zeitlich kurz vor dem Übergang zur Sesshaftigkeit . 51, 52 Neben den „Tempelhallen“ fand man Arbeitsräume, vereinzelt mit großen Steinschalen. In ihnen wurden keine Traubenreste, aber Hinweise auf Rückstände von Bier gefunden. Im Oktober 2013 besuchte ich wieder Göbekle Tepe. Die Ausgrabungen hatten weitere Stelen und auch Räume ans Licht gebracht. In zwei Räumen konnte ich recht große Steingefäße sehen (ca.160 Liter Fassungsvermögen) die, so vermutet das Grabungsteam, für Bier verwendet worden waren. Ein großer Knochen, auf dem Boden eines der großen Gefäße war vielleicht zum Rühren des Biers verwendet worden. 53 Etwas unterhalb der ausgegrabenen Tempel gibt es einen großen geglätteten Felsboden. Hier sind zwei runde Wannen aus dem Fels geschlagen. Zwischen den Wannen, sie können mindestens 3000 Liter fassen, ist der Boden mit einer größeren Zahl flacher Vertiefungen übersät, sie ähneln kleinen Schalen. Hier konnte man Gerste quetschen und leicht keimen lassen und dann zur Gärung und zum Brauen des Biers in die Steinwannen geben. Da sicherlich hunderte Menschen am Bau der Anlage und dann auch an den Kulthandlungen und Tanzfesten beteiligt waren, konnte diese Bierbrauerei mit den beiden Wannen den Bedarf für 2-3 Festtage sicher produzieren. Sollte es sich hier wirklich um eine Bierbrauerei handeln, so wird eine Weinherstellung im Neolithikum unwahrscheinlich. Das Kultgetränk Bier kann ganz einfach im Rahmen der täglichen Verwendung mit Getreide hergestellt werden. Für die Herstellung von Wein braucht man mindestens eine über die Subsistenzwirtschaft hinausgehende wirtschaftliche Situation, sowie dichte und gut verschließbare Gefäße. Diese Voraussetzungen sind in frühen neolithischen Siedlungen nicht vorhanden.
9 Nevali Cori, Südost Anatolien, Türkei, 8,600 – 8,000 v.Chr.
Befund: Sesshaftigkeit und Übergang zum Ackerbau. Einkorn bildet das häufigste kultivierte Pflanzengut. Danach folgt der zweikörnige Weizen. Gerste konnte nur in seiner wilden Form nachgewiesen werden. Linsen, Erbsen, Wicken und andere Hülsenfrüchte ergänzten das Nahrungsangebot, wie auch gesammelte Pistazien, Mandeln und Trauben. Zum Aufbewahren von Nahrungsmittel gab es diverse Behälter, auch aus Stein, aber noch keine Keramik. 54, 55
10 Cayönü, Südost Anatolien, Türkei, 7500-5800 v. Chr.
Aus dem Zeitraum von 7250 – 6750 B.C. fand man Emer und Einkorn kultiviert. Wilde Trauben und wilde Feigen, Früchte des Zürgelbaums (Celtis) Pistazien und Mandeln wurden gesammelt. Es gab erste Versuche der Töpferei. 56, 57 Cayönü wurde in der frühen Phase der Neolitisierung etwa 2000 Jahre bewohnt. Interessant ist die umfangreiche Nutzung von Wildfrüchten, besonders der Früchte des Zürgelbaums (Celtis), aber auch Trauben und Feigen. Wurden sie als Getränk oder als Nahrungsmittel aufbereitet und verwendet? Erste Versuche der Töpferei, vielleicht zur Verbesserung der Lagerhaltung, wurden anfangs in Cayönü zwar begonnen, dann aber wieder aufgegeben. Erst aus der letzten Phase der langen Besiedlung kennt man eine einfache grobe Keramik. 58, 59
11 Jiahu,Yellow River Valley, China, 7000 – 6600 v.Chr.
“The Earliest Alkoholic Beverage in the World”.
Chemische Analysen von Rückständen in Tongefäßen, die bei Ausgrabungen der neolithischen Siedlung Jiahu in China gefunden wurden, zeigten, dass hier schon im 7.Jahrtausend v. Chr. ein fermentiertes Getränk aus Reis, Honig und Früchten, (Weißdorn oder Trauben) hergestellt worden war. 60 Die Analysen ergaben Weinsäure. Diese kommt jedoch in allen Traubenprodukten (Rosinen, Essig, Traubensirup) und in großem Umfang auch in Weißdorn und anderen Pflanzen vor. 61 Deshalb ist Weinsäure noch kein sicherer Beleg für Wein oder ein anderes fermentiertes Getränk. 62, 63 Allerdings ergibt Reis (und auch anderes Getreide), zusammen mit Honig und dem Zusatz von ein oder zwei Früchten, eine nahrhafte Speise, die wenn man etwas wartet auch fermentiert. Ein solches Produkt ist dann breiartig und entsprechend eher essbar als trinkbar. Ich habe diesen frühesten Fund eines „fermentierten Getränks“ aus China in diese Liste hinzu genommen, weil Mischungen aus verschiedenen Früchten mit Getreide und Honig auch aus dem Vorderen Orient bekannt sind.
12 Chatal Höyük, Zentralanatolien, Türkei, 7400- 6200- 5400 v.Chr.
Chatal Höyük ist eine der größten und interessantesten neolithische Siedlung im Vorderen Orient. Die wichtigsten Getreidearten und Hülsenfrüchte sind kultiviert. Wildsammlungen, darunter auch Früchte ergänzen das Nahrungsangebot. 64, 65, 66 James Mellaart, der in den 60iger Jahren Chatal Höyük als bis dahin größte (ca.2500-5000 Einwohner) und spektakulärste neolithische Siedlung ausgrub, war ein hervorragender Kenner neolithischer Keramik. Die frühen Keramiken sind in vielen neolitischen Siedlungen sehr ähnlich. Sie sind noch sehr grob und die frühen Formen entsprechen in den meisten Fällen der Form, die man erhält, wenn man Vorratsgruben ausgräbt und ihre Wände verfestigt. Auch der aus neolitischer Zeit stammende in Georgien gefundene „Weintopf“ (5800 v.Chr.) hat die gleiche Form und Qualität. Zwar konnte man in diesen neolithischen Gefäßen Flüssigkeiten erhitzen, aber fermentierte Fruchtweine nicht über eine längere Zeit aufbewahren.
13 Can Hassan, Zentralanatolien, Türkei, etwa ab 7200-6500 v. Chr.
Befund: Weizen, Emmer, Einkorn, wild und kultiviert, Gerste, Zürgelfrucht, Wildtraube, Pflaume, Weißdorn, Nüsse etc. 67 Ein typisches Beispiel einer größeren neolithischen Siedlung. Wichtigste Ressourcen der regionalen Flora sind genutzt, obwohl noch nicht alle kultiviert sind. Die meisten Früchte, einschließlich Trauben, wurden ebenfalls in so großem Umfang verwendet, dass sie nach den Ausgrabungen als wichtige Nahrungsmittel eingestuft wurden. 68, 69
14 Argissa, Achilleion und Sesclo, Griechenland, 6400- 5300 v.Chr.
Bei den Ausgrabungen dieser drei neolithischen Siedlungen wurden Traubenkerne von V.v. sylvestris gefunden. 70 Die Ausgrabungen ergaben sehr deutliche Hinweise auf die wirtschaftliche Nutzung der Wildtrauben. Ob man daraus jedoch Wein gemacht hat, ist unbekannt und wenig wahrscheinlich, da sowohl die Töpferei (es fehlte an dichten und fest verschließbaren Töpfen), als auch das soziale Umfeld noch nicht die geeigneten Voraussetzungen boten.
15 Shulaveri-Shomutepe -Kultur Georgien, Azerbaidschan 5800-5400 v. Chr.
Dieser Kultur werden die frühneolitischen Siedlungen Aruchlo I., Dangreuli gora, Shulaveris gora, Gadachrili gora, Imiris gora, Chramis Didi gora im heutigen Georgien und Shomutepe, Babadervish, Tojretepe, Gargalartepesi, Geoytepe, Chalagantepe und Kültepe I. im heutigen Azerbaidschan zugeordnet. Die Shulaveri Siedlungsgruppe wurde bei Grabungen in 1965–1971 entdeckt. 7, 72 Die in Chramis Didi Gora gefundenen karbonisierten Traubenkerne lassen, so die georgischen Fachleute, den Übergang von der wilden zur kultivierten Form erkennen. Darüber hinaus wurden die in Shulaveris Gora und in Dangreuli Gora gefundenen Traubenkerne als kultiviert bestimmt. 73 In Dangreuli Gora wurden 6 Traubenkerne auf dem Boden, in Shulaveri Gora 4 Traubenkerne in Haus No.1 gefunden. Neuere Ausgrabungen eines georgisch-deutschen Grabungsteams haben zu diesen neolithischen Siedlungen wichtige neue Befunde erbracht.74
16 Gadachrili Gora, Georgien: cal. 5780 v. Chr.
2006 wurde die Ausgrabung in Gadachrili Gora wieder aufgenommen. Befund: Verschiedene Rundbauten mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2,5 Meter aus ungebrannten Lehmziegeln (Adobe, Kerpitch), Fragmente von Tongefässen, typisch für die Shulaveri- Shomutepe- Kultur, sowie Geräte aus Stein, Knochen und Horn. In 2007 wurden Kulturpflanzen (Getreide, Trauben u.a.) identifiziert. Verschiedene Tonscherben wurden chemisch untersucht und das Vorhandensein von Weinsäure festgestellt. M. Jalabadze und seine Kollegen und Kolleginnen meinen, dass der Ursprung der Weinsäure Wein oder (süsser) Traubensaft gewesen sein muß. Eine Radiokarbondatierung von Getreidekörnern ergab cal. 5783 +- 42 v. Chr. Sie führen weiter aus: “Es wurden viele Pollen der kultivierten Rebe gefunden sowie Pollen der für Weingärten typischen Unkräuter. In dem Belag einer Keramikscherbe wurden die Pollen der kultivierten Weinrebe gefunden, was davon zeugt, dass in dem Gefäß Wein war. Da die gefundenen Keramikfragmente eine grobporige Struktur haben, konnte die (Wein) Flüssigkeit diese Poren tief durchtränken und sich nicht nur an den Innenwänden des Gefäßes, sondern auch in den Poren absetzen“. 75
17 Aruchlo: Georgien 5800 v. Chr. cal.
Die Siedlung besteht aus Rundbauten diverser Größe. Es fehlen jedoch feste Kocheinrichtungen (bis auf wenige offene Feuerstellen), wie man sie aus neolithischen Häusern erwartet. Es ist deshalb eine Hypothese, dass es sich bei der Siedlung in Aruchlo um eine saisonale Besiedlung handelt.. Aruchlo war von etwa 5800 bis 5400 besiedelt. Danach war der Ort für längere Zeit unbewohnt. Erst zum Anfang des 4ten Jahrtausends erscheinen neue Bauformen (Kurgan), Metallwaffen und symbolische Objekte einer neuen Elitegruppe. 76,77 Der von Anfang an vorhandene Haustierbestand, sowie die meisten kultivierten Getreidesorten und Hülsenfrüchte sind von den Siedlern wahrscheinlich aus dem Süden oder dem Osten mitgebracht worden. Die meisten der gefundenen Tongefässe der Shulaveri-Shomutepe Kultur sind grob und noch nicht mit hoher Temperatur gebrannt, Feuerspuren sind zu erkennen. Ca 90% der Scherben stammen aus neolithischer Zeit. Ein Teil der Keramik hat ein einfaches Knubbendekor. Bei einem der größeren Töpfe waren Knubben in einer Form zusammengesetzt, die an Trauben denken lässt. Die Shulaveri Keramik wird mit ostanatolischer Knubben – Keramik in Verbindung gebracht. 78
4. Tongefäß mit Trauben Darstellung, neolithisch, ca. 5600 v.Chr. National Mus. Tiflis, Georgia.
18 Hajji Firus Tepe, Nördlicher Zagros, Iran, 5400 – 5000 v. Chr.
war eine kleine „sekundär- neolithische“ Siedlung. Erste Kenntnisse der neolithischen Wirtschaftsweise wurden aus dem Fruchtbaren Halbmond kommend hier hin gebracht und dann regional weiter entwickelt. Mary M. Voigt leitete 1968 eine Grabungsexpedition Hajji Firuz, Iran. Die Funde wurden zwischen dem Iran und dem Penn Museum aufgeteilt. 79 25 Jahre später konnte Patrick E. McGovern zwei Keramiktöpfe aus Hadjji Firuz untersuchen und Hinweise auf eine Verwendung von Trauben belegen. Hier einige Auszüge aus seinen anschließenden Publikationen: 80, 81, 82, 83 Es ist hier von einem einfachen normalen neolithischen Wohnhaus die Rede, nicht von einem Kultraum, einer Tempelanlage oder einem herrschaftlichen Wohnsitz. In zwei von 6 vorhandenen Krügen fand man Rückstände, in den anderen nichts. Ofen und Küchengeräte befanden sich an der Wand und wiesen diesen Raum wirklich als Küche eines Wohnhauses aus. Was macht Wein in einer Küche, da man doch in der Vor- und Frühgeschichte Wein nur aus den Lageräumen von Eliten kennt? Den Keramiktöpfen wurden einige im Raum gefundene Deckel (Lehmstopfen?) mit einem geschätzten Durchmesser von 10-15 cm, passend zum Tontopf zugeordnet. Doch die Tontöpfe dieser Zeit leckten, sie konnten zwar verschlossen, aber, soweit erkennbar nicht wirklich abgedichtet werden.
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19 Ayios Epiktitos Vrysi, Zypern, ca. 5350 v.Chr. (besiedelt bis 3000 v. Chr.).
In der frühen Phase Getreide, Hülsenfrüchte, Trauben, Oliven, voll entwickelter Ackerbau. Dies sind die bisher frühesten Hinweise für die Nutzung der Trauben auf Zypern. 84 Für die Verwendung der Trauben gibt es keine speziellen Hinweise. So kann man davon ausgehen, dass sie als Nahrungsmittel, getrocknet, auch als eingedickter Saft haltbar gemacht, oder in anderer Form genutzt wurden.
20 Sesclo, Sitagroi, Dikli Tash, Dimitria. Griechenland, 6500 – 4300 – 2800 v. Chr.
In Sesclo fand man aus der Periode von 6400-5300 v. Chr. Traubenkerne der wilden, Vitis vinifera sylvestris, Form. Um etwa 4300 fand man in Sitagroi, Dikli Tas und Dimitria erste Hinweise auf möglicherweise domestizierte Trauben. In der Zeit zwischen 4300 und 2800 v. Chr., wurden in diesen vier Siedlungen Traubenkerne und Geräte, die auf eine Verarbeitung von Trauben (zu Wein?) hinweisen, in größerer Anzahl gefunden. Durch die ausreichend großen Anzahl von Traubenkerne konnten Kerne von wilden und kultivierten Trauben definitiv unterschieden werden. 85 Die Keramik hat zu dieser Zeit schon eine hervorragende Qualität, in ihr konnte man Flüssigkeiten längere Zeit aufbewahren.
21 Dikli Tash, Griechenland, Kavala um 6500 – 4000 v. Chr.
Frühester Fund gepresster Trauben (Vitis vinifera), 2460 Traubenkernen zusammen mit 300 Traubenschalen, wurde auf 4200 v. Chr. datiert. Auf einigen Traubenkernen fand man noch die Reste von Traubenschalen, ein Hinweis, dass die Trauben gepresst wurden, um den Saft zu gewinnen. In der Nähe der Traubenreste wurden Tongefäße gefunden, die für Trauben oder Saft geeignet waren. Warum in weiteren drei untersuchten Räumen keine weiteren Traubenreste gefunden wurden, konnte noch nicht geklärt werden. 86 Neben den Traubenresten wurden auch Feigen gefunden. Da der Saft von wilden Trauben oft einen bitter-sauren Geschmack hat, kann es sein, dass man Feigen dem Traubensaft zugefügt hat, um den Geschmack zu verbessern. 87 In 2013 wurden die Resultate der Untersuchungen der Keramiken beendet, in denen zum Teil Traubenreste gefunden wurden. 88 89
22 Tepecik Höyük, Osttürkei, 4500-3500 v.Chr., Beginn des Chalkolithikums
Domestizierte Vitis möglich.90 Kein Hinweis auf Wein.
23 Korucutepe, Osttürkei, 4500-3500 v. Chr.
Traubenkerne von Vitis vinifera ssp.sylvestris. 91
24 Franchthi Höhle-Argolid Griechenland, 4300 -2800 v. Chr.
In dieser berühmten Höhle, in der man schon im Paleolithikum Trauben verwendet hat, fand man auch in den folgenden Zeitabschnitten, besonders ab dem Chalkolithikum, zunehmend Reste von Trauben und Kernen. Ab der gleichen Zeit (4300 – 2800) trifft man auch bei vielen anderen Ausgrabungen in Griechenland (Arapi, Simini, Sesclo, Pefkakia, Dimitra and Dikli Tash) auf große Mengen Traubenreste.92
25 Sitagroi III, Griechenland, 4300 – 2800 v. Chr.
In Sitagroi wurde die Unterscheidung von Wildtrauben und domestizierten Trauben durch die sehr große Anzahl von Kernen beider Sorten sehr erleichtert. 93 Hier kann man sicher schon eine wirtschaftlich orientierte Produktion annehmen. Doch warum und für was nutzt man wilde Trauben wenn man schon domestizierte hat?
26 Areni 1. Höhle, Südost-Armenien , um 4100 v. Chr. (spätes Chalkolithikum)
Die in 2010 abgeschlossene Ausgrabung einer „Weinkelterei“ in der Areni Höhle weist auf die Bedeutung dieser Region für eine frühe Weinproduktion hin. Der Fundort liegt 300 km nördlich von Hajji Firuz Tepe. 94, 95 Bei den Ausgrabungen wurde eine kleine wannenförmige Fläche für das Quetschen von Trauben, größere, im Boden eingelassene Tonfässer und zahlreiche Traubenreste und Trinkgefässe gefunden (4223-3790 cal v.Chr.). Die archäologischen, chemischen und botanischen Untersuchungen belegen die Verarbeitung von kultivierten Trauben und mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit die Produktion von Rotwein. G. Areshian, Co-Direktor der Ausgrabung meinte, dass es zu dieser Zeit keine Möglichkeit gab, Saft ohne Fermentierung zu konservieren und jeder unfermentierte Saft sofort sauer wird…deshalb, so folgert er, muss der Inhalt mit großer Sicherheit Wein gewesen sein.96
27 Godin Tepe, Westlicher Zagros, Iran, 3500 – 3100 und 3100-2900 v. Chr. (insgesamt besiedelt von ca.5000-1600 v. Chr.)
Im auslaufenden Chalkolithikum und Übergang zur Bronzezeit sind alle Voraussetzungen gegeben, um Wein zu produzieren. Sumerische und Elamitische Stadtstaaten wurden gegründet, die Handelswege stark ausgeweitet. Die politische und kulturelle Stabilität ermöglicht eine rasante Wirtschaftsentwicklung. Godin Tepe wuchs in dieser Zeit zu einem der größten Orte in der Region.Godin Tepe war von ca 5000 bis etwa 1600 v. Chr. besiedelt. Die hier besprochenen Funde stammen aus der frühen und der späten Periode V. Die Tongefässe aus der frühen Periode V. fassen etwa 70 ltr, die aus der späten Periode V. 31-38 ltr. Alle haben etwa die gleiche Form. Ihre Öffnungen haben einen Durchmesser von ca. 12 cm, der Hals ist etwa 6 cm lang. Ein Gefäß war innen mit einer feinen Lage Ton geglättet, wahrscheinlich um den Topf besonders gut zu dichten. An einem der Gefäße aus der späten Periode V befand sich etwa 9 cm über dem Boden ein kleines Loch (zum einfachen Ausgießen des Inhalts?). Zwei U förmige Schnurformen dekorierten das Gefäß. Sieben Tonstopfen wurden bei den Ausgrabungen der Periode V. gefunden und Spuren solcher Stopfen an der Innenseite einiger der Tongefäße. Ein weiterer Hinweis ist der Fund eines fast kompletten Trichters mit einem Durchmesser von ca. 50 cm. sowie ein Deckel mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Man vermutet, dass mit dem schweren Deckel die Trauben im Trichter gepresst wurden (ähnliche Trichter wurden in Kurban Höyük, Arslantepe, Türkei und Tel Barak, Syrien gefunden). Obwohl keine Traubenkerne oder andere Traubenreste gefunden wurden, nimmt man an, dasss ein 6-8 cm hohes Bassin, 50 x 50 cm groß, zum Quetschen der Trauben verwendet wurde. In der späten Phase V. sind die Räumlichkeiten ganz anders genutzt. In den Räumlichkeiten wurden nur noch 2 Tongefäße gefunden. V. R. Badler meinte abschließend, das diese archäologischen Funde auf die Existenz vom Wein in Godin Tepe hinweisen, was schließlich durch chemische Untersuchungen an Rückständen aus einigen der Tongefäße bekräftigt wurde. 97 Alle Funde und die Resultate chemischer Untersuchungen können allerdings auch als Beleg für die Herstellung von Traubendicksaft genommen werden.
28 Kurban Höyük, Südost Türkei, spätes 4tes bis frühes 2tes Jht, v. Chr. Bronzezeit
Ab der frühen Bronzezeit ist die Weinproduktion weit verbreitet und archäologisch, sowie auch schon schriftlich belegt. Die Funde von Traubenkernen und Pressresten nehmen über einen Zeitraum von etwa 1000 Jahren in Kurban Höyük so stark zu, dass man schließlich von einer Industrie sprechen kann. Offen bleibt, ob mit den Trauben „nur“ Wein, oder auch andere Produkte hergestellt wurden. 98, 99
29 Abydos, Ägypten, 3150 v. Chr., Grab des Scorpin I. der Dynastie 0
In Ägypten gab es keine wilden Trauben. Kultivierte Trauben wurden erst später eingeführt und dann in steigendem Umfang angebaut. Ägypten war wie Mesopotamien ein Land der Biertrinker. Die im Grab von Scorpion I. gefundenen 700 Amphoren mit einem Gesamtgehalt von ca. 4500 Liter geharztem Wein mussten damals von der Levante über viele hundert Kilometer bis zum Nil transportiert werden. Es war eine Grabbeigabe die zu dieser Zeit nur Herrschern vorbehalten war und wahrscheinlich auch nur von ihnen finanziert werden konnte. Die Untersuchung der Weinrückstände zeigten, dass neben Harz auch verschiedene Kräuter, wahrscheinlich Bohnenkraut (savory), Wermut (wormwood), Koriander (coriander), Minze (mint), Salbei (sage), Thymian (thyme) dem Wein zugemischt waren. 100, 101, 102
Diskussion zum neolithischen Wein
Im Zentrum dieses Artikels sollten große Tongefäße stehen. Aber obwohl diese Gefäße sehr vielfältig genutzt werden, denkt man fast immer zuerst an ihre Verwendung für Wein. Und immer wenn es um Wein geht, wird es besonders spannend, da Winzer, Weingenießer und Nationalisten mitfiebern, wo denn nun die Wiege des Weines lag. Jede neue Ausgrabung zwischen Südeuropa und China lässt auf neue Erkenntnisse hoffen.
Werden bei archäologischen Ausgrabungen Traubenreste gefunden, werden diese meist als ein Hinweis auf Wein interpretiert. Dass westliche Wissenschaftler in ihren Publikationen bei Trauben fast ausschließlich an Wein denken, hat wohl den Hauptgrund in der Sprache und Kultur. Den Traubengarten nennen sie Weinberg, Trauben sind stets Weintrauben, und sie schließen von Weinstein und Weinsäure auf Wein, obwohl diese nicht nur im Wein oder in Trauben vorkommen. Dies erklärt sich wohl vor allem daher, dass man in Westeuropa und Amerika weder eine Trauben- noch eine alte Weingeschichte hat. Man hat nicht Trauben kultiviert und Wein entwickelt, sondern alles schon fertig bekommen, zusammen mit den entsprechenden Begriffen. Dass in den Anfängen wahrscheinlich ganz andere Produkte aus Trauben (und anderen Früchten) im Vordergrund standen, dessen sind sich die Weinwissenschaftler nur sehr selten bewusst. Im Vorderen Orient hingegen ist die Traube weder sprachlich noch kulturell auf die Verwendung als Weintraube zur Weinbereitung fixiert. Hier wird die Traube auch immer noch traditionell sehr vielfältig verarbeitet und konsumiert.
Argumente die gegen die Existenz von Wein im Neolithikum sprechen
– Für die neolithische Subsistenzwirtschaft war Wein kein wichtiges Nahrungsmittel.
Die Herstellung nahrhafter Lebensmittel gehört zu den wichtigsten Zielsetzungen. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Lagerfähigkeit, d.h. die Sicherung der Nahrungsmittel über einen möglichst langen Zeitraum. In einer kleinen Gemeinschaft mit einfacher Subsistenzwirtschaft gibt es kaum einen Spielraum für aufwendige Versuche der Domestikation und lange Wartezeiten bis zur Nutzung von Produkten mit geringem Nahrungswerten, wie es für Wein zutrifft und den man dann auch nur einmal im Jahr trinken kann, weil er schnell verdirbt.
Wilde Feigen, wilde Trauben, und andere Früchte, sowie wilde Pistazien, Mandeln und die Früchte des Zürgelbaums (Celtis) wurden frisch oder getrocknet und vielleicht auch als Bestandteil von Getränken lange vor dem Neolithikum bereits genutzt. Im Neolithikum war Bier als Kultgetränk schon vorhanden. Man konnte es zu jeder Zeit herstellen und zu jeder Zeit frisch trinken.
– Für Wein gab es Im Neolithikum nicht die entsprechenden Gefäße
Die meisten der Gefäße aus dem frühen keramischen Neolithikum waren noch sehr grob und sie waren nicht verschließbar. Ihre anfängliche Form der etwas größeren Behälter entsprach der Form früher Erdgruben zur Lagerung von Nahrungsmittel. Der Gefäßrand war dünn, es fehlt eine enge Öffnung oder eine breite Lippe, die für ein gutes Verschließen mit einem Lehmstopfen oder einem Deckel notwendig sind. L.C. Thissen schreibt über die Entwicklung der Keramik folgendes: „Obwohl die Brenntechnik vorher entwickelt wurde, entstand Keramik erst um 7000 v. Chr. Nach einer längeren Experimentierphase findet man in Chatal Höyük eine gute Keramik, allerdings noch mit Häckselmagerung. Um 6800 B.C. ist der Übergang zur mineralischen Magerung vollzogen, man konnte jetzt Gefäße mit dünneren Wänden herstellen. Gefäße aus der Zeit um 6600 B.C. besaßen kleine durchlochte Griffe und einen verbreiteten Rand. Diese Töpfe wurden zum Kochen verwendet. Etwa um 6300 B.C. begann man die ersten Töpfe mit applizierten Schnur- und Knubbelleisten zu produzieren. Eine frühe Reliefkeramik fand man in Kösk Höyük 6000 – 5700 v.Chr. mit mittelgroßen über 50 cm hohen Tongefässen“. 103 In diesen Gefäßen konnte man zwar Fruchtmaische gären lassen, doch ebenso schnell wie aus Maische ein alkoholischer Brei wird, wandelt er sich, ohne Schutz vor Sauerstoff, zu einem oxidierten, dem Essig ähnlichen Produkt. Tontöpfe werden erst ab einer Brenntemperatur von 1000 °C dicht, es sei denn sie wurden innen mit Hilfsmitteln wie z.B. Harz abgedichtet. Solche Dichtungen hat man allerdings in neolithischen Tongefäßen noch nicht gefunden.
5. Tongefäß aus einer Küche der Ausgrabung Kösk Hüyük ca. 5000 v. Chr. entsprechen den „Weintöpfen“ von Hajji Firuz, Iran. Arch. Mus. Nigde, Türkei.
6. Rekonstruktion einer Küche aus der Ausgrabung von Kösk Höyük , ca. 5000 v. Chr. Arch. Mus. Nigde, Türkei.
– Für die Herstellung und Nutzung von Wein in der Vorgeschichte bedurfte es einer Elite
Die bäuerliche Gesellschaft muss über eine Subsistenzwirtschaft hinausgewachsen sein um zusätzliche, nicht unbedingt lebensnotwendige Produkte zu produzieren. Im Gegensatz zu normalen landwirtschaftlichen Produkten erbringen angebaute Trauben eine geringe Ernte, sie haben eine nur sehr kurze Erntezeit und müssen sehr sorgfältig verarbeitet bzw. gelagert werden. 104 Zudem braucht man für diese „teure“ Produktion auch Abnehmer, damit sich der erhöhte Aufwand im Vergleich zu einfachen gewinnbringenden Produkten aus der Landwirtschaft lohnt. Diese Voraussetzungen waren im Neolithikum noch nicht gegeben. Alle schriftlichen und bildlichen Hinweise über die Nutzung von Wein von der zweiten Hälfte des 4.Jahrtausends v. Chr. bis etwa 1000 v. Chr. weisen ausnahmslos auf die Nutzung durch eine Elite, Priesterin und Priester, König und Königin, oder ihre höchsten Vertreter hin. Wein wurde in dieser Zeit ausnahmslos für Kulthandlungen verwendet.
Argumente die für die Existenz von Wein im Neolithikum verwendet werden
Weinsäure
Patrick E. McGovern ist Leiter des Labors für Biomolukulare Archäologie des Penn Museums, The University of Pennsylvanian Museum of Archaeology and Anthropology, Philadelphia. Eine große Anzahl der relevanten chemischen Untersuchungen wurde in seinem Labor durchgeführt. In früheren Publikationen erklärt er noch, dass der Nachweis von Weinsäure sowohl Traubensaft, Traubensirup, Rosinen, Wein aber auch Produkte von anderen Früchten bedeuten kann. 105 In späteren Publikationen über Wein im Neolithikum stellt er Wein und eine Weinkultur in den Vordergrund, ohne wirklich auf das Umfeld und mögliche Alternativen einzugehen. Für Ihn ist Weinsäure ein „fingerprint“ und „biomarker“ für Wein. Ein wichtiger Ausgangspunkt waren die Befunde der Ausgrabungen in Georgien. Hier wurden von georgischen Wissenschaftlern verschiedene Indizien für die Existenz von Wein beschrieben. 106,107, 108
Traubenkerne
In einem Artikel über die Weintraubenkultur in Georgien, basierend auf paleobotanischen Daten, sind alle bisher (bis 2010) bei archäologischen Ausgrabungen in Georgien gefundene Traubenkerne aufgelistet und beurteilt. Die inzwischen etwas mehr als 10 Traubenkerne werden als kultivierte Form bezeichnet. 109
Die extrem kleine Anzahl von Traubenkernen die in den neolithischen Siedlungen um Shulaveri gefunden wurden, macht aber nach Meinung anderer Wissenschaftler eine definitive Zuordnung unmöglich. Siehe hierzu stellvertretend für viele andere: McGovern, P.E. 1997 110, und Zohary, D. 2003 111, Tengberg, M. 2012 112 und Renfrew, J.M. 2003. 113
Naomi Miller sagt ganz klar, dass zwischen dem wilden und dem kultivierte Status von Traubenkernen aus archäologischen Grabungen der Vorgeschichte nicht unterschieden werden kann. Besonders große Kerne werden gerne als Kerne von domestizierten Trauben bezeichnet, doch können ebenso gut kleine unterentwickelte Traubenkerne als Hinweis für eine Domestikation angesehen werden. 114
Traubenpollen
In einer weiteren Arbeit erklären georgische Wissenschaftler mit Pollenanalysen und chemischen Analysen das Vorhandensein von Wein im Neolithikum. Die in den Ausgrabungen neolithischer Siedlungen Georgiens gefundenen Pollen von kultivierten Trauben werden mit Pollen aus modernen Weingärten in Ostgeorgien verglichen und beides als direkten und indirekten Hinweis auf die Existenz eines Traubenanbaus gesehen. Daraus wird die Existenz von Wein im Neolithikum abgeleitet. 115 Traubenpollen der wilden und der domestizierten Form sind jedoch nicht voneinander zu unterscheiden. 116
Ähnlich kompliziert, wie die Bestimmung von Traubenkernen aus dem Neolithikum, ist auch die von Traubenpollen aus dieser Zeit.
Ein Vergleich von Pollen, die eine typische Flora aus modernen ostgeorgischen Weingärten repräsentieren 117 mit den Pollen von „kultivierten“ Trauben, die in dem neolithischen (Honig) Topf gefunden wurden, ist irreführend. Die meisten alten Darstellungen kultivierter Trauben zeigen sie hoch hängend, oder als Lianengewächse an Bäumen hoch wachsend.
Während im heutigen Ostgeorgien, aus dem die zum Vergleich verwendeten Pollen stammen, eine moderne Traubenmonokultur vorhanden ist, gibt es in Westgeorgien immer noch kultivierte, an Bäumen wachsende Traubensorten in traditioneller Form. Aber auch mit Pollen aus diesen traditionellen westgeorgischen Fruchtgärten macht ein Vergleich wenig Sinn. Bienen sind Opportunisten und keine Systematiker. Sie konzentrieren ihr Sammeln von Honig und Pollen auf Blütenpflanzen, die gerade eine große Ausbeute ermöglichen. Sie sammeln auch nicht flächendeckend und können deshalb auch nicht eine repräsentative Pollensammlung eines bestimmten Biotops zusammentragen.
Der neolithische Tontopf mit Traubendekor
Bei den Ausgrabungen in Georgien wurden Keramikscherben mit „Knubbendekor“ gefunden, Töpfe mit einzelnen, oder in Reihen geformten „Knubben“.118
Das sogenannte Traubendekor auf einem Tontopf ist wunderschön, hinzu kommt, dass in ihm Weinsäure gefunden wurde. Diese frühe neolithische Keramik ist zwar zum Kochen geeignet, man könnte darin auch Most fermentieren, doch lässt sich in solchen Tontöpfen Wein nicht über eine längere Zeit aufbewahren. Diese Töpfe sind nicht dicht und sie lassen sich auch nicht verschließen.
Einige vergleichbare Traubendekors auf Keramikscherben wurden von McGovern inzwischen in Südostanatolien gefunden. 119 Das verdeutlicht aber auch nur die schon bekannte Verbindung der Keramik aus Ostanatolien mit der aus dem neolithischen Südkaukasus.
Eine neolithische Weinkultur
In seinem Buch „Unkorking the Past“ schrieb McGovern 2009, dass die eigenen Forschungen, eine Kombination von archäologischen und chemischen Untersuchungen, es immer deutlicher machen, dass die erste Weinkultur der Welt, in der sowohl Traubenanbau als auch die Herstellung von Wein die Wirtschaft, die Religion und die Gesellschaft begann zu dominieren, mindestens um 7000 v.Chr. in den Gebirgszonen des östlichen Taurus, des südlichen Kaukasus und des nördlichen Zagros entstand. 120
Damit kann er jedoch nur die Ausgrabungen die der Shulaveri-Shomu- Tepe -Kultur im heutigen Georgien, Hajji Firuz -Tepe im nördlichen iranischen Zagros und Nevali Cori, sowie Körtig Tepe im Südosten gemeint haben. .
2003 beschrieb McGovern noch Georgien als Ursprungsland für Wein und Weinbau. 121
2004 war es der Südosten der Türkei, den er als mögliches „Homeland“ bezeichnete. 122
Inzwischen hatte man Traubenreste in Nevali Cori aus der Zeit von 8600 – 8500 v.Chr. und auch Weinsäure (tartaric acid) in einem Steintopf des vorkeramischen Körtik Tepe 9600 v.Chr. gefunden. 123
Auch bei diesen 2500 bis 3000 Jahren älteren Funden denken einige Wissenschaftler sofort und ausschließlich an Wein. Deshalb sollte man sich nicht über eine wissenschaftliche Veröffentlichung mit dem Titel: „The Archaeological and Chemical Hunt for the Origins of Viticulture“ wundern. 124
Wenn nicht Wein was denn dann?
Wie schon vorher gesagt kann Weinsäure (tataric acit) nicht von Wein sondern auch von einer Reihe anderer Produkte wie Rosinen,Traubenessig, Traubendicksaft, und auch von anderen Früchten und Kräutern stammen.
Rosinen
Für die Menschen im Neolithikum sind lagerfähige Nahrungsmittel besonders wichtig. Für viele Naturprodukte gibt es nur eine kurze Saison, in der sie gesammelt oder auch angebaut und geerntet werden können. Falls man sie nicht frisch verspeist, müssen sie konserviert werden.Der einfachste Weg ein Naturprodukt haltbar zu machen, ist es zu trocknen. Es ist die älteste Verarbeitungsmethode. Trauben trocknen zu Rosinen und sind, wenn sie auch trocken und sicher gelagert werden, jahrelang haltbar. Rosinen werden in Tontöpfen allerdings nur geringe Mengen von Weinsäure hinterlassen. Möglicherweise wurden sie auch wegen der Gefahr des Schimmels in leicht durchlüfteten Behältern (Körben) und nicht in Tongefäßen aufbewahrt.
Traubenessig
Traubenessig kann nur entstehen wenn der Traubensaft vorher fermentiert hat und der so entstandene „Wein“ nicht haltbar ist. Da man mit einiger Sicherheit Fruchtfleisch und Traubenschalen mit verwendet hat, erhielt man einen sauren, Essig ähnlichen Brei. Diesen konnte man je nach Qualität des neolithischen Topfes für eine kurze Zeit verwenden. Er wird auch verdünnt nicht viel anders als fermentierter Saft von wilden Trauben geschmeckt haben. Ein solcher Essigbrei hinterlässt natürlich Weinsäure in den Poren des groben Tontopfes.
Sehr viel später haben ganze Armeen von Soldaten verdünnten Essig gerne zum Durstlöschen getrunken. Übrigens kann man in Essig sehr gut Gemüse und Früchte konservieren. Die Bauernmärkte des Nahen Ostens stehen voll mit in Salz oder Essig eingelegtem Gemüse und Früchten.
Pekmez, Traubensirup, die sinnvolle Alternative
Das Feuer wird in neolithischen Küchen, wenn auch nur auf kleiner Flamme, tagsüber immer gebrannt haben. Neben allen anderen Kochaktivitäten konnte man Fruchtsaft leicht eindicken. Es entsteht dabei ein Sirup, den man in Georgien Bakmasi, in der Türkei Pekmez nennt. Die neolithischen Feuerstellen sind meist mit festen abgerundeten Flusssteinen ausgelegt. Das Feuer brennt in der Mitte und lässt Platz um mehrere Töpfe mit ihrem Inhalt nicht nur auf, sondern auch um das Feuer herum zu erhitzen. Die erhitzten Steine halten die Wärme sehr lange. So wird Saft, auch ohne zusätzliches Holz schnell erwärmt und mehr oder weniger schnell eingedickt. Schon ab 40°C sterben die meisten Hefen ab, der Saft kann nicht mehr fermentieren. Pekmez ist auch noch in schlechten Tongefässen haltbar, es verschließt grobe und leckende Töpfe. Diese kann man dann abdecken, braucht sie aber nicht abzudichten.
Pekmez, allein oder zusammen mit Mehl, Hülsenfrüchte oder anderen Nahrungsmittel ist extrem nahrhaft und süß. Mit diesen Eigenschaften ist Pekmez das ganze Jahr über der Renner für Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch.
Die Domestizierung von Trauben ist kein zwingender Beweis für Wein.
Ich halte es für durchaus denkbar, dass im Neolithikum Trauben anfangs zur Sicherung hochwertiger Nahrungsmittel und vorrangig für mehr und besseres Pekmez domestiziert wurden und nicht für Wein. 125
Wollte man Wein produzieren, so mussten nicht nur Anbauflächen aus der Nahrungsmittelproduktion herausgenommen werden, es mussten auch Käufer, bzw. Nutzer vorhanden sein, die sich Wein leisten konnten. Diese „Elite“ kennen wir aber erst aus der frühen geschichtlichen Zeit. Traubensirup wird in frühen historischen Dokumenten oft genannt. Jedoch wurden bei vielen Übersetzungen diese Produkte falsch bezeichnet oder beschrieben, weil die meisten Autoren sie nicht kennen. Traubensirup hinterlässt in jedem Tontopf Weinsäure.
7. Produkte aus Fruchtdicksaft / georgisch Bardagi/ türkisch Pekmez.
Noch mal Hajji Firuz Tepe
Bei den Ausgrabungen von Hajji Firuz Tepe wurden in einer Küche 6 Tontöpfe mit einem Fassungsvermögen von je etwa 9 Litern gefunden. In 2 der Töpfe fand man Rückstände die auf die Verwendung von Trauben hinwiesen. Die Töpfe sind zwar für die Herstellung, aber nicht für die Aufbewahrung von Wein geeignet und lassen sich auch nicht luftdicht verschließen. Für die Menschen stand um 5400 v. Chr. immer noch die Sicherung zusätzlicher und lagerfähige Nahrungsmittel im Vordergrund.
Sehr viel wahrscheinlicher ist hier in der Küche einer kleinen neolithischen Siedlung statt Wein Pekmez, d.h. eingedickter Traubensaft, hergestellt wurde. Er schließt grobporige Gefäße, bleibt über sehr lange Zeit haltbar und muss nicht verschlossen aufbewahrt werden. Zudem nimmt Pekmez in der Subsistenzwirtschaft einen sehr wichtigen Platz als Nahrungsmittel ein. Möglicherweise war der Traubendicksaft noch mit einem anderen Produkt vermischt, vielleicht mit Mehl, oder auch mit anderen Früchten sowie mit dem Harz des Terebinth-Baums zur Verbesserung des Geschmacks. Das könnte auch eine Erklärung für die unterschiedliche Färbung in den gefundenen Rückständen sein.
In einem der beiden Töpfe erkannte man einen rötlichen Rückstand und in dem zweiten Topf einen gelblichen Rückstand. 126 In beiden Töpfen fand man Weinstein, in einem der Töpfe noch Weinsäure. 127, 128
Da die Beeren von wilden Trauben rot sind, müsste man bei weißen Trauben davon ausgehen, dass die Trauben schon kultiviert und weiße Trauben das Resultat einer langen Auswahl sind. In Anbetracht der allgemein vorliegenden archäologischen Befunde ist dies in der Zeit um 5400 v.Chr. noch unwahrscheinlich.
Terebinth
Das Harz des Terebinth Baums, einer Pistazienart, ist für eine Geschmacksverbesserung besonders geeignet. Plinius der Ältere hat in seiner Naturgeschichte ausführlich über diese Verwendung von Terebinth und anderen Harze berichtet. 129
Der Terebinth Baum ist mit zwei Arten im Mittelmeerraum und darüber hinaus weit verbreitet. Im Vorderen Orient, besonders entlang der Küste des östlichen Mittelmeers werden seine Blätter zur Aromatisierung von Gemüse, besonders zusammen mit Hülsenfrüchten gekocht, die Blüten in das Dorfbrot eingebacken, die Früchte getrocknet und gemahlen. Daraus macht man dann einen „Kaffee“ (türkisch = citlik kahve`si). Das Harz ist ein konzentriertes Aromat.
In seinem Artikel über den frühesten Fund eines alkoholischen Getränks aus China erwähnt P. McGovern auch andere „Wein“ -Funde aus der Zeit der Shang und Zhou Dynastien (ca. 1200 v. Chr.) und beschreibt kleine Bronzegefäße mit „Wein“ aus Reis und Hirse, gewürzt mit Kräutern, Blüten und Harzen. 130
In einer bronzezeitlichen Schiffsladung voll mit Amphoren war ein beträchtlicher Teil der Gefäße (ca. 1000 kg) mit Terebinth Harz gefüllt. Es sollte der Aromatisierung von Speisen und Getränken in Ägypten dienen und nicht, wie vielleicht zuerst vermutet, für die Haltbarmachung von Wein genutzt werden. Das Schiff sank vor der türkischen Küste. 131
Auch für den medizinischen Bereich wurde das Harz benutzt. Man schreibt Terebinth schützende Eigenschaften gegenüber bestimmten Bakterien zu. Wie unsere Versuche gezeigt haben, kann Terebinth aber nicht den Wein davor schützen, zu Essig zu werden. Es sei denn man verwendet das Terebinth Harz zum Verschließen von Amphoren (wobei es natürlich auch sein Aroma abgibt) und trägt damit zur besseren Haltbarkeit ihres Inhalts bei .Auch wurde der berühmte griechische Retsina nicht mit Harz versetzt, um ihn haltbar zu machen, sondern um ihn den Geschmack zu geben, den die Griechen so an ihm lieben.
Kultivierte Trauben und ihre Verbreitung
Margareta Tengberg, Archäobotanikerin an der Universität Paris 1 arbeitet mit ihren Studenten in verschiedenen Ausgrabungen des Vorderen Orients. In ihrer rezenten Publikation „ Fruit Growing“ beschreibt und begründet sie die ersten Anzeichen der Kultivierung von Trauben, Oliven, Feigen und Datteln im Chalkolithikum. 132
Es ist genau die Zeit, in der bei vielen Ausgrabungen immer größere Mengen von Traubenkernen gefunden werden, die eine sichere Unterscheidung zwischen Kernen wilder und kultivierter Trauben zulassen. Auch die Funde verschiedener typischer Anlagen, Geräte und Gefäße weisen auf eine zunehmende wirtschaftliche Nutzung der Trauben und andere kultivierte Früchte hin. In vielen Fällen bleibt jedoch noch immer die Frage offen in welcher Form Trauben genutzt wurden. Interessant ist jedenfalls, dass neben den kultivierten Trauben auch weiterhin bedeutende Mengen wilder Trauben verwendet werden. Detaillierte Informationen stammen aus einer Reihe von Grabungen in Griechenland etwa ab 4500 v. Chr. N.F. Miller argumentiert: „Überzeugende Belege für die Nutzung von domestizierten Trauben, sind aus dem vierten Jahrtausend bekannt und die weite Verbreitung der domestizierten Trauben in Gebiete außerhalb ihres natürlichen Vorkommens geschah nicht vor dem dritten Jahrtausend v. Chr.“ 133
Die Zeit der Küps, Karas, Kvevris, Dolias, Pithos, Tinajas, Talhas de barro und Amphoren, der Gefäße für die Produktion, die Aufbewahrung und den Transport von Nahrungsmitteln und von speziellen Handelsgütern wie zum Beispiel Öl und Wein.
In diese Periode gehört die Ausgrabung der Areni I. Höhle. Nach Aussagen von G. Areshian, dem Co-Direktor der Ausgrabung, fand man hier die erste komplette Produktionsanlage für Wein. Er begründete dies u.a. damit, dass es in dieser Zeit keine Möglichkeit gab, Saft ohne Fermentierung zu konservieren und jeder fermentierte Saft sofort sauer wird. Deshalb so folgerte er, muss der Inhalt mit großer Sicherheit Wein gewesen sein! Es ist schon seltsam, dass ihm die Haltbarmachung von Traubensaft durch Erhitzen nicht einfällt, obwohl er in Armenien umgeben ist von Produkten mit und aus Traubendicksaft.
H. Barnard wendete für die Untersuchungen von den in Areni gefundenen Rückständen aus dem Bereich der Kelterei eine neue Methode erfolgreich an. Was ebenso wichtig ist, er diskutiert erstmals kritisch die bisherigen Methoden von chemischen Untersuchungen und ihre Interpretationen. Nach Barnard können sie nicht als sichere Indikatoren für die Existenz von Wein verwendet werden. 134
Bisher wurden bestimmte chemische Verbindungen in Rückständen von alten Keramiken oder anderen Behältern als Indikatoren für Wein angesehen und verwendet. Zu diesen Verbindungen gehört Weinsäure (tartaric acid), aber auch Harz (Terebinth), das absichtlich dem Wein zur Haltbarmachung oder zur Geschmacksverbesserung hinzugefügt wurde. 135
Das Vorhandensein von Weinsäure belegt aber nicht schlüssig die vorherige Existenz von Wein, da Weinsäure auch in vielen anderen Gemüse und Früchten vorkommen. So hat zum Beispiel Weißdorn, er kommt sowohl im gesamten Ostanatolien, wie auch im Kaukasus reichlich vor, eine viel höhere Konzentration von Weinsäure als Trauben. Barnard argumentiert weiter, dass Weinsäure sehr leicht in Wasser löslich ist und schnell aus vergrabenen Töpfen austreten oder auch eintreten kann und somit das Vorhandensein oder das Nichtvorhandensein von Weinsäure nur schwer zu interpretieren ist.
Deshalb kann Weinsäure nur als ein verlässlicher Indikator für alle Produkte von Nahrungspflanzen gelten, in denen sie vorkommt. Aber auch Weinsäure von Trauben muss nicht unbedingt Wein belegen, sondern kann Traubensaft, Rosinen und konzentrierter Traubensirup wie z.B. das aus Klassischer Zeit bekannte „defrutum“ oder das moderne „pekmez“ oder auch Essig anzeigen.
Harz, das bei Ausgrabungen gefunden wird, kann mit einer Anzahl von Nutzungen in Zusammenhang gebracht werden. Hierzu gehört das Dichten von unglasierten Gefäßen. Es kann auch verwendet werden, um Wein bei der Verarbeitung zu schützen oder den Geschmack zu verbessern. 136
Anfangs wurde Wein wahrscheinlich weder lange gehalten, noch weit transportiert. Und so folgert Barnard, dass Spuren von Harz in Funden aus dem Neolithikum in sich selbst kein Beweis für das frühere Vorhandensein von geharztem Wein sein kann.
Barnard beschreibt dann Malvidin als einen besseren chemischen Indikator für Rotwein. Malvidin gibt Trauben und ihrem Wein die rote Farbe. Nur wenige andere Pflanzen, dazu gehört allerdings auch der Granatapfel, haben Malvidin. Andere malvidinhaltige Pflanzen sind Blaubeeren (Vaccinium myrtillus), Rotklee (Trifolium pratense) und Malve (Malva sylvestris).
Zusammenfassend schreibt Barnard, dass Malvidin auf zwei Keramikscherben aus der Areni Höhle, datiert auf das späte Chalkolithikum etwa um 4000 v. Chr. zwar nicht direkt Rotwein, sondern Reste von roten Trauben oder vom Granatapfel, oder von beiden Früchten belegt. Eine Fermentation kann nur vermutet und andere Produkte wie „defrutum“ sollten nicht ausgeschlossen werden. Im Zusammenhang mit den archäologischen Funden, so Barnard, ist unser chemisches Resultat als ein zusätzliches Argument für oder gegen das Vorhandensein von Wein in bestimmten Tongefässen zu sehen. 137
Da die Bearbeitungsmethode von Trauben für Wein und für Pekmez die gleiche ist, halte ich es für möglich, dass die Areni I. Anlage sowohl für die Produktion von Wein als auch von Pekmez oder für beides verwendet werden konnte.
Wein für die Elite
Schauen wir in die frühgeschichtliche Zeit, so weisen alle schriftlichen und auch die bildlichen Zeugnisse über die Nutzung des Weins ausnahmslos auf den Genuss durch eine Elite, durch Priesterinnen und Priester, Könige und Königinnen, oder ihre höchsten Beamten hin. Dies betrifft den Zeitraum von der zweiten Hälfte des 4. Jahrtausends bis etwa 1000 v. Chr. Das passt zu den archäologischen Funden aus dem späten Chalkolithicum und der Bronzezeit. In Dörfern fand man keine Gefäße oder andere explizit auf Wein hinweisende Funde. Die ersten größeren Weingefäße stammen aus den Depots von Tempeln, herrschaftlichen Häusern und aus Pharaonen- und Fürstengräbern. Neben Kultgefäßen fand man hier aus Ton gebrannte Vorratsbehälter unterschiedlicher Größe in denen Getreide, Öl, Früchtesirup, Wein und andere Flüssigkeiten aber auch Trockenfrüchte, Fleisch und andere Produkte aufbewahrt wurden.
Ein früher Hinweis für Wein in Tongefäßen kommt aus Abydos in Ägypten. Obwohl zu dieser Zeit noch keine Trauben in Ägypten angebaut wurden, fand man bei der Ausgrabung des Grabes von König Scorpion I. ca. 700 Amphoren mit einem geschätzten Inhalt von 4500 Liter Wein. Die Funde wurden auf 3150 v. Chr. datiert. Hierbei fand man auch die frühesten Hieroglyphen aus Ägypten. Sie bezeichnen Inhalt und Herkunft der Produkte. Das ägyptische Wort für Wein war „ irp „. Die in einigen der Amphoren gefundenen Rückstände belegen, dass der Wein mit Harz, Quendel (Satureja), Melisse, Senna (Cassia), Koriander, Gamander (Teucrium), Minze (mentha), Salbei (salvia) bzw Thymian (thymus) gewürzt war. Der Wein und die verwendeten Amphoren stammten aus der südlichen Levante. 138
Später, aus Zeit des Pharao Tutmosis, kennt man Listen mit Produkten, die in Amphoren transportiert wurden. Dazu gehörten Olivenöl, Honig, Wein, Milch, Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse, Getreide, Bohnen, Kohl, Früchte, Kräuter, Nüsse, Zucker (Sirup ?) und Harz. (Quelle: Museum für Unterwasser Archäologie, Bodrum, Türkei)
Ein besonders interessanter Fund ist das bisher älteste gefundene Schiffswrack im Mitteleerraum, das bei Uluburun, an der anatolische Südküste gefunden wurde. Das noch weitgehend intakte Schiff war ein 20 Tonnen Handelsschiff aus dem 14. Jahrhundert v. Chr., das Waren aus dem gesamten Mittelmeerraum und Teilen Mitteleuropas mit sich führte. Es gab Elfenbein, Gold, afrikanisches Hartholz, Fayancen, zehn Tonnen Kupfer aus Zypern und andere wertvolle Gegenstände. Andere Produkte, wie z.B. über 1000 kg Terebinth Harz für die Parfum Herstellung waren in kanaanitischen Amphoren, Glasperlen und Eicheln, Mandeln, Feigen, Oliven und Granatäpfel waren in anderen Amphoren unterschiedlicher Herkunft verpackt. Ein Teil der über 150 Amphoren und Dolias mit einem Fassungsvermögen von bis zu 400 Liter waren leer. Vielleicht sollten diese mit anatolischem Wein gefüllt werden? 139
Ein gutes Beispiel für die unterschiedlichen Verwendungen kann man an den Küps (Tongefäß aus Anatolien) sehen, die noch heute im früheren Depot des Haupttempels der hethitischen Unterstadt von Hattuscha stehen.
8. 4 große Küps im früheren Depot des Tempels der Unterstadt von Hattuscha ca. 1350 v. Chr. Türkei
Die ersten beiden Küps, sie fassen etwa 400 Liter, haben am Rand der Öffnung eine breite Lippe (Rand). Die beiden anderen Küps dahinter – einen dünnen und abgerundeten Rand. Die ersten beiden Küps kann man dicht verschließen. Möglicherweise wurde in ihnen Wein aufbewahrt. Die beiden anderen Küps enthielten vielleicht Mehl oder Getreide, man hat sie wahrscheinlich nur abgedeckt. Diese Küps stammen aus der Zeit um 1350 v. Chr. Das in der Türkei verwendete Wort „Küp“ für ein großes Tongefäß ist kein türkisches Wort. Wahrscheinlich ist es mit dem deutschen „Kübel“ und dem englischen „cup“ verwandt und deshalb wohl Indo-Europäisch.
Mit der weiteren Entwicklung der Schrift, sowohl der Keilschrift in Mesopotamien als auch der Hieroglyphenschrift in Ägypten und in Anatolien erfahren wir mehr über große und kleine Gefäße und über typische Wein- und kultischen Trinkgefäße. Mit dem in der Bronzezeit schnell expandierenden Handel und den immer komplexeren Kulthandlungen zur Festigung weltlicher Macht ging ihre schnelle Verbreitung einher.
9. Große, ca. 300 Liter Amphore aus dem Schiffswrack von Uluburun. ca. 1400 v. Chr. Unterwasser Mus. Bodrum, Türkei.
10. Amphore aus Kanaan, Schiffswrack von Uluburun, ca. 1400 v. Chr. Unterwasser Mus. Bodrum, Türkei.
11. Amphoren aus Zypern, Schiffswrack von Uluburun, ca. 1400 v. Chr. Unterwasser Mus. Bodrum, Türkei.
12. Amphoren von Chios, Schiffswrack von Uluburun, ca. 1400 v. Chr. Unterwasser Mus. Bodrum, Türkei.
Hethitische Tongefäße
Viele Hinweise auf kultivierte Trauben, zusammen mit Funden von Weinsäure in Steinkeltern (z.B. Titriş Höyük) stammen aus der frühen Bronzezeit (ab 3200 v. Chr.) und belegen, dass zu dieser Zeit der Traubenanbau, zusammen mit dem Anbau anderer Früchte, eine schon weiter verbreiterte Wirtschaft in den östlichen und südlichen Gebieten Anatoliens war.
Entsprechend entstanden in dieser Zeit auch eine Vielzahl unterschiedlicher Gefäße für die Lagerung, den Transport und die Nutzung von verschiedenen Nahrungsmitteln, u.a auch für Wein.
In hettitischen Texten sind Tongefäße aller Grössen genannt wie “ huppar, harsi, huptushi, hanissa“. Sie wurden aber nicht nur für Wein sondern auch für Öl, Bier und andere Nahrungsmittel verwendet. Leider geben die frühen Daten keine Hinweise über die genaue Größe und Verwendung. 140
Das große Tonfass, hettitisch“ luli” ,wurde wahrscheinlich auch als Kelter zum Treten der Trauben verwendet. 141
Die aus Ton hergestellten Badewannen aus der Ausgrabung Kültepe, datiert auf ca. 1900 v.Chr. wurden von dem Archäologen T. Özgüc wegen ihrer Fundnähe zum Ofen und meist in einer Ecke des Raumes stehend als Gefäß für die Weinproduktion genannt. 142 Doch haben die meisten dieser großen „Wannen“ eine eingebaute Sitzbank und sind deshalb dann doch Badewannen.
13. Hethitische Badewanne aus Ton, kein Weingefäß, aus Kültepe ca. 1700 v. Chr. Arch. Mus. Kayseri, Türkei.
14. Großes Kultgefäß mit Stierkopf aus der Ausgrabung Kültepe ca. 1800 v. Chr. Arch. Mus. Kayseri, Türkei.
Nach Müller Karpe, der an den Ausgrabungen der hettitischen Hauptstadt teilnahm, waren „harsi“ und „harsialli“ große Gefäße aus den Tempeldepots. Sie konnten zwischen 900 bis 1750 Liter fassen.143
Die kleineren Tonfässer hießen „harsiyallani“, sie hatten einen besonders breiten Rand, wodurch die Fässer gut verschlossen werden konnten. Eine jeweils grosse Zahl dieser Tonfässer aus der Zeit um 1700 v.Chr. wurde in den Ausgrabungen von Kültepe, Alisar, Masat sowie Acem Höyük gefunden. 144
In Hattuscha waren kleine Weingefäße mit langem Hals besonders zahlreich. Sie heißen „hanelissa“ , fassen ca, 1,5 -2 Liter und wurden für die Lagerung und den Transport von Wein verwendet. 145
15. Ausgrabung Acem Höyük, U.H. mit einem Randstück eines ca 4000 Liter fassende Küps, auf dem Boden die Reste des Küps, um 1600 v. Chr., Türkei.
Trinkgefäße
Schnabelförmige Trinkkannen sind oft in der hettitischen Ikonographie dargestellt, Ihr Name ist „ispantuzzi“ d.h. Trinkopfer-Gefäss (Müller Karpe 1988:25). Solche Weinkannen sind von der altassyrischen Kolonie- Periode bis zum Ende des Hettitischen Großreichs um 1200 v. Chr. bekannt. 146 Zu den besonderen Gefäßen gehört auch ein ca. 600 Liter Gefäß aus der Ausgrabung Kültepe, dessen oberer Teil in einen Stierkopf als Ausguß endet.
16. Schnabelvase aus Hattuscha ca. 1650 – 1450 v. Chr. Arch. Mus. Bogazköy, Türkei
17. Frühe hethitische Weingefäße um 1500 v. Chr. Arch. Mus. Bogazköy, Türkei.
Die große berühmte Reliefvase aus der Ausgrabung von Inandik Tepe (1600-1400 v.Chr.), zeigt einen Teil der Weinproduktion und verschiedene Trink- und Transportgefäße. Im ältesten Hethiter Tempel, ebenfalls in Inandik, fand man eine Anzahl von sehr großen Tonfässern, die nicht nur der Lagerung dienten, sondern wahrscheinlich auch für die Produktion von Wein genutzt wurden.
Zu den ausgefallenen Trinkgefäßen gehört auch der Trinkopfer-Arm, hettitisch „kattakurant“. Viele von ihnen wurden in den Tempeln der Oberstadt von Hattusha gefunden und gelten als besonders wichtige Kultgeräte. Weiterhin waren Trinkgefäße in Form von Tierköpfen, in hethitisch „bibru“ zwischen 2000 v.Chr. und dem Zusammenbruch des hettitischen Reichs um 1200 v.Chr. in Mode. 147
Doch das am meisten abgebildete Trinkgefäß ist eine kleine dünne Trinkschale. Sie heißt „huppar“. Meist wurde sie für Trinkopfer verwendet, sie galt aber auch als ein bedeutendes Symbol für eine erfolgreiche königliche Reichsführung.
18. Das Festmahl des Asurbanipal und seiner Gattin mit Opferschale, (669-631 v. Chr.) Assyrien. Gezeichnet von Hacer Özkaya nach einer Vorlage von : Perrot,G & C. Chipiez: A History of Art in Chaldea & Assyria. London 1884.
19. Zeichnung eines Silbergürtels. Festmahl, Fürst mit Opferschale, ca. 3. Jahrh. v. Chr. aus Ani, Staatl. Mus. Tiflis.
Weingefäße in Mesopotamien
Süd- Mesopotamien war ein typisches Bierland. Aus der Handelsstadt Nippur sind zwar mehr als dreitausend Dokumente bekannt, doch gab es nur einige wenige Hinweise über Trauben, die fast alle mit „geštin had“, das heißt, getrocknete Traube bzw. Rosine benannt waren.
In den umgebenden Länder hingegen gab es zumindest mehr Hinweise auf Trauben, denn in den meisten Ausgrabungen aus dem 4. Jahrtausend v. Chr. fand man schon regelmäßig Traubenkerne. In Palast von Mari standen im Lagerraum No. 116 viele große Tonfässer ca. 1,5 Meter hoch, der Durchmesser der Öffnung betrug 50 cm, der Umfang des Fasses betrug 128 cm. Die Fässer standen in einem Sockel und wurden für Öl benutzt. Doch wie man aus einem Brief des Zimri-lim an seine Frau Sophtu entnehmen kann, gab es auch Wein. Er schrieb „ fülle die Fässer mit rotem Wein und versiegle sie mit diesem Siegel…“ 148
Mit dem Begriff „Pithos“ wurden ursprünglich nur große Tongefäße aus minoischen Palästen auf Knossos für die Lagerung verschiedener Produkte bezeichnet. Ihre Kapazität ging von 50 -1500 Liter. Später wurde dieser Begriff allgemein für Lager- und Transportgefässe der verschiedenen Mittelmeerkulturen verwendet.
20. Phytos ca. 3. Jahrh. v. Chr. Staatl. Mus. Tiflis, Georgien
Das sie auch für Wein verwendet wurden, zeigte sich bei Ausgrabungen von Myrtos auf Kreta. In Raum 80 wurde ein Pithos mit gepressten Traubenschalen, Traubenkernen und Rappen, datiert auf ca. 2170 v. Chr. gefunden. 149
Dies könnte ein Hinweis auf eine mögliche Fermentierung von Traubenmaische in solchen großen Gefäßen sein. Diese Annahme könnte auch ein kleines Loch, welches oft im unteren Pithos vorhanden ist, erklären. Wird der Wein mit der kompletten Maische fermentiert, so bleiben ein großer Teil der Traubenschalen, Kerne und Rappen an der Oberfläche. Will man nun den Wein von oben entnehmen, so muss man zuerst eine beträchtlich dicke Schicht von Traubenresten durchdringen. Will man diese mühselige Arbeit umgehen, so ist es einfacher, den sauberen Wein durch ein kleines Loch im unteren Bereich des Pithos abzuzapfen.
Ab etwa 2000 v.Chr. ändert sich langsam die Form der Tongefäße. Der hauptsächlich flache Boden von großen Lager- und Transportgefäßen wird langsam rund zulaufend. Hierdurch wird der Druck den der schwere Inhalt auf die Schwachstelle zwischen dem Boden und den Seitenwänden erzeugt vermindert. Solche Pithos sind stabiler. 150
Handel und Transport von festen und flüssigen Waren.
Um etwa 2000 v. Chr. war Karkemisch (heute an der Grenze zwischen Syrien und der Türkei) das Zentrum des Weinhandels. Zu dieser Zeit transportierten Schiffe bis zu 600 Amphoren zu je 30 Liter und in großen Pithoi zu je 600 Liter Wein. In der akkadischen Sprache hießen die großen Gefässe „naspakum“. In Babylon wurden „naspakum“ bis zu einem Fassungsvermögen von 3000 Liter verwendet.151
Kurze Zeit später, etwa um 1700 v. Chr. gibt es erste Hinweise auf die Verwendung von Tierhäuten für den Transport von Wein aus Syrien. Sie werden zu dieser Zeit „ ziqqu“ genannt. Viel später erfährt man aus der berühmten Beschreibung des Festes zur Einweihung des neuen Palastes von Ashurnasirpal in Kalah (ca. 880 v. Chr.), dass 10 000 Tierhäute mit Wein (Weinschläuche) den Gästen zur Verfügung standen.152 Die älteste bildliche Darstellung für die Verwendung von Weinschläuchen für den Transport von Wein sind auf Shalmanesers ( 860-824 v. Chr.) Bronzetür von Balawat abgebildet. In seinen Analen wird dazu erwähnt, dass der Wein als Tribut aus dem Gebiet südlich des Van Sees und aus Unki nahe des syrischen Ortes Alalakh kam. 153
Georgische Namen für Weinfässer
Die frühesten Tongefässe Georgiens, sie stammen aus dem keramischen Neolithikum, haben die gleichen Formen, wie man sie auch aus anderen Regionen kennt. Sie entsprechen der Form eines Erdloches, in der gezeichneten Ansicht, einem U. In der Folgezeit lassen sich im Verlauf des Chalkolithikums (Eneolithikum) kaum Veränderungen in Form und Verwendung erkennen. Erst im Verlauf der Bronzezeit kann man regionale Unterschiede feststellen. Wie A. Bochotschadze schreibt gab es ab der Mitte des 1. Jahrtausend v. Chr. Weingefäße die der Form der heutigen georgischen Weingefäße (Kvevris) entsprechen. Unterschiede zu den Gefäßen aus dem Mittelmeerraum und Mesopotamiens erklärte er durch jeweils unabhängige Entwicklungen. Ab dem 7. Jh, v. Chr. kennt man Tongefäße die speziell für die Weinherstellung und Weinaufbewahrung bestimmt waren. Sie wurden noch nicht in die Erde eingegraben Doch waren auch solche Gefäße bis ins 3. Jh. v. Chr. noch nicht besonders groß. Sie hatten einen breiten, flachen Boden. Tongefäße aus der Kolchis (Westgeorgien) waren an Bauch und Schultern mit Ornamenten verziert. Ab dem 3.Jh. v. Chr. änderte sich die Form der Weingefäße. Der Hals wurde zylinderförmig, der Bauch größer und mit Mustern verziert. Viele Tongefäße bekamen Henkel zum Tragen. Einige dieser Gefäße wurden zu einem Teil in die Erde gesetzt. Ab dem 4.Jh. n. Chr. wurden Weingefäße, besonders die großen, ganz eingegraben.
Bis ins 3. Jh. n. Chr. wurden Tongefässe auch für die Beerdigung von Verstorbenen verwendet. Ihrem Inventar nach waren sie nicht reich ausgestattet und scheinen nur für einfache Vertreter der Gesellschaft benutzt worden zu sein. Man vermutet, dass in diesen Weinfässern Weinbauern beigesetzt wurden, denen auch diese Gefäße zu Lebzeiten gehörten.
Bis zum 11. Jh. n. Chr. sind Tongefäße für Wein einfach in die Erde eingegraben. Danach begann man diese Weingefäße mit einem Kalksteinmantel zu umgeben. Der Grund dafür war bestimmt das starke Erdbeben von 1088-1089. Aus der späteren Antike und frühfeudaler Zeit kennt man größere Kvevris wie es sie auch im heutigen Georgien gibt. 154
Die ältesten historischen Belege der georgischen Schrift wurden 1950 in einem georgischen Kloster in Bethlehem (Palästina, ca. 430 n. Chr.) und im Kloster Bolnissi Sioni (Georgien, ca. 480 n. Chr.) gefunden. Aus dieser frühen Zeit sind noch nicht Namen und Verwendung verschiedener Gefäße bekannt. Aus schriftlichen Quellen anderer Länder über Georgien tauchen Beschreibungen und Bezeichnungen im Klassischen Altertum auf.
Die neuesten Forschungen konnten zahlreiche alte Begriffe für Rebe, Rebsorten, Weinanbau, Wein, Weinaufbereitung, sowie Trink- und Weingefäße in der georgischen Sprache festlegen. Natürlich wurden Tongefäße in Georgien auch für viele andere Lebensmittel verwendet, so wie man das aus anderen Ländern kennt. Hier liste ich jedoch nur einige Namen für Weingefäße aus Ton auf:
Tschuri, Kvevri, Dergi, Lagvani , Kvibari, Kubari, Lachuti, Kotso, Lagvni, Lagvnari, Chalani, Deda Kvevri, Zedasche-Kvevri , Sababilo Churi, Tschassavali.
„Tschuri“ – ist ein alter Begriff, der in ganz Georgien bis zum 15. Jh. für alle Arten der Tongefässe verbreitet war. Er wird in Westgeorgien bis heute für große und mittelgroße Weingefäße verwendet. Laut Sulkhan-Saba Orbeliani ist „Tschuri“ ein Behälter für Tkbili (tkbili = süss), so nennt man den frischen, ungegorenen Traubensaft in Georgien. 155
„Kvevri“ ist zwar aus dem 15. Jh. Bekannt, setzt sich aber als Begriff für ein Weinfass im 17.Jh. zunächst in Ostgeorgien und dann auch in ganz Georgien durch. „Tschuri“ dagegen wird nur noch in West-Georgien verwendet. 156
Nach Giorgi Barisashvili ist die Semantik des Wortes „Kve-vri“ eng verbunden mit dem georgischen Wort „kve-vit“ = unten, und deutet auf ein Gefäß das „unten“, in die Erde eingesetzt ist. 157
„Dergi“ ist ebenfalls ein alter Begriff, er wird bis heute in Meskheti benutzt (Orbeliani. Sulkhan-Saba, 1685-1716)
„Lagvani“ wird für große und mittelgroße Gefäße in Westgeorgien (Odischi) bis heute verwendet. ( Djavachischwili, Ivane 1986)
„Kvibari“ ist ein kleineres Gefäß für Wein, das in West-Georgien (Gurien und Imeretien) benutzt wird ( Djavachischwili, Ivane. 1986)
„Lachuti“ ist der Name für ein kleineres Weingefäß in West-Georgien (Mengrelien) (Djavachischwili, Ivane. 1986)
„Kotso“ nennt man ein kleines Gefäß für Wein in Georgien, besonders in Westgeorgien. (Orbeliani. Sulkhan-Saba, 1685-1716)
„Lagvnari und Chalani“ sind alte georgische Begriffe für Weingefäße unterschiedlicher Form und Nutzung.
„Deda Kvevri“ aus Ostgeorgien ist ein sogenannter Mutter-Kvevri, also ein „Haupt Kvevri“, in dem der größte Teil des Weines einer Familie aufbewahrt wurde (Barissaschwili, Georgi. 2012).
„Zedasche Kvevri“ ein spezieller Begriff, der sich allerdings auf die Verwendung des Wein bezieht. Man benutzt ihn meist im Osten, in Kacheti. Der „Zedasche Kvevri“ enthält einen Wein, der unter großer Aufmerksamkeit und Vorsicht für kultische Handlungen in der Kirche oder auch für bestimmte Festlichkeiten in den Familien hergestellt wurde. 158
„Sababilo Churi“ ist ein weiterer Begriff, der sich auf den Inhalt bezieht. Mit „babilo“ bezeichnet man in Georgien am Baum wachsende Rebsorten. „Sababilo Churi“ ist durch schriftliche Überlieferungen aus dem 12. und 13. Jh. belegt. „Sababilo“ ist also ein Churi mit Wein von Reben, die am Baum wachsen. 159
“Tschassavali” dieser Begriff ist verhältnißmäßig neu.
Im späten Mittelalter stieg die Nachfrage nach Wein und man begann Weinfässer mit Kapazitäten von bis zu mehreren tausend Liter zu produzieren. Die besonders großen Kvevris bekamen einen eigenen Namen. Da man zum Reinigen dieser riesigen Tongefäße in das Gefäß hinein und nach unten steigen musste, bekam das Gefäß den Namen „Tschassavali“ (vom Verb tschassvla- hinunter steigen).
Giorgi Barissashvili berichtete von einer modernen Verwendungsmöglichkeit des „Tschassavali“ aus der Sowjetzeit. Grund war die Einführung des „Trockenen Gesetzes“ durch Andropov, Generalsekretär der kommunistischen Partei. In Kacheti, wo die Temperatur im Sommer auf über 40 Grad steigt, fand man eine sehr georgische Lösung um sich vor der Hitze und Andropov zu verstecken. Weinliebhaber stiegen mit Essen und abgekühltem gutem kachetinischem Wein in einen großen „Tschassavali“ herunter. Nach nur kurzer Zeit hörte man schöne polyphonische Lieder aus dem „Tschassavali“ –Kvevri und konnte sogar den tiefen „Bass“ des großen Gefäßes fehlerfrei erkennen.
21. Kvevri aus dem Kloster Alaverdi, Ostgeorgien
Namen von Tongefäßen aus Anatolien
Ähnlich wie in Georgien verhält es sich in der heutigen Türkei. Die vielen jetzt noch verwendeten unterschiedlichen Namen der Tongefäße sind ein Überbleibsel der früher verwendeten Anzahl. Unterschiedliche ethnische Gruppen aber auch ganze Regionen verwendeten jeweils eigene Begriffe.
Viele dieser speziellen Begriffe wurden vereinfacht und verallgemeinert. Hier einige der heute noch am meisten gebrauchten Tonfässer und ihre Namen.
„ testi“ ist ein kleines Tongefäß
„ küp“ ist ein großes Tongefäß, das je nach Verwendung 70 Liter bis 4000 Liter umfassen kann.
„seytin küp“ ist ein Fass für Olivenöl
„sarap küp“ ist ein Tonfaß für Wein
„pekmez küp“ ist ein Fass für den Trauben- oder auch Früchtesirup
„un küp“ heißt das Fass für Mehl und Getreide
„turshi küp“ wird für sauer eingelegtes Gemüse und Früchte verwendet.
„Tağar“ sieht aus wie ein großer halbierter Ball. Dieses Tongefäß wird auch, aber nicht alleine für die Fermentierung von Wein verwendet.
„tandir“ ist eine Tontonne in der Brot gebacken wird
22. Weindepot und Verladeplatz. Die großen bis 4000 Liter fassenden Küps sind im Kies einer Flussmündung direkt am Meer eingebaut. Der Wein sollte hier bis zur Verladung in Schiffe kühl bleiben. Ca. 2000 Jahr alt, Südwesttürkei.
23. Kelter für Pekmez und Wein in Gökcetoprak, ca. 9.Jahrh. v. Chr. Türkei
24. Weinamphoren mit großen Tonverschlüßen, im Glockenturm eines Klosters in der Südoststtürkei, Foto G. Albrecht 1980.
25. Küps für Pekmes, im Verkauf in Beysehir, Türkei.
26. Typische Küps für Olivenöl. Mittelmeerküste Türkei.
27. Große Küps für verschiedene Verwendungen, Olivenöl und Wein. Verkauf bei Izmir, Türkei
28. Dieser alte Amphorentyp wird heute noch entlang der Küste für Wasser, Öl und Wein verwendet, Türkei.
29. Tağar /Küp für die Fermentierung von Wein und für anderen Gebrauch. Türkei.
30. Küps aus Ostanatolien für Mehl, Hülsenfrüchte und Trockenfrüchte. Türkei.
31. Große Küps für Pekmez oder Wein, Türkei.
Nach diesem kurzen Einblick in die aktuelle traditionelle Benennung von unterschiedlichen Tongefäßen in Georgien und in Anatolien noch einmal zurück in die Vor- und Frühgeschichte.
Traubenanbau, aber nicht für Wein. Akkadisch und Sumerisch
„Geštin“ bedeutet in Akkadisch und in Sumerisch sowohl Rebe, Traube und im weiteren Sinn auch Saft. Ob hiermit auch, wie meist angenommen Wein gemeint ist bleibt unklar. Das sumerische Zeichen für Rebe wird seit dem frühen 3.Jahrtausend. v. Chr. benutzt. Später wird auch über Wein und seine Verwendung für Götter und Könige berichtet. Der Traubenanbau war sicher ein wichtiger Teil der babylonischen Landwirtschaft, aber er war dort nicht für Wein entwickelt worden. Die symbolische Bedeutung der Rebe ist die so oft erscheinende Verbindung mit „lal“ (Traubensirup) und „geštin“ (Trauben. Most oder auch Wein). Sie bedeuteten im übertragenen Sinn Reichtum und Erfolg im mesopotamischen 3. Jahrtausend v. Chr.
In Akkadisch wurde das Equivalent „dispu“ und „karanu“ mit „Honig und Wein„ übersetzt.
Sehr wahrscheinlich bedeutet es jedoch konzentrierter Sirup von Trauben, Datteln oder auch Feigen. Diese Fruchtsäfte wurden leicht erhitzt und damit eingedickt. Das Resultat ist ein haltbares Konzentrat. Darüber hinaus lebt das akkadische Wort „dispu“ im heutigen arabischen Wort „dibs“ = Traubensirup weiter.
Da in Babylon Wein sehr selten genannt wird, gilt die Interpretation von „geštin“ als Wein in sumerischen Texten als unwahrscheinlich. Vielmehr stand hier die Produktion von Rosinen im Vordergrund. Das so oft verwendete sumerische „geštin hea“ d.h. wörtlich „getrocknete Traube“ entspricht dem akkadischen Wort „muziqu“ das man etwa wie „ das ausgesaugte“ übersetzen kann. Die Trauben die man nicht trocknete wurden sicherlich für den größten Teil zu einem haltbaren Traubensirup verarbeiten.
Der sumerische Begriff „a geština“, wörtlich „Wasser der Traube“ entspricht dem akkadischen Wort „tabatu“ welches ein saueres Getränk oder auch Essig sein kann. Mit „ini alpi“ d.h. Ochsenauge, wurde eine besonders große Traube bezeichnet und „sahtu“ entspricht in etwa dem Begriff „ausdrücken“ , womit dann wohl allgemein Saft gemeint ist. 160
Es gibt keinen Zweifel, dass vom 4. Jahrtausend v. Chr. an, während der gesamten Geschichte des alten Babylons, Trauben zusammen mit Äpfeln, Feigen, Datteln und anderen Bäumen in großen Gärten angebaut wurden. Der Name für den Fruchtgarten war „kiri“. 161 Auch wenn der letzte König Babylons Nabonidus, im 6. Jahrhundert v. Chr. sagt, dass es keinen Wein in seinem Land gibt, so heißt das jedoch nicht, dass es auch keine Trauben gab. Babylon war ein Bierland und Wein war immer noch ein besonders teueres Produkt, für die Allgemeinheit nicht bezahlbar. Zudem scheint immer noch nicht die Technologie existiert zu haben, die für ein langes Aufbewahren und sicheres Altern des Wein nötig ist. 162
Die ältesten Worte für Wein
Das hethitische Wort für Wein „wiyanas / wa-a-na-a-s„ wird als Wurzel für das Ugarit Word für Wein „yn“ und hebraisch „yayin“ angesehen. 163 Das gleiche Idiogram erscheint auch auf frühen griechischen (Linea B) Tontafeln von Knossos. Später in klassischem Griechisch wird Wein zu „oinos“. 164 Aus dem hettitischen Großreich um 1300 v.Chr. ist die Weinstadt „Winuwanda“ bekannt. Sie erhielt später den griechischen Namen „Oinoanda“. 165
1200 v.Chr. und danach
In dieser Zeit werden im Vorderen Orient viele Staaten, sowie Tempel- und Palaststrukturen von einwandernden Gruppen verwüstet. Zurück bleiben kleine Siedlungen ohne Schrift, definierbare Kulte und Kultur. Dieses dunkle Zeitalter dauert regional unterschiedlich über 300 Jahre. Ab dem 9. Jh. v.Chr. entstehen langsam wieder Grafschaften und kleine Königreiche, Kultstätten, Stadtstaaten und schließlich Reiche. Die Funde aus Ausgrabungen dokumentieren eine schnell steigende Diversität an Handelswaren und entsprechend an geeigneten Gefäßen. Die canaanitischen zugespitzen Amphoren sind schon aus früherer Zeit bekannt. Die Griechen entwickelten ihre eigene Version an Transportamphoren. Der korinthische Typ entwickelte sich im 8. Jh. V.Chr. Jeder Stadtstaat hatte seine eigene Form, so dass die Herkunft der Amphoren erkennbar war.
Plinius verglich die Verwendung von unterschiedlichen Harzen die zur Abdichtung von Tongefäßen verwendet wurden, miteinander. Jedes Harz verlieh dem Wein einen jeweils anderen Geschmack. 166
Harz wurde in vielen antiken Gefäßen gefunden. Später wurde es, wie heute noch, verwendet um einen Retsina Wein zu produzieren. 167
Wenn man die Literatur des klassischen Altertums durchblättert erkennt man schnell was man mit den Produkten alles anstellte, um entweder mit einem speziellen Geschmack oder einem günstigen Preis konkurrenzfähig zu bleiben.
Schon die frühen Untersuchungsresultate der Rückstände aus Tongefäßen zeigen mit welchen pflanzlichen Zusätzen „Wein“ trinkbar bzw. schmackhaft gemacht wurde. Mit der Kenntnis der Schrift bekommen wir „Rezepte“ aus Mesopotamien, Ägypten und Anatolien. In der klassischen Zeit berichtet Plinius, aber auch andere Schriftsteller über die große Zahl von Zusätzen, letztlich ein Hinweis auf die immer noch bestehenden Schwierigkeiten einen Wein haltbar zu machen und in guter Qualität aufzubewahren. Auch Form und Lagerung der Tongefäße zum Transport und zur Aufbewahrung des Weins beeinflussten seine Qualität. Abbildungen an den Wänden von Tempeln, Gräbern sowie auf Keramiken, thematisierten Produktion und Genuss einschließlich der dazu verwendeten Geräte.
Die Mittelmeerregionen, Anatolien und Griechenland mit den Inseln gehörten mit zu den ersten Regionen in denen Wein produziert wurden. In anderen Ländern begann die Weinproduktion etwas zeitversetzt und in groben Zügen dem Model der Ausbreitung der Neolithisierung folgend. Zu den ursprünglich eigenen Produktionen wurden an vielen Orten schon vor mehr als 2000 Jahren fremde Reben angebaut und Kenntnisse anderer Produzenten, besonders derjenigen übernommen, die auf dem Markt erfolgreich waren.
Später wurden alte Reben von Feinden und von Krankheiten vernichtet. Und im Verlauf der Zeit verdrängten immer modernere Methoden traditionelle Kenntnisse, Erfahrungen und Geräte. Die Zahl der heute „notwendigen“ Zutaten, die eingesetzt werden, um moderne Weine schmackhaft und haltbar zu machen, hat sich vervielfacht. An Stelle des antiken Kräutergartens ist jetzt für die Herstellung von Wein ein mittelgroßes Labor notwendig.
Zusammenfassung
Körbe, Ledersäcke, Steinschalen und Steinwannen gehören sicherlich zu den ersten Gefäßen. Mit und in ihnen wurde Bier im vorkeramischen Neolithikum gebraut und getrunken.
Das keramische Neolithikum ist mit wenigen Ausnahmen durch einfache Gebrauchskeramik gekennzeichnet. Kulthandlungen werden im Verlauf des Neolithikums immer wichtiger und komplexer.
Die große Vielfalt der Wandbilder in Chatal Höyük und die hervorragend gearbeiteten Kultgefäße aus Hacilar sind im auslaufenden Neolithikum die herausragenden Beispiele.
Im ersten Teil des Chalkolithikums bleibt die Keramik auf einfaches bäuerliches Gebrauchsgut mit einigen wenigen besonderen Gefäßen beschränkt. Erst in der zweiten Hälfte, ausgehend von wachsenden Kult-, Regierungs- und Handelszentren, entstehen qualitativ hochwertige keramische Gefäße und Geräte in sehr unterschiedlichen Größen.
In den bronzezeitlichen Tempeln und Herscherhäusern wetteifern die Besitzer mit luxeriösem Kultgut und elitärem Gebrauchsgut. Handel ist Austausch, schnell ist der gesamte Mittelmeerraum in diese Entwicklung einbezogen. Keramik gibt es für den, der es sich leisten kann, und zwar für jedweden Gebrauch und in hoher Qualität. Wichtige Produkte werden in den Gärten der Tempelterritorien und in königlichen Farmen und Werkstätten angebaut und hergestellt. Hierzu gehören auch der Wein und bestimmte Weingefäße.
Nach dem Eindringen fremder Bevölkerungsgruppen zerbrechen ab 1200 v. Chr. Königreiche und Tempelstaaten. Nach 300 Jahre entwickeln sich aus zuerst kleinen Dörfern wieder größere Zentren und schließlich auch wieder Stadtstaaten und Königreiche. Ab dieser Zeit ist eine Popularisierung vieler früher nur der Elite vorbehaltenen Erzeugnisse zu erkennen. Schließlich kann auch der einfache Bauer aus Trauben nicht nur Pekmez für den eigenen Gebrauch, sondern auch Wein herstellen und verkaufen. Die weitere Geschichte der Weinherstellung und der verwendeten Gefäße kennen wir aus den zahllosen Schriften vom Klassischen Altertum bis in die heutige Zeit
Heute
Kaum von der Öffentlichkeit wahrgenommen, da wirtschaftlich (noch) nicht relevant, hat in abgelegenen Regionen Ursprüngliches überlebt. Bei traditionell arbeitenden Bauern blieb das Einfache lebendig. Tongefäße werden immer noch für die Produktion und die Lagerung von Nahrungsmitteln, und besonders von Wein verwendet.
Heute erleben diese traditionellen Herstellungsmethoden und ihre Produkte eine Renaissance.
Authentizität ist zu einem Qualitätsbegriff geworden.
(Udo Hirsch, Güzelyurt, Juli 2016) Dieser Artikel wurde Publiziert in:
WOINO (ed.) 2016: Voyage en amphore, CEZANNE Ltd, Tiflis Georgien ISBN 978 9941 0 8852 0
Fußnoten
1 Dietrich,O., et all. 2012
2 Diese Karte wurde aus folgenden Quellen zusammengesetzt: A) Mellaart, J. 1975 pp. 20 – 21, pp. 40-41. dito pp. 196-197.
B) Wikipedia Karte Neolithic sites in Iran. C) www.oekosystem–erde.de.Karte: Der Fruchtbare Halbmond.
3 Hillmann, G. 2001
4 Moore, A. M.T. et all. 2000
5 Rosenberg, M. 1999 :
6 Willcox, G. 2005
7 Özkaya, V. & Aytaş Coşkun. 2009
8 Schmidt, K. 2006
9 Schmidt, K. 2007
10 Hauptmann,H.: 1991/92
11 Halvo – Projekt, Nevali Cori (www.hageneuer.de)
12 Zeist W. van. 1970.
13 Cauvin, J. 1972
14 Esin, U., and S. Harmankaya 1999
15 Braidwood R.J., et al. 1974.
16 Cambel, H./ Braidwood, R. J. 1983
17 Solecki, R. L. 1964
18 Braidwood, R. J. 1998
19 Smith, P. E. L. 1990
20 Yelon, A. et all. 1992.
21 Hole, F., K. V. Flannery.1962
22 Mellaart, J. 1975
23 Perrot, J. 1966
24 Mellaart, J. 1975
25 Simmons, A. H., et al. 1988
26 Rollefson, G.O. 1998
27 Mellaart, J. 1964
28 Mellaart, J. 1967
29 Mellaart, J. 1975
30 French , D. H. 1972
31 Öztan, A. 2007
32 Mellaart, J. 1970
33 Hansen, S. G. Mirtskhulava, K. Bastert-Lamprichs. 2006
34 Kvavadze, E., M. Jalabadze, N. Shakulashvili. 2010
35 Hamon,C. 2008
36 DAINST, Aruchlo, 2012
37 Voigt, M. M.: 1983
38 Young, T.C., Jr. 1986
39 Dyson, R.H. 2009
40 Tengberg, M. 2012
41 Renfrew, J.M. 2003
42 Renfrew, J.M. 2003
43 De Lumley, H. 1969
44 Renfrew, J.M. 2003
45 Renfrew, J.M. 2003
46 Özkaya V. & O. San. 2007
47 Dietrich,O. M.Heun, J. Notroff, K. Schmidt, M. Zarnkow 2012: “… residues on two stone bowls from Körtik Tepe gave preliminary evidence of tartaric acid, hinting at the production of grape wine.”
48 McGovern 2009 p. 81 showed very good evidence, …that the original contents of these vessels were grape wine, not barley beer.“
49 Renfrew. J.M. 2003
50 Renfrew, J.M. 2003
51 Schmidt, K. 2006.
52 Schmidt, K. 2007
53 Dietrich,O. M.Heun, J. Notroff, K. Schmidt, M. Zarnkow 2012
54 Hauptmann,H. 1991/92
55 www.hageneuer.de Halvo – Projekt, Nevali Cori
56 Braidwood, R.J. et al. 1974
57 Cambel, H./Braidwood, R.J. 1983
58 Mellaart, J. 1975
59 Mellaart, J., U. Hirsch, B. Balpinar, 1989
60 McGovern, P.E. 2004
61 Monastersky, R. 2003
62 Tengberg, M. 2012
63 McGovern P.E. 2003
64 Mellaart, J. 1962,63,64,66 .
65 Helbaeck, H. 1964
66 Mellaart, J. 1989 in: Mellaart, J., Hirsch,U. , Balpinar, B. 1989 p. 11
„Direct evidence is not available to show what these people drank; their beverages would have been obviously included water, as well as milk, ayran (watered down yogurt) fruit –juices presumably and, with fermentation unavoidable in the summer heat, such things as beer and various wines. The latter would have been easy enough to make although difficult to keep in the absence of sealed vessels or glass bottles; thus vinegar must have been in rich supply. The finding of Hackberry (Celtis) in a tank in which it had floated on the surface of a liquid suggests the production of Hackberry wine, still a common drink seven thousand years later, as Pliny reports. Honey, figs and grapes were available as sweeteners”
67 French , D.H. 1972
68 Mellaart, J. 1975
69 Mellaart, J., Hirsch, U., Balpinar, B. 1989 p. 11
70 Renfrew, J.M. 2003
71 Djaparidse, O. A. Djavachishvili 1975
72 Lordkipanidse, O. 2002
73 Ramishvili, R. 1997
74 DAINST, Aruchlo, 2012
75 Jalabadze, M., K. Esakvia, N. Rusishvili, E. Qvavadze, I Koridze, N. Shaqulashvili, M. Tsereteli 2010, p.8.
76 Lyonnet, B., Farhad Gulyev, Barbara Helwing, Tevekkül Alijev, Svend Hansen, Guram Mirtskulava. 2012
77 Hansen et al, 2007
78 Hansen, S., G. Mirtskhulava, K. Bastert-Lamprichs. Aruchlo, 2006.
79 Voigt, M. M. 1983
80 McGovern, P.M. 2003 “ It is now known that resinated wine was being produced on a fairly large scale in the Neolithic period at the site of Hajji Firuz in the northern Zagros Mountains of Iran.
81 Tengberg, M. 2012 p.186 zitiert McGovern “Most probable interpretation is that the jar, found together with other jars sunk into the floor of a “kitchen” dated to c. 5400 BC, had contained wine. Indeed, few other liquids, except perhaps grape juice or vinegar, would have had a similar composition. Besides the tartaric acid the chemical analysis also detected the presence of a resin corresponding to pistachio (Pistacia). Later, in the Mediterranean, the addition of resin from the terebinth tree (Pistacia terebinthus L.) to wine was a well-known practice aimed at improving its conservation and medicinal properties by the creation of a type of retsina”
82 McGovern, P.M. 2007 pp. 108-122) “…stoppers with the same diameter as the jar mouth were found in the vicinity of the wine jars at Hajji Firuz…made it virtually certain that the original contents of the jars had most likely been wine and not vinegar.”
83 McGovern, P.M. 2013 “ ..The six wine jars in the Hajji Firuz kitchen amounting to about 55 litres of wine are the “smoking gun” that the winemaking industry took off in the Neolithic period. This house was an ordinary residence, and if the amount of wine attested there were multiplied many times over by houses throughout the settlement, than the total quantity of wine would be much more than could be produced by gathering wild grapes. If this were true, then it was likely that the European grapevine (V.vinifera L. subsp. sylvestris) had been taken into domestication, like so many other plants and animals during the same period.
8484 Renfrew, J.M. 2003, pp. 260,261
85 Renfrew, J. M. 2003 :V.v. sylvestris… “there is some evidence for the emergence of cultivated vine”. “The pips of the wild type are preserved by carbonisation, whereas those of the cultivated type are both carbonized and mineralized
86 Website des französischen Grabungsteams, 2013. www. dikli-tash.fr
87 Jennifer Viegas March 16, 2007
88 Holloway, A. October 201 “Archaeologists… have completed analyses of wine samples from ancient ceramics revealing evidence of wine dating back to 4200 B.C.It is believed to be the oldest known traces of wine in Europe”……..”Recent residue analysis in ceramics attested the presents of tartaric acid, indicating fermentation”
89 Wiener, N. 2013 “ in House 1, quantities of carbonized grape berries that had been pressed were discovered in pots, a fact which proves the extraction of juice from grapes”.
90 van Zeist 1988:220
91 Van Zeist 1988: 228
92 Renfrew, J.M. 2003, pp. 260-262
93 Renfrew, J.M. 2003, p. 261
94 Wilkinson K.N. et al. 2012
95 McGovern, P.M. 2013
96 Barnard, H. et all.2011, p.1-16
97 Badler, V.R. 2003
98 Tengberg, M. 2012 p.187, 188
“The evidence from Kurban Höyük in southeastern Turkey is particularly striking”….. “Both seeds and carbonised residues from grape pressing were identified and the proportion of Vitis remains increased steadily from the late 4th to the early 2nd millennia BC, accounting for over 60% of the identified plant remains in the mid-late Early Bronze Age”.
99 Miller, N.F. 2008
100 McGovern, P.M. 2003
“One of the earliest rulers of Egypt, Scorpion I. of Dynasty 0 was buried with some 700 jars of resinated wine in a tomb at Abydos, hundreds of miles up the Nile River, around 3150 B.C. These jars, containing asmuch as 4500 liters of wine for the king`s afterlife….were produced in the Levant, Jordan Valley and transported to the Nil”
101 McGovern et alii, 2009
“… in addition to showing that the wine was resinated, it revealed that many different botanical herbs – probably including savory, wormwood, coriander, mint, sage, and thyme, along others- were mixed in“
102 McGovern, P.M. et all. 2013
103 Thissen,L.C. 2007, pp. 218-229
104 Badler., V.R. 2003, p.55
105 McGovern, P.M., 1996, p.30
„…Even if a compound such as tartaric acid can be identified, it might have come from grape juice, grape sirup or another fruit Juice adulterated with grape juice, as well as from wine”.
106 McGovern, P.E., 2007 p.113
The “vine culture” in the Caucasus appears to begin in the Neolithic period based on pottery types and the finding of grape seeds of the “domesticated” typ”.
107 McGovern, P.E. 2013, p.237
108 McGovern, P.M. 2003, p. 58
“The earliest Neolithic evidence for the beginning of a true wine culture, in which wine dominated social and economic life, comes from Georgia. Shulaveri has yielded what may well be the oldest domesticated grape vine (Vitis vinifera vinifera) dating from the early sixt millennium”
”… Again sixth-millenium B.C. sites in Georgia Shulaveri and Khramis Didi Gora have yielded the earliest most important evidence. Jars with reddish residues on their interiors were decorated with exterior appliqués that appear to be grape clusters….p.58
“….Early Neolithic pottery from on-going excavations at Gadachrili, dated to ca. 6000-5700 B.C., was also sampled. Because It was not subjected to a concentrated hydrochloric acid treatment, it should produce more definitive chemical results than samples already tested from Shulaveri and Khramis-Didi-Gora. Preliminary findings from the latter already point toward the presence of tartaric acid/tartrate, the biomarker for grape and wine in the Middle East, inside the Neolithic jars.
109 Rusishvili, N. 2010
“ …4 grape pips were discovered in trampled clay soil of the building. To the north of the same building a second group of 4 pips was found. “The pips are characterized by the shape of cultivated vine. V. vinifera”. p.14
…grapevine was also cultivated. In total 4 pips were found, two of them being damaged …..the pips belong to the Vitis vinifera species. p.17
110. McGovern, P.E., U. Hartung, V.R. Badler, D.L. Glusker, L.J. Exner. 1997.
“Carbonized pips (seeds) constitute the bulk of the archaeological evidence for grapes. The pipe of the supposed domesticated grape has been agued to be more elongated than its wild counterpart. However experimental charring of modern pips has shown that a narrow pip`s shape can be expanded and rounded effectively, blurring any valid distinction between the two subspecies” p.18
111 Zohary, D. 2003
“However since both the wild forms and the cultivated varieties manifest wide variation and much overlapping in the shape of their seeds, pipe morphology cannot be considered as a fully dependable diagnostic feature (especially when only a few seeds are available)……The differences are statistically not significant and do not give reliable distinctions”.
112 Tengberg, M. 2012
Zitat: “While there seems to be a general consensus that seeds from the sylvestris subspecies are usually smaller, more globular and equipped with a shorter stalk than those of the cultivated grape vine, the attribution of archaeological material to one or the other category is rarely unambiguous”.
113 Renfrew Jane.M.2003:
“Because of the large overlap (in size)….significant results would only achievable when a large number of pips were available from a single source…Additional complication is the fact that the dimension of pips can be altered by carbonization…Another factor: whether the fruits were ripe or unripe when picked”.
114 Miller, N.F. 2008 p.939
115. Kvavadze,E., M. Jalabadze, N. Shakulashvili. 2010
. “Plant food was essentially used since in the pots no bone crystals were revealed. The presence of pollen of Vitis vinifera in the pots and in the soil formations of the settlements of Gadachrili Gora, Shulaveri and Arukhlo points to the existence of vinegrowing in the Neolithic Age. The presence of pollen of many vineyard weeds found in the palynological spectrum of honey is an indirect evidence of existence of vine-growing. Well preserved pollen of grape and its accompanying woods found in organic remains of the pots indicates existence of wine in the Neolithic epoch, which was also confirmed bychemical analyses. Investigating fragments of Neolithic ceramic using HPLC-method trace amount of tartrate was found. This indicates contact of abovementioned pot with wine”. In einem Gespräch fügt dann N. Shagulashvili noch hinzu: „Das alles zeugt davon, dass sich die Flüssigkeit über eine sehr lange Zeit im Gefäß befand. Auch wenn diese Flüssigkeit Traubensaft war, hätte sie sich über diesen langen Zeitraum unbedingt in Wein verwandelt“ (pers. com. N. Shaqulashvili, Sept. 2013)
116 Miller, N.F. 2008 p. 941
117 Kvavadze, E., M. Chichinadze, I. Martkoplishvili 2010
118 Lyonnet, B. et all. 2010-2011, p.79)
119 Mc Govern, P.M. 2004
Cayönü and Masraa –Telailat, ……Nineteen sherds, representing a range of wine-related typs – bowls, jars (some with clay appliques suggesting grape clusters, similar to those at contemporaneous sites in Transcaucasia) cups and sieves – are to be tested”.
120. McGovern, P.M. 2009 p. 82
121. McGovern, P.M. 2003
122. McGovern, P.M. 2004
123. Özkaya,V. & Aytac Coskun. 2009
124 McGovern,P.M. 2007
125 Hirsch, U., 2015
126 McGovern, P.M. 2007 p.109
127 McGovern,P.M. 1997, p.5
“The wine in one of the jars might have come from an early domesticated variety – an ancestor of the modern grape. Because the residue we found had a yellowish colour, we speculated it came from a white wine”.
128 McGovern P.M. 1996, p.31
129 Plinius d. Ä. „Naturkunde“ Buch 14, Kapitel 25, Pech und Harz)
130 McGovern,P.M. 2004
131 Bass,G.F. (1986) p.277
132 Tengberg, M. 2012
“neolithic agricultural economies in the Near East focused on the cultivation of annual crops, rich in carbohydrates, proteins and vegetable fat…”
“ It was not until several millennia after the Neolithic revolution that the first signs appeared of the cultivation of a new and important category of food plants – fruit bearing trees.”
“ Progressively, and according to local conditions, grape (Vitis vinifera L. subsp. vinifera), olive (Olea europaea L.), fig (Ficus carica L., F. sycomorus L.), and date palm (Phoenix dactylifera L.) were added to local plant economies.”
133 Miller, N. F. 2008, p. 944
134 Barnard et al. 2011, pp. 977-984.
135 McGovern, P.M. 1996, 2004, 2007
136 McGovern. P. M. 1996
137 Barnard, H. et all. 2011
138 McGovern, P. M. 2009
139 Bass, G.F. 1986
140 Coskun, Y. 1979
141 Güterbock, H.G. & Hoffner H.A. 1990: 81-82
142 Özgüc, N. 1950
143 Müller Karpe, A. 1988 p. 61, 93
144 Müller Karpe, A. 1988 p. 83
145 Gorny, R. L. 2003 p 164
146 Müller Karpe, A. 1988 p. 25
147 Müller Karpe, A. 1988 p. 145
148 Zettler, R. L.& N. F.Miller 2003
149 Warren, P. 1972
150 Tufnell, O. 1958
151 Powell, M.A. 2003
152 Wisemann , D. J. 1952
153 Powell, M. A. 2003
154 Bochotschadze, A. 1963
155 Orbeliani. Sulkhan-Saba, 1685-1716 : .
156 Djavachischwili, I. 1986:
157 Barissaschwili, G. 2012 a
158 Barissaschwili, G. 2012 b
159 Barissaschwili, G. 2014
160 Powell, M. A. 2003
161 Powell, M. A. 1977
162 Powell, M. A. 2003 pp. 103-106
163 Gorni, R. L. 2003
164 Palmer, P. 2003
165 Die Hethiter und ihr Reich 2002
166 Plinius N.H. 14.25.127-28
167 Koehler, C.G. 2003
Literatur Küps, Karas, Kvevris,…….
1. Dietrich, O. M. Heun, J. Notroff, K. Schmidt & M. Zarnkow: The role of cult and feasting in the emergence of Neolithic communities. New evidence from Göbekli Tepe, south eastern Turkey. Antiquity 86 (2012) 674-695
2. Karte 1. Diese Karte wurde aus folgenden Quellen zusammengesetzt: A) Mellaart, J. 1975 pp. 20 – 21, pp. 40-41. dito pp. 196-197. B) Wikipedia Karte Neolithic sites in Iran. C) www.oekosystem–erde.de.Karte: Der Fruchtbare Halbmond.
3 Hillmann, G.: New evidence of late glacial cereal cultivation at Abu Hureyra on the Euphrates in: The Holocene 11/4 2001 pp. 383 – 393.
4. Moore, Andrew, M.T. Gordon C. Hillmann, Legge, A. J. 2000 Village on the Euphrates, Oxford, Oxford Univ. Press.
5. Rosenberg, M.: Hallan Çemi. In: Özdogan, M./Basgelen, N. (Hrsg.), 1999: Neolithic in Turkey – The cradle of civilisation. New discoveries, Pp. 25-33.
6. Willcox, G. 2005: The distribution, natural habitats and availability of wild cereals in relation to their domestication in the Near East : multiple events, multiple centres. Veget. Hist. Archaeobot. Bd. 14, Nr. 4, pp.534-541.
7. Vecihi Özkaya & Aytaş Coşkun. 2006: Körtik Tepe. A new Pre-Pottery Neolitic A site in south-eastern Anatolia. Antiquity Vol 83 Issue 320.
8. Schmidt, K 2006.: Sie bauten die ersten Tempel. München.
9. Schmidt, K. 2007: Göbekle Tepe in :Badisches Landesmuseum Karlsruhe: Vor 12.000 Jahren in Anatolien – Die ältesten Monumente der Menschheit. Stuttgart.
10. Hauptmann,H.1991/92: Nevalı Çori. Eine Siedlung des akeramischen Neolithikums am mittleren Euphrat. Nürnberger Blätter zur Archäologie 8/9, pp.15-33.
11. Halvo – Projekt, Nevali Cori (www.hageneuer.de)
12. Zeist W. van 1970: The Paleobotany (Mureybit) JNES 29, pp.167-176.
13. Cauvin, J.1972 : Nouvelle fouilles a Tel Mureybet (Syria): 1971-1972. Rapport preliminaire. AAAS XXII, pp.105 –115.
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